一文尽览餐饮业一月份发生的大事儿,我们都给您整理全了


温馨提示:本文约4628字,阅读时间10分钟,筷玩思维记者张家铭发于北京。

当你看到本篇月度总结的时候,就意味着2019年的进度条已经过去了11.2%。非常有趣的是,我们本以为新的一年才刚刚拉开序幕,其实它不经意间就过去了十分之一多,很多人非常痛苦地发现,时间永远跑在我们前面,这就是“时间焦虑”这个词的由来。

回首2017年,时间焦虑才刚进入我们的视野,我们以为随着时间推移这个焦虑症会逐渐降低,但出乎意料,2018年过去,2019年已来,我们时间焦虑的症状并没有丝毫降低,却反而成了大多数人的通病,为什么呢?答案是时间的不可逆。

既然时间不可逆,在焦虑面前,我们似乎唯有和时间做朋友才能破这个局,筷玩思维(ID:kwthink)认为,突破焦虑的方式不在于如何节省时间,而在于如何让时间沉淀下来。

2018年餐饮营收涨幅9.5%,4万亿的天花板已被突破

2018年,全国餐饮业综合收入为42716亿元,同比增长9.5%,很多餐饮人感慨,念了一年,终于成功打破了4万亿的天花板,再回首1978年餐饮业54.8亿元的收入,我们发现,这个行业在40年的时间里,它的增速居然达到了769倍。

综合整个餐饮业几十年的发展历程,从90年代改革开放引入了跨国餐饮品牌、2000年国内餐饮大规模品牌化、2010年餐二代接手,再到2014年互联网餐饮(网红餐饮/个性餐饮)拿过老一辈的接力棒力挽狂澜、2015年线上餐饮打法逐渐成熟,最后到2017年餐饮新零售概念的落地,我们发现餐饮业几乎每隔十年都有一次新生,而在互联网推动下,餐饮业整体迭代的速度已经越来越快。

假设以工具思维来看,互联网+、信息化、智能化也推动了餐饮业的一系列认知升级,也正是这些新的思维和工具的持续渗透,餐饮业的边界才得以一次又一次被打破,它的增长空间才得以从54亿爆发式地增长了700多倍。

筷玩点评:商业的进阶有一个亘古不变的思考,那就是:你将如何突破自身边界?又将如何突破身处赛道的边界?

就像门店营收,1990年之前,餐饮业做的是“产品的生意”,因为那时的餐饮业并不乐观,比如说门店位置、产品周期、消费驱动力等等都是行业难以突破的壁垒。

直到餐饮人学会了用互联网工具,行业才从“做产品的生意”升级到“做人的生意”,至今,餐饮业已经打通零售业、快消业和工业化的各种壁垒,外卖、零售、堂食、外带,甚至衍生品都成了餐企固定收入的突破口。

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美团外卖佣金再次上涨,餐饮人是逃离还是继续死撑着?

2009年,饿了么首创了O2O餐饮外卖平台,在那时,点外卖是一件非常新鲜的事儿,至今,这个认知已经一去不复返,在2019年的当下,没点过外卖才是一件新奇的事儿。

2019年1月,美团外卖再一次提高了佣金的比例,这是一次针对全国市场的全面涨点。据悉,美团外卖针对不同城市和不同商家具体的涨点比例都不一样,如济南的美团外卖战略合作商户扣点为16%、非战略合作商户的扣点为21%。美团外卖方指出,所谓的战略合作就是签定独家合同。

我们做了一些市调,发现美团外卖对一线城市的扣点还好,但在二三线市场的扣点则较高,范围在14%到26%之间。对于大部分餐企而言,这已经不是美团外卖第一次涨点了,部分商家披露了美团外卖的三次涨价,分别从15%、18%到如今的22%。

有餐饮人认为,IPO后的美团外卖这是在抖落身上一些两边倒的商家。虽然说在过去的1月中也确实有大批商家脱离,美团外卖方表示,这是对一些“品质等方面”不达标商户的筛选。至于如何避开涨点的问题,美团外卖给出了一条通道,即“战略合作”。

反观美团外卖的另一家死敌,饿了么不久前宣布佣金比例从17%下降到14%,饿了么将之称为“暖冬计划”。

筷玩点评:大多人认为,美团外卖的底气是过半的市场份额,对商家来说,外卖可以分为饿了么外卖和美团外卖,但从商家这个通道出去,在消费者看来,外卖就是外卖,哪有那么多事儿。美团可以让商家站队,但它几乎不可能做到让消费者站队。

除非美团外卖打算将市场分成两块,一块是品质外卖,另一块是大众外卖,那么,美团外卖能达成这一步吗?又或者说,美团已经找到了外卖以外的另一种盈利方式?

在商家看来,涨点多少都无所谓,问题是:你能否给我赋能且真正让我赚钱?在消费者看来,哪管你什么外卖。消费者要的无非是更多的商家、更便宜的价格、更快的配送,这些需求美团外卖都能很好的满足吗?

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中国咖啡市场之殇,这一杯咖啡,真的很苦!

