经营模式老化、消费吸引力下降，自助餐业态真的要凉凉了吗？

温馨提示：本文约1000字，烧脑时间20分钟，筷玩思维记者陈啸发于北京。

前段时间，“厉行勤俭节约、反对餐饮浪费”的倡议在全社会得到广泛且积极的响应。

据2019年10月发布的《中国的粮食安全》白皮书显示，中国大米、小麦和玉米这三大主粮的产量能够实现自给自足，其它谷物和豆类(如大豆)主要依赖进口。但是，粮食产需依然处于紧平衡的状态。此外，中国的耕地资源非常有限，得用占全球7%的耕地面积养活占全球20%的人口。

基于此，在全社会倡导培养勤俭节约习惯、破除餐饮奢侈浪费等不良风气，确实是利国利民的大事儿。

在餐饮业的消费端，浪费现象非常严重：每顿饭约有12%的食物最终被倒入垃圾桶，宴会的粮食浪费率可高达38%，一些自助类餐厅的浪费现象也很普遍，目前已经有很多自助餐厅都在显眼位置强化了“提醒顾客勤拿少取”的消费警示，也有一些自助餐厅通过让顾客在用餐前缴纳一定金额的押金来遏制铺张浪费现象。

在消费升级的大势所趋下，消费者的需求已从吃饱向吃好过渡，原有的自助餐业态如不改变，竞争优势无疑会进一步丧失，此外，日渐严重的同质化竞争也迫使着相关从业者寻求破局之道。

身处其中的创业者的突围尝试从未停止......

筷玩思维(www.kwthink.cn)分析认为，立足于品类深度运营将成为行业突围的主方向，除了丰富、性价比高这些消费者对自助餐的固有印象外，品牌辨识度、聚焦品类、去自助化和精益化的经营管控是关键。火锅、海鲜、烤肉、匹萨等各个细分品类都诞生了自助餐品牌。

本期筷玩思维专题就来通过一个个自助餐领域的活生生现实案例、深入浅出的为广大读者解读自助餐市场。

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