一文尽览餐饮业七月份发生的大事儿，我们都给您整理全了

温馨提示：本文约4125字，烧脑时间16分钟，筷玩思维记者陈叙杰发于成都。

本月餐饮圈大事件可用一组近义词总结，分别是“变革”与“变故”。

变革和变故都是指事情本质发生了根本性的变化，两者的区别在于：成功且导向属于正反馈的本质变化叫做“变革”，而失败且导向属于负反馈的本质变化叫做“变故”。

无论变革还是变故，从一定程度上来看，事情发展的初始根源和未来导向表面上是掌握在市场手里，而最终却是掌握在经营者手里。因为经营者/企业家才是一切经济行为的原点。

✔老字号间的新碰撞，广州酒家拟2亿元收购陶陶居

7月初开始，广州酒家将以接近2亿元收购广州工业发展集团所持有的陶陶居公司100%股权，这一事件在业内广泛流传。在外界看来，双方签订《股权转让意向书》后，两家合并似乎已成定局，但关于收购的最终进展和后续布局，广州酒家还未对外有进一步的公告。

广州酒家和陶陶居都是粤菜老字号，它们与全聚德、狗不理等老字号不同，广州酒家和陶陶居在当地都拥有不错的口碑，两家也几乎算是势均力敌的竞争对手，也都在粤菜和零售月饼方面颇有建树。

筷玩思维（www.kwthink.cn）认为，如果收购顺利，两家的合作也算是强强联手了。

筷玩点评：此次全盘收购事件，有一个小小的变量需知悉，陶陶居在2015年与广州食尚国味饮食管理有限公司签了商标使用许可合同，期限到2024年止。

另一方面，广州酒家和陶陶居均有月饼零售业务，业务之大甚至到了海外华人市场，而近些年随着星巴克、哈根达斯们入局月饼市场，这对老字号们确实产生了一定的影响。

据筷玩思维了解，陶陶居和食尚国味的商标合作权在于餐饮板块，月饼板块可能不受影响，广州酒家和陶陶居此次联盟，目的在于何处，两家均未进一步明示。

✔门店“自营外卖”渐成主流，将成品牌方逃离平台的新出路？

筷玩思维了解到，近期诸多餐饮品牌开始发力“自营外卖”，如鱼眼咖啡、汤城小厨、望湘园、安妮意大利餐厅等。在自营外卖的玩法中，顾客可以通过品牌自有微信公众号、小程序、APP等来下单。

但它们与麦当劳、肯德基的自配送不同，这些餐饮品牌的“自营行为”需通过第三方平台如达达、点我达等来完成配送。

所谓自营外卖，也仅是将顾客从平台导流到门店自有且单一的线上渠道而已，配送服务还得借助其它平台服务商来完成。

即使通过常规外卖平台（如饿了么、美团外卖等）接单，商家也可以在配餐里放小卡片，写明在微信公众号等下单会更便宜，这一来，前期自营外卖引流则不成问题。

筷玩点评：外卖平台多年媳妇熬成婆真不容易，数年前的补贴大战还历历在目，那时外卖平台可是餐企的“营收救星”，多少品牌方通过外卖平台实现了营收的亿级增长。

而在今日，提起外卖平台，餐饮人必说步步紧逼的高抽成，可见过去慈眉善目的“媳妇”已发生了“本质性的变化”。

由此，餐饮人抱团逃离平台则也在常理中，通过自有品牌公众号下单，一是省去了平台抽佣，二是避免了竞争，三是可形成自有流量池，四是可以直接对接顾客且不受制于平台……

但发力自营外卖然后将配送交出去，虽然说成本有效降低了，但第三方配送平台比起美团和饿了么则稍显不足，如配送时间不可控，从抢单到送达基本在45分钟左右。

其实商家越过外卖平台做自行配送也不是一天两天了，过去在没有小程序的时候，也早有商家通过美团们接单，然后配送端选择自配送，最后再将配送分发给达达们抢单……在其中，平台服务费和商业模式等问题，确实值得深思。

