标签：潮汕牛肉火锅

盛极必衰，犹记得潮汕牛肉火锅曾经似乎一夜间开遍大街小巷，而从2016年底开始，潮汕牛肉火锅迎来倒闭潮。餐饮新品类流行的生命周期在不断变短，火锅也同样。谁在鲜切牛肉自助火锅兴起的这股大潮中站到了风口浪尖？又会是谁在潮水退去之后依然挺立？

品类/产品本身存在年限越久（文化留存），其发展也越稳定。从这个角度看，餐饮人在选品类的时候，似乎应尽量从原始品类入手，至于如何经营，这就全凭手段了。

火锅业态的边界是什么？最终，品牌发展和品类分化的关键要素又是什么？

砂锅粥品类注定翻台率不高，提升上座率和客单价成破局方向。

这个品类再次重现了跟风即死的轮回，并印证了强者恒强的真理。