包子+披萨,包萨将创新产品做成靠谱品牌的探索之路


包子+披萨,是黑暗料理,还是中外美食?

这个“歪点子”来自于两位外国人,包萨创始人Loren和Alex融合包子皮和披萨馅做出了新产品,这种外观像包子,里面却是披萨馅的产品被叫做包萨。

2015年5月,Alex在中国出差,有次一群人在一起吃包子和披萨,他突然说出了“包萨”这个名字。

虽然是一句玩笑,但大家都意识到,包子和披萨都是有多年历史的传统食品,如何让两者变得更有趣,融合起来也许是一种办法。

如今包萨“BAOZZA”在北京的第一家门店即将开业,这个由玩笑而来的创新产品,如何一步步变成靠谱的品牌?

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从周边反馈到市场调研,确定以披萨市场潜力大的中国为切入点

那一场玩笑后,Alex在洛杉矶开始尝试制作包萨,并请身边的美国朋友和中国朋友试吃,普遍得到好评。这是包萨最初的市场反馈。

通过烤制出来的披萨,底下的面饼容易发硬,而且会溢出来一些油,不仅一些中国人不喜欢吃,一些外国人也不喜欢。改用包子皮的包萨恰恰没有这个问题。

在哈佛,甘其食门店的包子非常受欢迎,中国人把包子带到了美国,那美国人能不能把有创意的包子带到中国来呢?Alex和Loren产生了把包萨带到中国的想法。

经过市场调研,他们做出了宏观的判断,确定从中国市场切入。

一方面是因为包萨直观上看是包了披萨馅的包子,包子在中国作为主流食品已有悠久的历史,消费群体大,这意味着包萨在中国理论上具备广泛的市场基础。虽然包子在国外也非常受欢迎,但依然属于比较少见的食品,谈不上主流。

另一方面的原因在于相比中国,披萨在国外普及得多,市场需求增长有限,而在中国披萨的市场占有率很低,市场需求处于不断增长的阶段。同时中国消费者对于披萨的消费动机正在转变,最开始时去披萨店,更多的消费动机是尝试西餐、享受消费环境和体验西餐文化。

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现在披萨外卖的需求在增加,此时消费者是因为喜欢吃披萨才进行消费的,所以对披萨品质、特色的要求在逐渐提升,整个市场也更加多元化。包萨恰好是类似披萨的产品,同时具有非常鲜明的特色。

2016年5月,Alex离开洛杉矶搬到北京,与原先在北京的Loren一起专注包萨的落地发展。

研发25种不同产品,改良套餐组合,定位特色快餐

从包萨创意诞生至今,其产品研发一直没有停止。

包萨的制作过程与中国传统包子的制作过程类似,使用的披萨馅需要提前准备,做好包子皮后,将披萨馅放入包好,然后放进蒸笼蒸熟,就是包萨的成品。披萨馅则是常见的番茄酱、芝士、香肠、烤鸡肉等,香肠和烤鸡肉均是包萨自己烤制。

目前包萨已经研发出25种产品。即将开张的门店计划推出6种产品,目前已经确定4种,既有肉馅的,也有素馅的,口味上有甜的、咸的和辣的。随后每个星期或每个月门店提供的产品都会进行更新调整。

包萨将搭配沙拉、汤、饮料等配餐组合成套餐进行销售,定价在40元左右。配餐也会进行中西结合的创意性调整。比如奶油蘑菇汤在西餐厅非常普及,包萨改用椰子奶,并选用不同的蘑菇,制成中西结合的椰奶蘑菇汤。对于早餐可能搭配的豆浆,也在进行调整改良。

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特色快餐是包萨的定位,目标消费群体以白领等中产阶级为主,偏年轻化。实际上,除了作为正餐之外,包萨也会作为早餐和小吃提供给消费者。

5000人参与产品体验,扩张实体门店,重点发力外卖

目前包萨已经完成种子轮融资,由PE背景的个人投资者投资,其新一轮融资也已经启动。现阶段包萨的重心是将产品快速推向市场进行验证,新一轮的融资将主要用于规模扩张。

几个月来,包萨通过多场活动验证产品的市场需求,为细节问题的决策收集依据。比如不同消费群体,中国人和外国人、小朋友和中老年人的反馈;产品不同价位的反馈;不同套餐的反馈等。以此对菜品、菜单、口号和整体品牌进行针对性的调整。

其第一场正式活动选择了与优客工场合作,在优客工场的阳光100分部进行,随后在优客工场不同办公区也进行了多次活动。之所以选择优客工场,主要是因为那里目标消费者集中。

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一些消费者尝试过产品后,会带来一些新的创意,比如建议在包萨上面撒一些奶酪或者其他东西,然后进行烤制,有点类似生煎包的做法,不过食材更加多元。包萨未来也会进行对应的尝试和产品研发。

目前已有大概5000人试吃过包萨。从反馈结果来看,产品普遍受到中国消费者和外国消费者的肯定,甚至一些人会通过微信问Loren和Alex在哪儿可以买到包萨。

其即将开业的门店位于三里屯SOHO,这里目标消费者集中,中国人和外国人兼有。不过门店不在街边,也不处于显眼的位置,之所以这么选择,是希望以此为品牌营造一些神秘感。

按照计划,今年年底包萨将在北京开设2-4家门店,完成新一轮融资后还将继续扩张,预计明年年底扩张到其他城市。

未来,美国的洛杉矶、纽约、芝加哥也会开设门店。前期直营,未来不排除采用加盟形式。

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除了门店堂食外,包萨将会重点发力外卖,主要考虑在于三点。

首先是产品本身比较适合外卖配送。包子本身就是外带消费居多的食品,包萨非常类似。在美国,人们习惯拿一块三角的披萨在街上吃,中国人没有这种习惯,但是拿着包萨边走边吃则很自然。

其次是中国外卖市场处于高速增长期,消费者习惯已经初步养成,涉足外卖业务是顺应餐饮发展趋势,包萨计划直接入驻百度、饿了么、美团各大外卖平台。

最后是外卖模式可以快速覆盖更多区域,假如短期迅速开店,门店的运营管理将面临很大的挑战。从资产投入的角度,现阶段包萨侧重外卖能以更少的资金投入获得更大的市场规模。

在Loren和Alex的构想中,未来包萨还将推出对应的速冻产品,通过超市、便利店等渠道进行销售。

筷玩思维认为,速冻包子产品早已存在,包萨制成速冻食品理论上可操作性强,同时可以迅速规模化。

在美国,速冻披萨产品已经存在几十年,随着中国披萨市场进一步扩大,速冻披萨很可能流行起来。假如品牌具备一定知名度,速冻产品可能成为包萨的重要盈利点。

不过回到当下,将产品推向市场,验证需求,跑通模式,是包萨的当务之急。

延伸阅读:

系统专题之《筷玩思维联手优客工场聚焦餐饮新生态创业者》

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