9月18日-9月24日已过，想完整知道这一周里行业内发生了哪些大事儿？来看本篇周度总结吧。

日前，喜茶宣称下一阶段的重心将从求规模转移至求质量。此外，蜜雪冰城、古茗、沪上阿姨在IPO申请文件均已失效后尚无动作，也反映了资本市场对新茶饮赛道的态度。

有数据显示，学生和打工人是网络短剧的主要受众群体。预计2027年中国微短剧市场规模将超1000亿元，目前网络短剧市场已进入爆发阶段，内容、商业运营模式不断完善。

上半年，北京限额以上餐饮业利润同比下降88.8%，这则官方通报为餐饮人的集体宣泄提供了出口，然而真实数据是：上半年北京餐饮业利润确实下滑了88.8%，但亏损都发生在一季度，二季度其实是盈利的。一季度亏损4.54亿元，二季度盈利6.34亿元。

有业内人士直言，“0到3年的门店闭店率高达66.19%，既然闭店率这么高，说明陕味食族的品牌模型根本未得到市场验证、前期粗放式放加盟的后遗症加速显现了，在这么高的闭店率下，还放哪门子加盟？品牌方应该立即停止新加盟商招募”。

老乡鸡承认鸡不是散养的。2023年，证监会向老乡鸡发出45连问，包括公司实控人行贿、股权架构、食品安全、员工社保公积金、荐保机构间接持股、募投项目合理性等问题。面对市场和监管压力，老乡鸡无力应对，最终于2023年8月28日撤回了IPO申请。

味型正日趋成熟，为了争夺越来越理性的消费者，各个餐饮品牌在效率和口味之间苦苦探索。既要降低成本来确保价格的优势，又要让大众消费者的舌尖味蕾得到满足。在众多尝试中，一个历史不短、面貌在近年焕然一新的新顶流网红品类出现了，那就是酸汤。

盛极必衰，犹记得潮汕牛肉火锅曾经似乎一夜间开遍大街小巷，而从2016年底开始，潮汕牛肉火锅迎来倒闭潮。餐饮新品类流行的生命周期在不断变短，火锅也同样。谁在鲜切牛肉自助火锅兴起的这股大潮中站到了风口浪尖？又会是谁在潮水退去之后依然挺立？

“成瘾型”消费才是好消费，要让顾客上瘾，需要考虑哪些问题？餐饮业如何构建“成瘾型”消费？弄懂了这个问题，您的餐饮生意肯定会更上一层楼。

从消费升级到价格下调、从原材料升级到“营养分级”、从一线城市之争到掘金下沉市场，短短几年，新茶饮行业经历了波峰和波谷。在这样的行业激烈竞争和持续自我内卷的环境下，作为新茶饮的代表之一，7分甜试图寻找的突围之道究竟是什么？详看本文就够了。