一文尽览餐饮业十一月份发生的大事儿，我们都给您整理全了

温馨提示：本文约3958字，烧脑时间16分钟，筷玩思维记者陈叙杰发于成都。

我们先来关注下本月的一些快讯类消息。

11月28日，中国烹饪协会会长姜俊贤在“首都餐饮业品质提升工作总结大会”上披露了一组数据：2019年1到10月，全国餐饮收入36932亿元，同比增长9.4%。姜俊贤表示，根据已有数据推测，2019年全国餐饮市场规模将增长到4.6万亿元。

同一天，“米其林指南”发布的北京米其林餐厅榜单却在业内引起了规模性吐槽，在外界看来，北京不算美食之都，此次公布了23家上榜餐厅，数量似乎有些过头。更让人们难以理解的是，米其林指南居然将颇有争议的特殊食品如“豆汁”也纳入了“推介”。多数人表示，“米其林北京榜单”不仅北京人不认可，外地人也感觉不客观。

在11月，“九毛九国际”赴港上市的时间也初次敲定，其表示将于12月中旬赴港寻求上市聆讯，值得注意的是，此次招股书披露了九毛九国际今年同店销售增长率和同店翻台率均有所下滑。九毛九预计于2019至2021年间开设约370间自营新餐厅。这就给外界留下了一个问题，开设直营店是解锁增长的妙招吗？

说起奶茶，这也是全国餐饮老板都爱的一个品类，它就像“一个任人打扮的小姑娘”，上海某家小肥羊餐厅套用其它餐厅的许可证擅自经营奶茶，该餐厅出现在11月上海市监局处罚信息的名单上，同时被公布的还有快乐柠檬、泰妃阁等品牌，小肥羊犯了擅自经营的错误，快乐柠檬等品牌则是奶茶被检出菌落总数不达标。

在11月大事件上，还有以下信息值得关注，今年7月获得6.3亿元融资的生鲜品牌“呆萝卜”总部被众多供应商聚集索要货款，创始人李阳表示，“低估了生鲜烧钱的速度，目前正寻求解决方案”；冬季来临，以酷暑神器为名的可口可乐已在市场铺设了热饮产品；百度大脑联合老舍茶馆共同打造的“AI茶馆”已于北京开业；“苏宁菜场”的落地也意味着苏宁成了生鲜烧钱大战的一员……

筷玩思维(www.kwthink.cn)从餐饮产业链条中筛选了一些相对有思考意义的事件，以此让餐饮产业链的从业者们更清晰全面地认知到业内当下正在发生且值得关注的大事儿。

✔周黑鸭开放特许加盟致股票大涨，资本不爱直营爱加盟？

加盟还是直营？这是一个没有正确答案的难题。

说起直营的代表品牌，周黑鸭当仁不让，它从早期开放加盟到发展期收回加盟权，至今已经开展了长达将近17年的直营尝试。

周黑鸭目前的门店数为1200多家，而当时一同竞争的、自始至终走加盟模式的绝味已经进入万店模式。

且不论加盟和直营谁更符合增速发展，在市场和消费者看来，绝味确实比周黑鸭拥有更多的话语权。一是门店数更多也意味着消费关系越紧密，二是绝味的财报数字相对周黑鸭更被股东喜欢。

11月18日，周黑鸭正式官宣开启“特许加盟模式”，当日也落地了首批特许加盟商，该消息一经曝光，次日，周黑鸭的股价暴涨了21.87%，这是自周黑鸭2016年上市以来股价最大的涨幅。

由此看，无论是消费端还是资本市场，多方都对加盟模式情有独钟。

筷玩点评：周黑鸭在开启特许加盟前长期处于直营模式，2018年至2019年上半年，周黑鸭的股价一直不太乐观，去年净利率同比下滑更是达到了29%，反观开放了加盟的绝味，其净利率同比增长27.69%，门店数也稳压周黑鸭一头。

