面对小龙虾货源紧张、价格攀升的局面，你该拿什么拯救？

随着夏天的气温的不断攀升，夜宵成为了人们娱乐生活中不可或缺的一部分，夜宵摊更是格外热闹。在夜宵摊和外卖里，最火爆的产品就数小龙虾了。

小龙虾是夏天里不可或缺的食物，在餐饮行业里有着这样一句话：“小龙虾四月上市，五六月开吃，七八月最旺，九月后萧条”。这是因为九月后天气转凉，气温不适宜小龙虾生存，所以导致小龙虾货源奇缺，价格通常是夏天的数倍，贵的让人难以下筷，已不再是普通消费者能够接受的价格，销量持续萧条。

根据目前的数据可看出，售卖小龙虾的餐饮店铺数量在不断攀升，已经超过所有餐饮行业开店增长率。可见，小龙虾拥有超过其他单品的巨大消费市场。

但是，目前正值7、8月，本是小龙虾的出产旺季，但小龙虾市场却已经缺货严重、价格飙升！这让众多的餐饮商户措手不及。

是什么原因导致小龙虾价格涨幅如此之大？

1、小龙虾市场供不应求

根据小龙虾餐饮店的开店数量，不难看出，目前小龙虾在市场的占有率很大。除去许多以小龙虾作为主打产品的餐厅外，许多餐厅也积极推出了含有小龙虾的新产品。必胜客和肯德基也都推出了小龙虾披萨，周黑鸭也推出了小龙虾速食产品，龙虾饭也成为2017年最炙手可热的单品，众多的电商平台也都主打以小龙虾为首的生鲜熟食。

如此多的商户突然介入小龙虾领域，这就导致需求大于供给，在这种供不应求的局势下，全国的小龙虾产量很难维持市场平衡。

2、暴雨天气导致减产

小龙虾作为一种水生动物，生存环境直接受到天气因素影响。近段时间，我国南方大部分地区，都在遭受暴雨天气的影响。暴雨导致小龙虾减产，很多养殖户的虾被雨水冲走流失，部分小龙虾受惊，不易捕捞。持续的暴雨更导致水质混乱，使得很多小龙虾死亡或者生病，虾量骤减。

3、上下游信息不对称

我国南方为小龙虾重点养殖区域，几乎需要为全国的餐饮商户和消费者供应小龙虾。但众多上游养殖小龙虾的农户，缺乏对市场灵敏的触觉，导致上下游信息不对称。上游的农户没有大规模的养殖小龙虾，下游的餐饮商户买不到小龙虾。

4、 供应链的选择错误

由于市场的供不应求，部分大规模的企业已经开始着手建设上游供应链。但供应链庞大的耗资，让很多中小型餐饮企业望而却步。这时，市场上的部分餐饮供应链企业坐地起价，使得许多的小型餐饮商户面临经营困难的局面。市场上零售的活虾供不应求，供应链端虾价不断上涨，使得很多小商家原本就微薄的利益，捉襟见肘。

所以真正能在市场上立足的，一定是那些良心供应链企业，它们第一步考虑的永远都是餐饮商户的利益，一心只为餐饮商户，并坚持为餐饮商户提供价格稳定的优质货源。例如标准化餐饮供应链品牌信良记，自成立至今，不到一年的时间内，服务了上千家餐饮企业。凭借自身的优势，自建养殖和加工工厂，在湖北荆州市投资亿元自建15万亩小龙虾养殖基地，信良记的小龙虾可谓是真正的清水稻田虾，信良记利用“虾稻连作”的养殖模式，养殖期间不使用任何饲料。

除此之外，还在养殖基地旁边自建工厂，确保小龙虾从虾塘捕捞上岸后，保持最鲜活的状态直接进行加工。在加工过程中，为保证虾的品质，承诺决不使用洗虾粉、漂白粉等，并且严格人工去除死虾。

在保证虾源品质只后，就剩下餐饮老板们最关心的季节性问题和物流存储问题。信良记小龙虾采用高科技秒冻锁鲜技术，牢牢锁住肉质中的水分，保证小龙虾肉质Q弹，且与新鲜小龙虾同等品质与口感，在-18℃可存放18个月，成功的解决困扰多数餐饮企业冬季无法供应小龙虾或虾源价格不稳定、质量参差不齐的难题。

为保证运输途中0损耗，帮助餐饮商户节约更多成本，信良记自建冷链物流体系， 365天全国所有城市均使用-18℃冷链物流配送，随时补货，对商户没有任何商品积压的库存压力。

如若拥有这样一个强大的供应链后盾，你还愁小龙虾的货源吗？作为一家有良心的企业，信良记的供货价格常年保持不变，这就避免了部分餐饮店因为承受不起供应价变动而导致的损失。信良记真心希望每个餐饮店都能盈利，并从根本上降低产品成本，帮助餐饮企业实现规模化发展，让餐饮不再只是挣辛苦钱。

信良记承诺，不会就地涨价，全年始终保持统一供货价，且全年保证货源供应，正如信良记的愿景那样：“因美食而欢喜，让生意更轻松”，信良记真心服务于每个餐饮合作伙伴，如果你的餐厅背后是这样一个强大的供应链，又何愁不赚钱呢？

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系统专题之《餐饮创业者出击小龙虾产业链玩法分析》

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