在疫情期间，门店如何做到90%以上的存活率？犟骨头的答案是：对门店进行多维赋能，对外界事实迅速响应！

疫情逐步可控，整个餐饮业也进入了一定的复苏期，而随着门店逐步正向经营，犟骨头也发起了进一步的品牌布局，这一阶段的招商事宜，将集中在山东和南京这两大区域。

一家门店最重要的不是产品，也不是服务，甚至都不是优秀的商业模式，而是求存求变的能力，从落地的角度讲，这也就是产品体验的可升级性与环境需求变化的匹配程度。

对于餐饮人来说，他们更关注资方的抄底态度，资本是把餐饮品牌当成一个可供买卖的商品，还是能为品牌复工提供一定的赋能？

过去的成功无法解决今天的问题，我们需要新思维......透明化的力量在餐饮业确实不容小觑。

传统管理就是杜绝变量的直行模式，而新管理就是接受变量、期待变量并试图从变量中获利的弯道超车模式。门店要用传统管理还是新管理，看的是外界的变量是否存在，如果变量为零，那么传统管理就是上等的方法，如果变量常在，则得启动新管理模式。

品类/产品本身存在年限越久（文化留存），其发展也越稳定。从这个角度看，餐饮人在选品类的时候，似乎应尽量从原始品类入手，至于如何经营，这就全凭手段了。

在疫情过去后，老板们要做三件事儿：一是至少6个月的资金储备；二是在生活中和房东、员工、顾客等打好关系；三是磨好品牌的刀刃，构建门店立足市场的底气。这三个方面的建设做好了，老板才能短期无忧。

直营和加盟的优劣势之争向来都是餐饮业发展明面上的问题，在新冠疫情之后，直营和加盟哪方更具综合抗风险能力，这也是一个热门话题。

面对疫情后期物价等成本上涨带来的发展问题，性价比餐厅确实得直面涨价这个现实，但整个问题的真正核心不在涨价上，而是如何通过常规操作来提高门店的利润率，从提高利润率的角度来推动门店盈利速率的快速增长。