为了应对净利持续下滑，周黑鸭采取了涨价的方式，在这条路被证实走不通后，11月市场迎来了周黑鸭特许加盟制的新改革。

开放特许加盟能否挽救周黑鸭净利下滑的危机？这不可得知。

应对市场竞争，对于“落后者”来说，多开门店只不过是多了一些线下展示的机会，更核心的还在于如何超越展示直达消费。

鸭脖们的入局者已经够多了，周黑鸭更应该关注的是：如何提升顾客的消费频次，也就是单店销售额和利润如何增长才是重点。

✔北京失重餐厅2米长玻璃砸伤顾客，顾客索赔需求被反复拖延

这是一条发生于10月份，但11月依然还在“扯皮”的新闻。

10月13日，顾客赵先生在北京“失重餐厅”餐后开发票时被餐厅上空掉落的玻璃砸伤，随后赵先生被送往医院，在交涉理赔时，该餐厅负责人表示，“餐厅上了保险，希望赵先生和保险公司对接”。

筷玩点评：最新消息显示，关于理赔问题几方还在协商中，在另一则新闻中则有截图显示用户在大众点评上写了商家处理不当的评论，商家回复为“已加固玻璃，同时也与赵先生达成赔偿共识”，并称外界传闻是负责人表达不当且无法及时联系到赵先生而形成的误解。

有趣的是，该评论已被删除，点评上也找不到商家关于此事的回复。

赵先生事件给餐饮商家危机公关处理能力亮了一盏警示灯，虽然有保险可以有恃无恐，但看起来“好好说话”才是商家经商必学的能力。

✔人造肉是趋势，但离大规模普及还尚早，人造肉的成本高于真肉是一大痛点

11月15日，深圳“奈雪梦工厂”推出了3款人造肉产品，刚上线不到一小时就被抢购一空。

目前，人造肉在西式快餐和汉堡品类的应用最为广泛，赛百味北美市场于今年9月上线了人造肉做成的肉丸子；肯德基更早于赛百味于8月份就在试验人造肉鸡块和人造肉鸡翅了；必胜客也在10月份的时候上线了人造肉披萨。

在全球市场的验证方面，汉堡王在美国试点成功后，欧洲和亚洲包括中国市场也上线了人造肉汉堡。

11月30日，小米有品上线了0胆固醇的人造牛肉饼，其以植物蛋白制成，440g售价118元。

筷玩点评：关于人造肉，有几个事实值得关注。

一是人造肉目前在资本市场属于大热品类，人造肉第一股“Beyond Meat”的市值已达51亿美元，股价目前维持在83美元/股左右。11月18日，我国第一块人造培养肉在南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心诞生，这是我国首例由动物干细胞扩增培养而成的人造肉。

二是随着人造肉在欧洲、亚洲等地的餐饮试点成功，目前多数电商平台也开始布局人造肉了，如淘宝、小米有品等。

三是人造肉大规模进入餐饮业还不现实，原因在于研发成本过高，人造肉目前的价格总体高于真肉。

在外界看来，随着资本加持和企业方科研持续投入，人造肉成本未来实现下降后代替真肉并非不可能，这将是一种更人道、更健康的“代肉食品”。由动物干细胞培育的人造肉且不谈，单是植物蛋白合成的人造肉，说不定还能打开素食主义者食肉的新大门。

人造肉，这是一场全球都在关注的新战役。

✔双十一赋能餐饮业，这个“奉旨消费”的工具不会用就亏了

2019年是第十一个年头的双十一，这一年的这一天，天猫创下了2648亿的战绩。

这个数字可能很多人是无感的，我们来举个例子，2019年11月29日，顺丰公司的最新市值为1675.34亿元，也就是说，用天猫双十一这一天创下的消费额，可以在买下整个顺丰公司后还剩将近一千多亿。

天猫双十一从2017年开始就在着力发展线下，餐饮业自然是线下消费的一大支柱，而如何让双十一赋能线上的同时还能赋能餐饮业，这是阿里、美团点评等企业一直在思考的事儿。

