大餐饮和小餐饮有啥区别？为城市增添烟火气的小餐饮要崛起了？

温馨提示：本文约1000字，烧脑时间17分钟，筷玩思维记者王颖丽发于福州。

2017年3月1日，正大集团入局小餐饮、携手华莱士签署合作投资协议，共同推进“大众创业、万众创新、百城万店”餐饮布局。

我们圈内的餐饮人都知道，福州是“中国小餐饮之都”，华莱士则是其中的典型代表，据说福州每年诞生300多个品牌，每家轻松年开100店，福州10个人里有7个做生意，见面问候语是“你开多少家店了”？

福州只是中国小餐饮业态的一个典型聚集区。对于小餐饮，因其是一个动态性业态，存在的问题此消彼长。相比大型的餐饮企业，小餐饮店更是“舌尖上的整治攻坚战”的那块硬骨头，因此，政府相关部门一直在加强对小餐饮业态的食品安全监管、将存在的问题扼杀在源头。

同时，筷玩思维(www.kwthink.cn)也注意到，去年7月1日起，济南市已正式实施《济南市小餐饮登记、部分食品经营许可等事项实行“告知承诺制”办法》。

不管怎样，在当下，小餐饮正以蓬勃之势在全国乃至全世界攻城略地，这背后有何方法论做支撑？又有哪些走过的弯路和踩过的坑儿？总结的经验和教训有哪些？关于小餐饮业态的深度干货内容尽在筷玩思维本期专题。

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