开业才5个月就回本，这家吐司店说因为“单店双倍进化”

温馨提示：本文约2325字，烧脑时间12分钟，筷玩思维记者赵娜发于广州。

“茶饮+”的模式，已经是许多品牌的践行。当下的市场里软欧包大行其道，也不乏脏脏包、华夫饼、美式松饼、鸡蛋仔、舒芙蕾等单品爆款与茶饮的搭配流行，最近这股“浪风”，似乎刮到了吐司上面。

吐司作为基础烘焙品类，在烘焙界拥有不可撼动的地位。在我们日常生活中，吐司也随处可见，然而，当你想找到一家专门的吐司店，似乎又不是随处都有。

专注轻餐饮品牌连锁的老顽童和拥有20多年烘焙经验的卓师傅以这个观察和想法为初衷，在广州高德置地春广场三楼打造了一家名为“吐司马”的吐司+茶饮的专卖店。

这家门店面积约100㎡、人均30元，吐司马这个并没在人流量最集中区域的店，却开业仅5个月就收回了成本。“我们践行的双倍进化模式，效果有点意外！”在吐司马品牌核心研发师卓师傅看来，“既然吐司是烘焙基础品类，便意味着永不过时、大众化，如何让其成为经典款，就是吐司马的着力点”。

从网友点评来看，吐司马的表现看来是有点给力。

✔双业态进化：新晋爆品+茶饮爆款

筷玩思维（www.kwthink.cn）分析认为，品牌生命力是否长久，产品模式极为重要。“茶饮+软欧包”同质化日趋严重的今天，再横插一脚撞车严重受伤的那个必定是迟到的你。

吐司马甫一亮相，就以“严选全球吐司买手店”、“吐司店的爱马仕”等噱头吸引了各界目光。在“茶饮+软欧包”大行其道当下，吐司马的产品模式显然稍显“另类”，而在产品呈现上，更是小心机不断。

吐司马另辟蹊径开创了一条“精品吐司+极致茶饮”的茶+重新组合新赛道。利用匠造吐司单品与极致茶饮的双效复合模式，赋能现代年轻人“轻时尚/新体验”的新生活方式。因主打“精品”、“极致”，吐司马可以说是开启了“潮食+潮饮”的“严选”模式。

从材料的严选、独家比例的配方到制程上的钻研，吐司马产品呈现的每一步都从日式烘焙理念及技艺中严选而来：抛开多余的调味，大费周章只为了将吐司最根本的美味做最大的呈现。产品少而美，将品牌匠心体现的淋漓尽致。

✔双体验进化：产品高颜值（色）+高味蕾（味）

吐司马的核心受众群体是24到45岁的年轻白领女性，主打6款不同口味的吐司，单品价格在25元左右。

既然以年轻白领为目标，高颜值必然是产品硬指标。吐司马严选了全球十余款吐司作为其品牌的匠造单品，并且融入了原创的产品纹路，自带一股网红气质，轻易便能引发消费者的“开箱照”自传播。

当然光有卖相还不够，口感才是消费者愿意持续买单的理由。吃过正宗的日式吐司的人都知道，极致吐司应该是纯粹且软绵的，没有太多繁琐材料的叠加，每一口咬下去都是轻盈、无负担的舌尖享受。

吐司马由一支深入专研日式面包职人多年传承工艺与配方的台湾研发团队精心打造，对于匠心研发、精心制作、悉心挑选及纯手工制作非常有自己的坚持，并衍生了一套“5不将就/2必坚持/0添加“的产品理念。

严选全球优质的原料，精研日本的理念技术，结合独特的烘焙工艺，吐司马使吐司的口味更加本土化，体现出了“软、鲜、低脂、低糖”的特点，迎合消费者对健康的需求。

茶饮方面则选择了具有强大相容性的纯茶。甄选三地自有茶体：馥鼎白茶、胭熏红茶及金玉乌龙，以保证茶饮的稳定性与易操作性，也同样呈现出了不俗的颜值。

吐司马更不惜重金，针对顾客喜好、情绪、口感不同，从国外引进并深入研发出冷泡、冷萃、冷压、手冲及热压等五大风格迥异的核心纯手工萃茶技术。同时其还将茶变酒，首创了“香槟杯”茶饮，用喝香槟的方式喝茶，这大概是目前茶饮界还从未有过的体验。

✔双空间进化：静态设计轻奢+动态IP酷玩

据吐司马品牌创始人介绍，吐司马的空间设计理念来源于“未完成主义”，不确定、随机性的手工刷墙体使观者的视觉空间扩大，其择机性偶发因素触动着设计更深层次的创造动机。

未完成部分与完成部分的强烈对比触动着信息泛滥下人们麻木的视觉神经，进一步暗合了冲突美学、不对称美学、悬念美学的理念。

直观来看，消费者颇能感受到轻奢名品店的设计元素。利用香槟金色的经典主色作为品质感的专属，采用极简与图形的风格凸显吐司马极致生活态度。

处处呈现出精致文艺冷淡风，无怪乎有网友点评：“我只想要一片吐司，而你给了我一整片田园”。

如果说轻奢的空间设计只是“静如处子”，那显然IP潮品周边的加持，瞬间让吐司马就灵活傲娇了起来。在其IP酷玩加持下的“禁欲系女王范”的二次元文化也开始被众多消费者接受并喜爱。

事实上由印度神话中的独角兽形象演变而成的吐司马特有的IP符号，从认知度上来说就比其它品牌高了一筹。

✔双场景进化：主食+小食、堂食+外卖

在中国人的认知里，大多数的年轻人都只将吐司作为早餐的补充，而吐司马则致力于将吐司的消费场景多元化。

除了作为早餐的单纯吐司外带售卖，在午餐及晚餐的时段，单片吐司因其极强的可塑性也可搭配不同的配料作为一餐主食来享用。

值得注意的是，吐司马的大空间店面无疑也增加了品牌的休闲社交属性，为白领的下午茶时间提供了一个新的选择方案。既可来店面点上一份吐司+茶饮，俯瞰CBD，也可在手机上快速下单点上一份外卖，在办公室享受美味。

另外，除了日常的吐司售卖，据筷玩思维了解，吐司马也推出了礼盒装，扩展了吐司单品的礼品消费市场。在其设置的隐藏菜单中，除了精品每日限量供应，吐司马每一阶段推出的密令产品也会以各种主题 （职场/生活等）进行品牌场景化消费。

品类有前景、产品有品质、运营有实力，在吐司马创始人看来，吐司成为烘焙行业热销的又一单品是件触手可及的事儿。

✔双倍进化背后：为了单店投入产出比

“一方面为消费者，食材、人工...这些一个不能减，另一方面为经营者，租金、人工...这些一个不能多。这个关乎投入产出比的博弈，我们有深刻的理解，这是单店盈利、品牌盈利的命根子”。

吐司马这套以单店投入产出比为核心的“单店双倍进化”举措，无疑解决了当下餐饮的一大痛点，也让我们看到了吐司马未来更多的可能性。希望筷玩思维对吐司马探店后洞察到的这些“单店双倍进化”逻辑和模型能对您的门店经营有深度启发。

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