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近一年时间，和府捞面动作频频：从主动公开其中央厨房制作过程直面外界质疑，再到爆改线下门店完成品牌升级，从创始人大胆玩梗到邀请消费者现场参观，用网友的热评来说：“和府捞面好像变得不一样了”。

据统计局数据显示，2024年上半年，北京规模以上餐饮业利润总额1.8亿元，同比下降88.8%、利润率低至0.37%。我们再来看上海，今年上半年住宿和餐饮营业利润是亏损7.7亿，比北京还惨。其实，不是餐饮行业不行了，而是过去的经营模式不行了。

截至筷玩思维记者发稿，海伦司在港交所股价为1.61港元，市值为20.37亿港元，和2021年在港股上市时的开盘价23.05港元、收盘时市值302.95亿港元相比，不到3年时间，海伦司在港股市值已经蒸发掉将近283亿港元。

正如南城香创始人汪国玉所说，“在当下的餐饮环境下，只要是不赚钱的餐厅，就要认真思考了。过去我们总认为，过几年就会好的，赚钱的日子在后面，但是我要告诉你，往后会更难赚钱了，当下要做的就是活下来，过去是增量市场，现在是存量市场，大家都在存量市场里抢饭吃，持续卷的结果就是大家都不挣钱，大家要做好长期应对的准备，不要指望过几年就会好的，倒闭潮会继续，该离场的离场”。

截至筷玩思维发稿，绝味食品股价为12.29元，换手率6.89%，市值缩水至76.19亿元，要知道，绝味食品总市值曾在2021年2月9日超过635亿元。

有业内人士直言，“0到3年的门店闭店率高达66.19%，既然闭店率这么高，说明陕味食族的品牌模型根本未得到市场验证、前期粗放式放加盟的后遗症加速显现了，在这么高的闭店率下，还放哪门子加盟？品牌方应该立即停止新加盟商招募”。

值得一提的是，在去年第二季度末，瑞幸咖啡的门店总数刚刚破万，达10836家。今年7月，瑞幸第20000家门店开业。也就是说，瑞幸今年二季度靠近乎翻倍的门店数量，却比去年同期赚更少的钱。

2023年，和府捞面营收突破20亿元，净利润数千万元，截至记者对其专访时，门店数量已经突破650家，今年新开店规划超100家。

圈内人士直言，在成为新茶饮行业的明星品牌的同时，霸王茶姬也须迅速弥补在急速膨胀的门店规模下暴露出的系统化精细运营管理短板。

宗馥莉“辞职”风波背后，再次暴露了娃哈哈复杂的股权与经营权问题。