以咖啡为切入点，八十秒如何走出属于自己的品牌之路

在法国，有一句浪漫的情话：一分钟有六十秒，但我会每分钟多爱你二十秒，给你八十秒的爱。

八十秒品牌灵感即来源于此，寓意多二十秒去发现生活，去爱自己、爱别人。

“创业就是一时的冲动。”八十秒创始人兼CEO张晴打趣说，决定做这个品牌也就差不多80秒时间。

图为八十秒创始人兼CEO张晴

八十秒是一个强调极致简单的时尚文创生活品牌，咖啡是其推出的第一种产品，这个创立仅4个月的品牌，如何走出自己的特色之路?

借精品咖啡浪潮，以咖啡作为切入点，小批量低成本

八十秒目前的主营业务是通过淘宝店和微店销售自己的品牌咖啡。为何选择咖啡作为品牌的第一种产品?

在张晴看来，主要原因有三个：

1)、在咖啡行业，精品咖啡刚好现在是一个浪潮。

连锁咖啡品牌星巴克引领的是快消咖啡的浪潮。近年来，另一个品牌蓝瓶咖啡正在迅速崛起，从洛杉矶扩张到美国其他地区和日本，它所代表的是精品咖啡的浪潮。

蓝瓶咖啡只用采摘后一年以内的咖啡豆，使用的咖啡豆必须在烘焙完的48小时以内，超过48小时的咖啡豆将被弃用。

从咖啡豆的甄选、烘焙到不同种类咖啡的制作出品，都有着严格的要求。每家店铺都会配备昂贵的咖啡机、日式虹吸壶等其它各类设备，配合现场制作的手冲工艺，以保证每一杯咖啡都具有上乘的口感。

在国内，近年来提供精品咖啡的咖啡馆越来越多，精品咖啡的消费者也在逐年增长，喝速溶咖啡的人越来越少。不管是咖啡馆从业者，还是咖啡消费者，关注精品咖啡的人在不断增加，也为国内精品咖啡浪潮的进一步爆发创造了条件。

2)、咖啡产品成本低风险小。

因为咖啡豆的烘焙可以小批量生产，相比于其他实体产品，咖啡的小批量生产可以尽可能降低投入成本和经营风险。而像杯子这种产品，从设计到批量生产，成本和风险相比则大得多。

3)、张晴了解咖啡，并有部分相关资源。

此前她去台湾，都会拜访当地的精品咖啡师，了解咖啡行业趋势、原产地、品种等相关信息。此外，她还在北京投资了一家朋友开的咖啡馆。

精品咖啡不等于单品咖啡，除了咖啡本身还有更多服务延伸

一般提到精品咖啡人们联想到的是单品咖啡，张晴讲精品咖啡时，却不会去强调单品咖啡，她认为精品咖啡不等于单品咖啡。

精品咖啡不单纯是一杯好的单品咖啡，除了咖啡豆本身的品质之外，还有咖啡延伸的其他服务，整体达到精品的程度，才是精品咖啡。

就如八十秒咖啡产品所强调的：咖啡的意义在咖啡之外。

比如一杯咖啡给人最直接的感觉是口感，其最主要取决于咖啡豆的品质，其次是咖啡师制作时的专业程度和用心程度，此外还有咖啡搭配的杯子、咖啡店布置的细节、店里播放的背景音乐等等，整体上给人带来精致的感觉。

因此，拿铁等花式咖啡同样可以成为精品咖啡。一杯拿铁的温度、奶泡的细腻程度，制作过程是先做浓缩咖啡再打奶泡，还是先打奶泡再做浓缩咖啡，很多细节就能整体反映出产品的品质、设备的专业程度、咖啡师的专业程度和咖啡馆的专业程度。

针对人群差异细分咖啡产品，当周订次周送确保产品新鲜

在埃塞俄比亚、巴西等咖啡豆原产地，八十秒有长期合作的咖啡豆庄园。咖啡生豆从当地采购后，在位于北京的工作室烘焙包装。

在同质化严重的咖啡市场中，做出差异化的产品是品牌能否占领消费者心智的关键。

八十秒根据不同人群的差异定制不同口感的咖啡产品。这些差异来自于不同人群的日常习惯，比如抽不抽烟、喝不喝酒、是不是经常熬夜、有没有喝咖啡的习惯等，习惯不同，咖啡豆的选配和烘焙程度就不同。

