绿茶集团港股上市首日破发，关店数量增加、翻台率下降、预制菜争议等是其亟待解决问题
温馨提示：本文约1384字，烧脑时间4分钟，筷玩思维记者周粥发于北京。
5月16日，“初代网红餐厅”绿茶集团正式登陆港交所，上市首日，绿茶集团并未获得积极的市场反馈，平开后立即破发近7%，至收盘时跌幅达12.52%。
截至筷玩思维记者发稿，绿茶集团股价为6.43港元，换手率1.41%，市盈(TTM)为11.45，总市值为43.3亿港元。
在筷玩思维看来，关店数量增加、翻台率下降、预制菜争议等是绿茶集团亟待解决的问题。
绿茶集团2024年闭店数量创近三年新高，据招股书显示，2024年绿茶餐厅闭店数量为15家，这一数字在2022年、2023年分别是7家和5家。
2024年，绿茶餐厅在华东、广东省、华北及其他地区的餐厅平均同店销售额均较2023年有所下滑，分别为6.01亿元、4.51亿元、5.33亿元、4.49亿元。相比之下，2023年，上述四个地区的餐厅平均同店销售额分别为6.77亿元、5.16亿元、5.72亿元、5.05亿元。同时，2024年绿茶餐厅的同店销售额增长率也呈现负增长态势，华东、广东省、华北及其他地区的同店销售额增长率分别为-11.2%、-12.6%、-6.8%、-10.9%。
据灼识咨询报告显示，2024年，在中国内地休闲中式餐厅品牌中，绿茶集团按餐厅数目计排名第三，按收入计排名第四；休闲中式餐厅市场高度分散，市场参与者众多，2024年绿茶集团仅占据0.7%的市场份额。
我们再来看翻台率这一核心经营指标。招股书显示，绿茶餐厅2022年-2024年翻台率分别为2.81次/天、3.30次/天、3.00次/天；人均消费分别为62.9元、61.8元、56.2元。值得一提的是，绿茶集团创始人王勤松此前曾公开表示“每天4次翻台率是保本线”，如今餐厅未能达到这一标准。
此外，绿茶餐厅也深陷“预制菜”争议。2024年3月，有报道称，在杭州绿茶餐厅后厨发现38元的“佛跳墙”用的是预制菜，且未在菜单中标注“预制菜”字样，也没有主动告知顾客是预制菜。
同年7月，证监会对绿茶餐厅食品安全以及预制菜占比情况进行了问询。在合规经营层面，证监会要求绿茶餐厅说明食品供应链具体模式和预制菜占比，对是否符合预制菜食品安全监管进行明示。
据筷玩思维了解，绿茶目前还没有自营的中央厨房，而是通过第三方食材加工及直接采购的模式实现菜品的标准化，不过它也明确称已启动自建中央厨房计划。
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