饿了么未来餐厅发展遇困，如何盈利或是最大难题

据猎云网日前一篇报道显示，此次前往上海维权的加盟商认为，饿了么在招商时存在虚假宣传的问题，包括食材成本仅占收入的45%、16个月回收成本等，这些承诺大部分都没有兑现。

此外，运营过程还出现了装修设计不切实际、设计规划失误导致设备闲置、物料性价比低等问题，这使得多名加盟商面临巨额亏损。一名自称是第一批加入未来餐厅的加盟商表示，自己共在川渝地区开了9家门店，2年多来亏损累计近600万元。

据悉，对于相关投诉，饿了么方回应称目前正与部分合作商进行沟通，其中对于个别加盟商提出的加大补贴的要求，公司也表示已提出新方案，将以最大的诚意合理合情合法解决分歧。

公开资料显示，饿了么在2016年8月一场发布会上推出了未来餐厅项目，并同时举办了该项目的招商会。当时，饿了么方将这个线下加盟连锁餐厅项目定位为：“全新外卖餐饮业态；50-150平米；3-5人运营；3分钟出餐；3个以上国内外知名餐饮品牌；饿了么平台流量、物流服务支持；全品类覆盖；全时段营业。”

也就是说，代理商选择开店后，可在饿了么平台上选择知名餐饮品牌的菜品，由中央厨房集中配送半成品，未来餐厅内进行简单制作加工，最后再由饿了么旗下的蜂鸟进行配送，既保证食材安全又保证配送速度。

饿了么推出未来餐厅的原因很显然是看中了外卖市场的发展潜力。在该项目招商发布会上，时任CEO张旭豪呈现了一组数据：中国餐饮行业规模于2015年超过3万亿人民币，到2018年将4万亿人民币，2020年或将达到约5万亿人民币。

张旭豪还表示，随着餐饮行业到店比例减少的同时，餐饮行业到家占比呈现快速增势，到2020年外卖市场将超过7000亿人民币。他强调，传统餐厅通常局限菜品单一和营业时间束缚两方面，而未来餐厅将会是一种全新颠覆的餐饮模式。

这一模式确实取得了一定的成绩。据了解，2018年7月，饿了么曾公开宣布，未来餐厅项目年销售额已经突破10亿元，在全国30多个城市开设的数百家线下外卖门店。且已孵化出多个年交易额过千万乃至上亿的“外卖网红品牌”，平均出餐时间3分钟，坪效最多达普通餐厅的5倍。

然而从此次部分商家投诉来看，未来餐厅的盈利模式仍存在一定的问题，并将会对项目的未来发展造成阻碍。记者注意到，今年7月公开宣布发展成绩时，饿了么曾表示将引进大型智能蒸烤箱、嵌入式保温柜等多种先进食品加工设备，用以提高线下外卖门店的出餐效率。然而在此次投诉事件中，就有加盟商指出亏损的一个原因在于饿了么方“强装强配”。

对此，有业内人士表示，新事物必然存在不确定性，这意味着，要想打造出让商家、用户都满意的外卖品牌，饿了么还有很长的路要摸索。（本文转载自电商报）

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