综合起来看，摆在美团外卖、饿了么两方平台面前的难题是：即使养成了平台习惯，也生成了平台优势，但餐饮商家并不愿意成为平台案板上任宰割的肉，餐饮商家逐利是常态，如果平台频频举起屠刀，外界自有缺口。

✔九锅一堂“转型”重庆家常菜，暗示酸菜鱼红利将尽？

7月中旬，从重庆、成都、西安等多城市可见，九锅一堂原品牌标语从“能喝汤的酸菜鱼”升级为“重庆人爱吃的家常菜”。

这其中有两点值得思考，一是在门店中“能喝汤的酸菜鱼”依然是九锅一堂的核心菜品；二是在门店必吃菜中，多个重庆家常菜则成新的主推产品。

从线上平台可见，此次升级也不是全品牌统一升级，少部分门店还处于“酸菜鱼待退阶段”。

筷玩点评：近些年，酸菜鱼米饭/酸菜鱼这一品类的突飞猛进，外界可是有目共睹，它2016年升级、2017年成为网红、2018年高速发展，这一期间短短数年，市场上就新增了数千家酸菜鱼门店。此品类如果以食材分，一派以巴沙鱼的无刺作为卖点，另一派以黑鱼等鲜嫩为主导，两派均实现了快速发展，在市场红利期，其中也跑出了太二酸菜鱼、九锅一堂等实力品牌。

太二主打酸菜鱼这不必多说，九锅一堂也一直将“能喝汤的酸菜鱼”作为品牌标语。

酸菜鱼米饭/酸菜鱼的品类主体是重庆江湖菜，即使说是重庆家常菜也无可厚非，再看九锅一堂的发展，它近期将定位升级为重庆家常菜，这也算是将自身品类的入口打开了，从这个升级看，一是九锅一堂对酸菜鱼红利的收缩表示担忧，另一是品牌本身发展的预布局是在拓宽外延。

也看得出在一片味觉、菜品同质化的当下，单纯酸菜鱼剩余的机会点与消费需求确实不多了。

难不成说单一酸菜鱼和单一小龙虾们的热度渐退，代表了餐饮业单一品类的发展即将迎来新局面？

✔生鲜电商依然“不太靠谱”？是商业模式不靠谱还是年轻人买菜这事“还不靠谱”？

7月9日，社区生鲜品牌“鲜生友请”管理层数十人被杭州警方带走。据了解，该品牌涉及投资商欠款、供应商欠款、1000多名员工工资欠款以及消费者充值卡欠款，总欠款金额累计近4亿元。

而在近期，鲜花电商平台“门客生活”也多次被曝资金链断裂，包括连续多月拖欠员工薪资、部分员工被离职等，目前，“门客生活”不仅是鲜花断送，就连品牌方的微信公众号也被多方投诉导致被封。

筷玩点评：生鲜电商起源于2009年，于2014年迎来了资本入局的风口期，到2015年疯狂生长，这一度让人产生美好的错觉，然而2016年“花期”一到，局内品牌们凋零一片，2017年至今，虽然行业培养了一堆忠诚粉丝，但生鲜电商品牌们几乎还在苦寻出路。

如果说生鲜电商是网红，那这周期也太长，如果它不是网红，那崛起的速度也太快。在最疯狂的2016年，有人统计了数据，“生鲜电商4000多家入局者，4%持平，88%亏损，7%巨额亏损，仅有1%实现了盈利”。

买生鲜本是一件传统的事儿，互联网玩家们想要用APP让年轻人将买菜的重担从老一辈手里接过来似乎稍显艰难。从另一方面看，生鲜电商们的玩法和其它商业模式几乎无太大的区别，无非稳抓年轻人、给红利，最终企图实现整体操控以获利等。

大量生鲜电商品牌们的退局原因，生鲜易损耗不易周转是其一，重资产投入依靠供应链/依靠技术是其二，不能没有年轻人客群是其三，更重要的，其实无论一线城市还是二三线城市，让年轻人买生鲜，短期看好像还不靠谱，年轻人重利轻别离，对选择的逃离成本和品牌忠诚度几乎为零，何况买菜的行为依然由中老年人主导，而老一辈则嫌电商们贵且麻烦。