某酒曾经出过一则“有趣”的广告词,“入口柔,一线喉”。

假设为2018年的咖啡市场写一句广告词,那大概也同样有趣儿,“入口苦,心里堵”。

世界上有三大无酒精饮料,分别是茶、咖啡、可可,可可这个小弟就不说了,很多人连它是什么都不知道。至于其它两个,无论在中国市场还是国际市场,茶和咖啡都是并驾齐驱的关系,消费升级之后,搭上快时尚的列车,茶饮品类可谓一片繁荣。

反观咖啡,它有一个特点,成也小资,败也小资,近些年,咖啡的特点可以改一下,成也创业者,败也创业者,这里的“创业者”可以是咖啡的顾客,也可以是咖啡的经营者,中关村创业大街的咖啡店就是一个案例。

喝咖啡为什么能成为小资的标志?有人认为,因为咖啡比较苦,不能像茶或者啤酒一样可以一口干了,所以喝咖啡,无论喜欢或不喜欢喝,无论懂不懂它,你都得小口品尝。

那2018这一年咖啡的苦,具体苦在哪儿呢?

从咖啡新秀看,去年两轮融资总共4亿美元的瑞幸光是2018年前9个月就亏掉了8.57亿元,瑞幸咖啡表示,一切尽在预料中。

公开财报数据显示,2018年起,星巴克中国的业绩也开始不尽人意。据说2018年是星巴克在中国市场9年以来首次出现负增长。

至于其它咖啡玩家,有业内人士透露,连咖啡在北京、上海等地的门店单量也在2018年急剧下滑,同时品牌方还被曝出拖欠供应商货款等负面新闻。连咖啡的回应是“公司正在积极筹备2019年的规模扩张”......一句话,宝宝心里苦,但宝宝不说,宝宝只能规划未来。

总结起来,咖啡的江湖就是今天很残酷,明天很难过,但未来可能会很美好。

很多咖啡品牌今天活着、明天活着,但是死在了未来的前夜,比如说“咖啡陪你”、“很多人咖啡”等等,包括诸多“创业咖啡”、“明星咖啡”……

筷玩点评:咖啡做不好,如果不是品类本身的原因,那就只能是创业者的原因了,跳出咖啡这条赛道,我们去看同样有咖啡因、同样有苦涩原味的茶饮,近些年,有些茶饮品牌快速扩张的驱动力之一就是它们将门店越做越小,而我们去看很多新的咖啡店,它们基本都会配置“空间”,桌椅、豪装等更是必不可少,这样一来,门店前端投入加大,企业发展的增速也就低下来了。

即使咖啡有万亿市场容量,但为什么非得在小资的路上挤呢?或许,咖啡这门生意真的得重新做一次。

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小罐茶陷虚假宣传风波,被指“大忽悠”的杜国楹给我们哪些启示?

我们先来思考一个年度难题,当你解开这个难题的时候,你会发现汉字真的很美妙。

问题是:如何判断某些产品的质量?答案是:看汉字。比如说,食品靠食,要去吃;用品靠用,要去用;茶饮呢?当然是靠喝了。

但商业化的产品,假设不能提前试用、口碑又不详,那应该怎么办?商学给出了一个答案:做广告。

那茶饮的广告该怎么做?是要告诉消费者我的茶有多好喝吗?

小罐茶给出了另一个答案:“好听吗?好听就是好茶”、“小罐茶,大师作”、“每一罐都是(八位)泰斗级大师制作”……

据筷玩思维了解,小罐茶背后的男人是杜国楹,他坚持“产品思维”与“营销思维”相结合,创业的几十年,他一手打造了背背佳、E人E本、好记星、8848钛金手机等品牌。有网友笑谈,如果你是85后,你可能从小到大都被杜国楹的产品思维包围着。

近期也正是网友这股神奇的力量让小罐茶再一次上了热搜,有网友算了一笔账,小罐茶2018年20亿的营业额,这个产能即使八位大师整年“不眠不休”也干不出来。对此,小罐茶给出的解释是:莫当杠精,大师何许人也,怎么可能让他们亲自炒茶呢,所谓的大师作,不是大师亲自制作,而是大师监制。

筷玩点评:如果没有广告这个工具,我们当下看到的很多国际品牌或者奢侈品品牌估计得砍掉一半份额,在广告最为兴盛的时代,那时甚至有人认为,品牌就等于广告。

假设没有广告法,所谓的品牌效应也会大幅降低,正是广告和广告法两相结合才推动了市场经济的可控化和合理化。不过,我们很难从小罐茶的广告方式去评判这个企业到底如何,作为创业者,我们不做吃瓜群众。

从小罐茶的打法,我们总结出两个认知:一是怎么判断一个红海要不要进呢?小罐茶给出的启示是:首先要找到切入点,其次是为自身进入的切入点建立壁垒,比如说集齐七颗龙珠就可召唤神龙,而小罐茶集齐了八位大师就为企业挖了一条很深的护城河;二是产品思维和营销思维哪个最重要?小罐茶给出的启示是:即使你很用心做产品,但推动顾客购买产品的核心因素绝不是产品本身的优劣,而是打广告的方式。

