500万小吃商户催生最大品类赛道,掘金小吃产业的正确姿势是?


温馨提示:本文约1000字,烧脑时间19分钟,筷玩思维记者周粥发于北京。

餐饮为百业之首,提起传统的餐饮小吃品类,我们会想到鸭脖、米线/米粉、凉皮、牛肉拉面、肉夹馍、锅盔、沙县小吃、麻辣烫等等,小吃类餐饮多走加盟扩张路线,其中有些是地域品牌,比如西安的凉皮和肉夹馍、兰州的牛肉拉面......

从近两年国内新开业的餐饮商户来看,小吃快餐类数量最多并正成为餐饮商户的首选创业品类,发生这一现象的原因在于随着80、90后人群体量逐渐庞大起来,且单身人群逐渐增多,小吃快餐类作为这一群体日常生活的习惯性消费品,因此被市场广为追捧。此外,生活节奏加快及外卖、新零售的快速发展,也对小吃快餐市场起到了助推作用。

在筷玩思维(www.kwthink.cn)看来,地方特色类小吃仍是主流形式,80、90后成为消费主体,小吃消费者的“社交”属性增强。随着中式快餐高速发展以及资本涌入,小吃产业连锁化进程加快。未来,小吃产业连锁化是方向、门店升级是手段。

据相关报告显示,从整体小吃餐厅网点来看,广东、江苏、河南及山东的网点数分布较多,门店均超过10万家。此外,小吃单店的占比正在减少,品牌正在大力发展。在小吃门店TOP10中,仅有正新鸡排、绝味鸭脖和杨国福麻辣烫是品牌门店,其余多为熟知的品类店,这说明我国小吃品牌发展还有很远的路要走,同时,众多小吃品类在发展空间上还有很大潜力。

如何从地域特色小吃升级成为全国甚至世界品牌?如果规避粗放式扩张过程中品质失控难题?如何做好传承和不断发扬光大后的商业平衡?可以说,餐饮小吃品类站在了转型升级的新起点。

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