那么，双十一和餐饮商家有多大的关系呢？有数据显示，2019年双十一当天餐饮商家的交易额达到了557亿元。

具体数据可见，11日上午8点29分，肯德基线上销售额光是口碑端就达到了一个亿，中午时分，星巴克、麦当劳、必胜客、汉堡王、真功夫、德克士等餐饮巨头的销售额均打破去年双11全天峰值。

此外，一些本地知名餐饮品牌也参与了双十一，优惠券和套餐抢先购只是常规玩法，有些品牌还在口碑、美团、点评、饿了么等平台给用户发红包……

筷玩点评：双十一的消费反射弧已经养成，对于餐饮业来说，双十一确实是一大趁手武器。

双十一的价值在于“囤优惠”，比如说消费者在双十一当天进行消费，其价值不在于购物，更不在于“我需要”，而在于“反正以后会用上”。

双十一之于餐饮商家，这是一次全民狂欢预消费的争夺战。

✔销售死鱼涉嫌欺骗消费者？盒马鲜生：已提交监控视频给监管部门

11月10日，据深圳广电《第一现场》报道，其记者在卧底时发现盒马鲜生将死鱼当活鱼销售，该记者表示，在销售水产时，如果顾客不要求宰杀则用活鱼配送，而如果顾客要求宰杀则用死鱼充当活鱼销售。卧底记者还曝光了该店销售过期死鱼的过程。

关于死鱼风波事件，盒马方表示，市场监管部门已于第一时间前往门店进行检查，盒马也已经将其相关内部监控视频提交监管部门，相信监管部门会做出最终的公正结论。

该事件目前正进一步核实中。

筷玩点评：品质生活是新零售消费的代言词，在盒马事件上，死鱼触碰的不只是食品安全危机，更是用户“品质洁癖”的高压线。

我们从盒马的处理方式来看，一是现场有视频，二是第一时间提交视频并主动发声，由此看，盒马对于死鱼事件似乎一点都不慌。

✔11月份餐饮产业链融资事件

11月5日，成立于2018年的新餐饮平台“食先行”宣布获得了一笔近千万人民币的天使轮融资，本轮投资方为不惑创投。

11月7日，成立于2017年的烘焙品牌“熊猫不走”宣布完成了一笔数千万元的Pre-A轮融资，资方为头头是道基金。本轮融资的财务顾问为光璞资本。“熊猫不走”的主营业务为生日蛋糕的销售和配送。

11月7日，成立于2016年的冻品产业互联网平台“冻品汇”宣布完成了一笔近亿元的A+轮融资，由招商局资本领投。

11月11日，成立于2014年的门店数字化交易平台“非码”宣布完成了一笔6000万元的战略融资，本轮融资由苏宁领投，跟投方为红星美凯龙、普思资本、IDG。

11月14日，成立于2019年的禽蛋领域产业互联网公司“蛋小二”宣布完成了一笔千万元的天使轮融资，领投方为子米投资。

11月18日，成立于2018年的活鲜供应链公司“买条活鲜”宣布获得了一笔数百万元的天使轮融资，投资方为不惑创投。

11月18日，成立于2015年的精品咖啡品牌“三顿半”完成了一笔数千万元的A+轮融资，包括此前已经完成的A轮，两轮均为天图资本领投，老股东峰瑞资本跟投。

11月19日，成立于2002年的水果供应链品牌“洪九果品”宣布完成了一笔5亿元的C轮融资，本轮领投方为股权投资机构CMC资本。

11月26日，成立于2019年的便捷精品咖啡品牌“时萃SECRE”宣布完成了一笔近千万元的天使轮融资，本轮领投方为远望资本。

11月29日，成立于2017年的智慧生鲜供应链系统服务商“农政齐民”宣布完成了一笔千万元的Pre-A+轮融资，本轮由蛮石资本独家投资。

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