所以,在当下这个时代,创始人All in产品并不够,产品在往前跑的同时,还需要营销思维来推动。

2019“黄协”年会第四季落幕,120余位餐饮企业家欢聚一堂

1月24日,2019“黄协”年会“我们的56789”第四季在北京花家怡园举行。在世界中餐业联合会、北京烹饪协会的见证下,由炎黄饮食文化协会会长、黄记煌董事长黄耕领衔的120余位来自全国各地的餐饮企业家欢聚一堂,“黄协”用“聚焦、聚合、聚力、聚餐饮”的主题为2019年拉开了序幕。

“黄协”是一群餐饮朋友们结成的非正式组织,入会的这些企业家们除了日常的交流互动,还在推动企业联合、资源整合、项目交流等方面进行了一些新的碰撞和尝试。

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从业40年,黄耕对于行业经营也颇有自己的一番心得,在筷玩思维2018中国“思考力·行动力”餐饮高峰论坛北京站的活动现场,黄耕当时指出两个关于行业认知的问题。

一是中餐标准化不一定等于低价和低品,标准化也不等于料理包,而是对食材比例搭配、烹饪火候等环节做到量化和可控,所谓的标准化应该是让菜肴的好吃程度保持在一百分和九十分之间的智慧处理方式。

二是目前餐饮行业要做到有传承无正宗,时代在变,消费者在变,餐饮业传承很重要,但也要做好创新。对餐饮人来说,要保持沉淀、保持探索、足够聪明,同时还要践行好“诚信”这两个字。

筷玩点评:黄耕在餐饮业扎根了40年,可以说是看尽了整个行业的变化与无常,从业时间长只是一方面,从黄记煌三汁焖锅、三分饱烩烧饭、耕田荟减法焖锅等品牌的市场份额占比,再到“黄协”的成立也能看出黄耕大哥对餐饮业的热爱和对晚辈的提携,“黄协”的这一路也代表了黄耕对市场竞争的看法,谁说同行不能携手共进?

一月份餐饮上中下游产业链融资事件一览

1月2日,农产品交易平台“一亩田”宣布完成数亿元的C轮融资,本轮融资由易果集团、华创资本领投,红杉资本等老股东跟投。

1月7日,蛋品产业服务商“懒龙龙”完成了一笔数千万元的Pre-A轮融资,本轮融资由君上资本领投、星瀚资本跟投。懒龙龙表示,资金主要用于区域扩张和供应链升级等。

1月9日,社区团购平台“源创优品”获得了数百万元天使轮融资,对于具体资方,源创优品并未透露。其CEO戴晓宁表示,资金将主要用于市场开发、团队建设、供应链以及技术工具升级。

1月11日,美国外卖公司“Postmates”宣布了一笔1亿美元的融资,资方为星火资本、创始人基金(Founders Fund)等。

1月14日,即食水产消费品公司“不等食品”完成千万元级A轮融资,本轮融资由险峰长青领投、迭代资本跟投。其创始人张岳表示,有了资金,公司将进一步加强口味的研发并推动线下零售渠道布局等等,目前,该公司的主要产品为白兰地熟醉小龙虾、手作花雕熟醉蟹、满满蟹粉。

1月19日,订阅式红酒电商“Vinebox”宣布了一笔590万美元的融资,资方为Harbinger Ventures,Vinebox的创始人是资深红酒爱好者,其希望通过订阅的方式,让消费者了解如何购买优质的红酒。

1月21日,“鱼眼咖啡”获得了一笔数千万元的A轮融资,资方为清流资本和华创资本。

1月29日,准时达国际供应链管理有限公司完成一笔24亿元的A轮融资,由中国人寿牵头领投、IDG资本及中金资本联合领投,中铁中基、钛信资本、元禾原点投资等机构跟投。关于资金使用的规划,其CEO杨秋瑾表示,未来将加大研发力度,提升和完善基于更多场景的服务,以此来创造新的供应链价值。

筷玩点评:从以上融资案例可以看出,生鲜和供应链依然是资本看好的两条赛道,更好的产品与更好的服务依然是餐饮产业链的重中之重。

延伸阅读:

一文尽览餐饮业十二月份发生的大事儿,我们都给您整理全了

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筷玩思维除了继续巩固比较优势非常明显的线上业务外,2019年继续全面发力线下,30+城市场次单场500+餐饮老板线下标杆峰会成都站(4月1日/7月24日)、杭州站(5月15日)、武汉站(6月19日)、北京站(6月26日)、重庆站(9月11日)、长沙站(9月14日)、上海站(10月30日)已于去年圆满落幕。

此外,单场人数规模在80人左右的偏深度沟通性质的沙龙2019年更是规划有百余场。

上海、北京、成都、杭州、武汉、广州、南京、重庆、合肥、南昌、青岛、天津、无锡、福州、济南、哈尔滨、宁波、长沙、大连、西安、深圳、厦门、海口、兰州、苏州、郑州、南宁、昆明、香港、澳门、台湾......筷玩思维无死角覆盖中国版图主力热点餐饮聚集区。盟友军团正在陆续集结中...上战场、打胜仗,还得靠盟友。关于峰会的各种形式合作请联系:苏先生 15650737218(同微信)。

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