不断积累后其发现，最大的差异来自于性别，所以目前咖啡产品主要针对男女口感需求的差异进行定制。

在咖啡馆，多数男生会点美式咖啡、拿铁这些咖啡含量较多的产品，多数女生则是喝卡布奇诺、抹茶咖啡等奶油、糖含量较多的产品。

对于单品咖啡，男生和女生延续着这种选择差异。男生抽烟喝酒的习惯多于女生，所以男生更多选择曼特宁、巴西这些烟丝味较重的咖啡品种，而女生一般会选择偏果酸味的咖啡品种，口感更加柔和一些。

此外，八十秒采用当周订次周送的模式确保咖啡产品的新鲜。咖啡豆烘焙后2周之内使用，制作出来的咖啡品质最佳。消费者下单后，八十秒才烘焙咖啡豆，经过两三天的醒味期，配送到消费者手中的咖啡正好处于最新鲜的时期。

同时预订模式可以有效减少损耗。为了保证精品咖啡的品质，烘焙后超过2周的咖啡豆假如没有销售出去，可能直接废弃，造成损耗，初期八十秒的损耗几乎达到50%，通过预订模式可以有效控制这种损耗。

目前八十秒的客单价在120元左右，毛利率大概70%，平均复购率在50%以上。

从线上到线下，从咖啡到其他，以高阶版宜家为目标

八十秒发展的构想有两条主线：一条是从电商模式落地到实体经营，另一条是从咖啡产品扩展到其他产品。

今年10月初和12月初，将有2家八十秒咖啡店先后开张，分别位于东直门和西直门的优客工场内。

选择落地实体，一方面是咖啡作为一种食品，通过实体店更容易获得消费者的信赖。与即食食品不同，多数咖啡产品需要通过制作才能饮用，在实体店消费者可以更加直观感受到咖啡的品质。从八十秒以往活动消费者的反馈，张晴发现了设立实体店的必要性。

另一方面，线下实体利于增强消费者黏性。当品牌积累到一定程度，把消费者从线上带到线下，可以让消费者近距离接触到品牌，更加真实地感受到品牌想要表达的理念。

品牌产品方面，张晴的设想是两大方向：

一类是食品，现有的咖啡，陆续还会推出冰淇淋、甜品等和生活方式相关的食品；

另一类是设计师具有独特风格的产品，比如杯子、勺子、椅子、桌子等。这些设计师有的是八十秒自身的设计师，有的是签约设计师，或者通过其他形式进行合作。

其实体店的形式也不会是一成不变的咖啡店，可能是冰淇淋店，也可能是甜品店。设计师的产品，也会融入到实体店中。届时咖啡店成为一个载体，店里的每一个物件都在展现品牌想要表达的生活方式，如果消费者喜欢，都可以买走。

张晴希望最终做出一个品牌旗舰店，类似高阶版的宜家。

宜家的特点是将卖场场景化，在场景中展示产品，大幅提升消费者的购物体验。八十秒咖啡店的思路非常类似，将销售的产品融入到咖啡消费的场景中，让消费者更加直观地感受到产品的特点。

筷玩思维认为，咖啡店融入零售业务已经比较普遍，不过多数设有固定的零售区域，完全场景化展示产品的很少。

增加零售业务可以为咖啡店创造新的营收模式，降低经营风险，但也要求咖啡店在餐饮和零售两种业务中做好平衡，避免两者相互影响过大反而降低了消费者的体验。

创业也许需要一种冲动，但创业的过程依然需要脚踏实地。从电商模式，到实体咖啡店即将开张，八十秒需要不断提升自身的经营管理能力，品牌之路才能走得更稳、更远。

延伸阅读：

系统专题之《解构咖啡单品和咖啡馆玩法》

声明：本文系筷玩思维独家原创稿件，筷玩思维(www.kwthink.cn)愿意和一切遵守转载规范的渠道合作，转载本文需添加如下版权内容：

【转载自微信公众号“筷玩思维”(ID：kwthink)，作者杜航。本文已获转载授权，版权归筷玩思维所有，如需转载本文，请联系原公众号“筷玩思维”】

持续不断为餐饮业贡献深度硬干货。筷玩思维于4月5日发布了全新品牌形象“伴伴”，由专注餐饮上中下游产业链的深度报道媒体向餐饮产业服务集团转变。各种形式合作请联系：苏先生 18518677068(同微信)。