一盆冒所有、万物皆可啫、酸汤烫一切，与之对应的就是冒烤鸭、啫啫煲和夺夺粉。在筷玩思维看来，地方美食品牌化连锁发展要靠餐饮业的有识之士踏踏实实地打磨钻研，赚快钱只会破坏一个有生命力的品类，对于中华餐饮品类大库的挖掘，显然是非常可惜的一件事儿。

南城香等一众餐饮品牌以外围品类攻击呷哺核心品类，且推出的外围品类价格是呷哺不可能做到的，面对这场商战，呷哺集团真的不好打。

根据近日紫燕食品发布的2023年年报显示，营业收入达35.5亿元，同比下降1.46%，除了对经营数据进行了披露外，关乎紫燕食品的更多维度问题也被一一揭开和分析，欢迎各位餐饮人点击文章全文进行查看......

如何破局？在消费者越来越理性的大趋势下，除了保持总成本领先和超高质价比外，“餐企一切的成本都应为消费者认知服务，从顾客对餐饮成本认知差异中，锚定餐饮行业新利润”，聚慧餐调联合创始人王斌率先提出的这个观点，正在得到全行业普遍认可和信奉。

2024开年第一天，西贝董事长贾国龙的新年贺词引发行业广泛关注，在这封内部信中，西贝2023年的业绩情况也被进行了详细披露。过去的一年里，西贝依然保持了强劲的增长，2023年西贝餐饮集团整体营收超62亿元，创历史新高。特别值得一提的是，继西贝专业儿童餐获得市场认可后，去年，西贝莜面村发力“西贝品质外卖”并实现年销售净额20亿元。

从一些品牌的动向，我们很明显能觉察到，煲品类正向火锅品类进行侵略，它不是和火锅变得越来越像，也不是单纯火锅化，而是试图进行消费上的掠夺。且煲品类也不怕被火锅反击，这是因为两者逻辑其实不太一样，煲品类是餐饮化的打法，而火锅是工业标准化的玩法。

2022年绝味食品实现营收66.23亿元，同比微涨1.13%，归母净利润为2.33亿元，同比下滑76.29%，呈断崖式下降。绝味食品的问题已经从面向市场的食品安全问题深入到了内部经营管理的问题，既牵扯到了消费者，也牵扯到了加盟商。

现在，“中餐现代化=传统中餐烹饪艺术+现代食品科学技术+现代化管理手段”这个等式，已被做成铭牌挂在了贾国龙办公室显眼的位置，以此来总结过去，也提示西贝未来的发展方向。

西少爷在加拿大单店的收入或高达500万美元，这已经相当于十个赛百味。西少爷、瑞幸咖啡、张亮麻辣烫、太二酸菜鱼、海底捞、甜啦啦、呷哺呷哺、奈雪的茶、喜茶、朱光玉火锅等品牌都在积极布局海外，众餐企的国际市场战略正进入落地阶段......

如今，餐饮市场上关于“炖品”的品类大致也以炖汤为主，只不过，炖的内容和形式都有了些许变化。我们发现，其中有四个趋势值得关注，且每种都已经出现了一批比较有竞争力并不断发展壮大的细分品类或品牌。