如果技术和玩法不升级，或许只有等90后们成为老一辈，生鲜电商才可能成为真正的风口。

买菜电商化，这事儿是正确的大方向，只不过有些“超前了”，资本和创业者，也似乎有些“太急于求成了”。

年轻人的市场单靠资本和情怀，其实难以砸出真正的独角兽。

✔“很久以前羊肉串”涉及食品安全，多店被停业整顿

7月22日，中国食品报与北京时间共同报道了一则餐饮食品安全新闻，烧烤品牌“很久以前羊肉串”被检查出员工无健康证上岗、徒手做冷面、用炒菜锅洗抹布等非常规操作行为，更包括生蚝等食材“良莠不齐”等现象。

基于实际检查，北京市场监管局等相关部门对“很久以前羊肉串”部分门店采取停业整顿处理。

筷玩点评：有业内人士曾经这样评价餐饮行业的食安问题，“不管哪个品牌，只要查，只要暗访，就没有不出问题的”。

这应该算是餐饮业的现状也是餐饮品牌的悲哀，关键岗位上岗必须有餐饮健康证和注重食品安全不仅是常识，更被法规明确规定，对于“很久以前羊肉串”的翻车事件，放在行业内算是平常至极，虽说业内见怪不怪，但在法规面前，该处理还是得处理。

“尊重食品安全就是尊重消费者，不尊重食品安全，也等于不尊重品牌”，这句话应该是餐饮品牌发展的铁律。

针对此类问题，人民大学劳动人事学院教授许玉林曾经发表过这样的观点：不怕能力缺失，就怕意识缺失。因为能力缺失招个人或立个规定就行了，而意识缺失是明明可以这样做，却永远不去做。等处罚来了，一切都晚了。

✔7月份餐饮产业链融资上市事件

7月1日，成立于2018年1月的全产业链海鲜即食品牌“海鲜君”披露了一笔500万元的天使轮融资，本轮由齐一创投领投，杭州老鹰基金和青创投做了跟投;

7月3日，定位于女性用户美肤等的功能性饮品“汝乐”宣布完成了一笔千万元天使轮融资，本轮资方为青松基金、盛港投资、九幽雀资本、集素资本;

7月3日，智能冰淇淋自助终端品牌“ice机摩人”宣布完成了一笔千万级A+轮融资，资方为驰星创投、约瑟投资、彤天科技;

7月5日，豌豆蛋白肉企业“珍肉”宣布完成了一笔近百万元种子轮融资，本轮资方为投资人王展及团队自有资金;

7月5日，成立于2018年11月、以“年轻人的小酒”为定位的精酿啤酒品牌“鲸小酒”宣布完成了一笔数百万元的天使轮融资，对于投资方，“鲸小酒”并未对外透露;

7月10日，外界宣称生鲜平台“美菜网”正寻求一轮近5亿美元的融资，期望估值在100亿到120亿之间。对于此消息的可信度，美菜网表示没有明确的融资计划，但也不拒绝合适的融资机会;

7月12日，三只松鼠在深交所创业板挂牌上市，当日公开发行股票4100万股，发行价格14.68元/股，募集资金6.02亿元。截至7月29日，三只松鼠总市值为209.72亿元，市盈率为21.03;

7月15日，商用餐厨具采购平台“集餐厨”完成了一笔4000万元的A轮融资，本轮由汇禾资本领投，浅石创投、和财基金、星瀚资本跟投;

7月19日，商务饭局社交平台“探宴”宣布完成了一笔1000万元的天使轮融资，本轮资方为中民资;

7月22日，安徽社区生鲜品牌“生鲜传奇”完成了一笔数亿元的B+轮融资，由嘉实投资领投，易凯资本担任本轮交易的财务顾问;

7月24日，生鲜新零售品牌“叮咚买菜”宣布完成了B4和B5轮融资，由星界资本领投，华人文化产业基金、BAI （贝塔斯曼亚洲投资基金）、启明创投以及龙湖地产跟投，对于融资的其它情况，“叮咚买菜”并未透露；

7月25日，成立于2015年的第三方即时配送服务商“快先森”完成了一笔数千万元的Pre-A轮融资，本轮由梅花创投领投、英诺天使基金跟投。

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