2017小龙虾鏖战在即，堕落虾深度复盘三年摸索与突进

从多年前被当做饲料，到夜宵摊上迅速爆红，再到因一则“生化武器”谣言谈之色变，到最终成为宵夜界霸主，小龙虾产业一路发展至今，既出乎意料又是自然而然，而对紧跟风潮的餐饮人来说，谁都不愿错过这一波龙虾创富热潮。

于是，2015年的小龙虾元年、2016年小龙虾百花齐放，小龙虾餐饮创业也经历了口味竞争、模式竞争再到供应链竞争，眼下又将迎来新一轮的鏖战。

筷玩思维认为，在探讨2017年的小龙虾市场形势是春秋战国、三国鼎立，还是天下尽归司马氏之前，有必要从一个典型品牌的发展历程，来梳理窥探小龙虾产业的上、中、下游已经发展到什么水平，整个行业已经进入到哪个阶段。

本文就以近年小龙虾O2O的新兴力量“堕落虾”为例，借其创始人李林渡复盘小龙虾创业探索的3年，来总结小龙虾的上中下游思考，意图给同业提供一个2017年小龙虾的机会与风险的参考。

得资源者得天下，产业链上游养殖的现状与趋势

“相信80%的餐饮人士、60%以上的小龙虾店主，都搞不清哪儿的小龙虾是主产区、不同产区小龙虾的区别、青虾与红虾有何区别、不同月份小龙虾的特点——几年前，我也一样。”近年小龙虾界的网红，堕落虾创始人，号称“清华虾哥”的李林渡，这样对筷玩思维展开了复盘。

2013年，早年毕业于清华大学精密仪器专业的李林渡，刚从科技工业界转入餐饮业。与多数顾客或从业者一样，他以为只有盱眙才生产小龙虾。

2014年当他正式进入小龙虾领域，开始做调研时才大吃一惊：原来他的老家湖南北部(岳阳沅江一带)与湖北南部(荆州的监利洪湖石首一带)，这个“环洞庭湖”区域，竟然是中国小龙虾的半壁江山。

后来，李林渡遇到后来堕落虾的产业链股东、“龙虾界的袁隆平”——湖南新宏股份的总经理张明发。

当时新宏已经埋头研发小龙虾饲料与养殖技术5年，对小龙虾饲料研发、育种培苗研究很深，并向环洞庭湖一带大量的养殖户进行启蒙与技术输送。

而至今的饲料与养殖技术界，除了新宏之外，极少有专门研究小龙虾养殖与饲料的企业，起步比较早、技术积淀深厚的新宏，目前成为小龙虾饲料与养殖行业的知名企业。

顺着张明发的足迹，李林渡用了近2年的时间，算是摸清楚了小龙虾的源头产业：饲料、技术、养殖、管理，并与新宏联手，在虾区筹建了两家高科技的小龙虾深加工企业。而对于小龙虾上游的局面，他也有了比较清晰的认识：

1)、技术决定发展后劲

由于小龙虾属于新兴农业，以迅雷不及掩耳之势成为农业网红，至今只有不多的几家可以做专业饲料与养殖技术的公司，产业现状是大部分饲料企业多是鱼饲料转型，没有实际的养殖技术支持难以做大做强。

2)、养殖类型决定虾肉品质

目前，小龙虾养殖的方式有四种，所占比例各不相同，出产的小龙虾数量和品质也不同。

湖面养虾(约占20%)。主要是洞庭湖边与洪湖一带，在靠近陆地的湖面，进行围栏养虾，由于湖面大、水清澈干净，湖面养虾是目前高品质湖虾的主要方式，但产量只占当地小龙虾的15%以内，亩产在200斤左右。

水面养虾(约占30%)。是指用沼泽水面或者大片水田，专门用于养虾，不套种作物。此类养虾模式在于精细运作，从换水管理到饲料投放等，都精耕细作，也是亩产最高的养虾模式，平均亩产达到400到500斤，是目前专业养殖户主要的养殖模式。

虾稻共作(约占50%)。主要分散在大量的环洞庭湖农村，由小规模的农户，一边种水稻，一边养虾，实现资源共享，而且相得益彰。

随着养殖经验与技术的发展，现在已经成为广大荆州岳阳地区农民增收的来源，2016年已经向湖南、湖北其它地域扩散，估计2017年，虾稻共作的面积将有30%以上的增长，成为小龙虾生产的主要方式。

野生放养。目前，芦苇荡放养的虾与其它野外野生的虾，数量已经极少，岳阳新宏自有的数万亩芦苇荡，拥有成熟的放养技术，每年产虾也只有100吨以内，而且芦苇荡资源极其稀少，虾也很珍贵，目前全部供应给堕落虾的高端品牌。

2017年，随着出口与国内市场、二三线市场热度升温，特别是以堕落虾为代表的新科技加工与冷链储运企业的发展，让中国小龙虾消费的场地由沿海扩散到新疆内蒙与西南广大地区，所以2017年依然处于产量供不应求的阶段——拥有产业链，是2017小龙虾大战的基本粮草。

据筷玩思维调查，已经有其它畜牧水产的上市公司巨头，开始涉足小龙虾，在2017年上半年，估计就有巨头投资养殖、深加工与品牌的大新闻，巨头涉足产业链，对于小龙虾产业是福是祸，整个产业都在拭目以待。

苹果与富士康：小龙虾产业的高科技深加工刚刚开始

“唯有科技，才能改变一个商业模式、甚至改变一个业态”，谈及到深加工，在科技工业界探索多年的李林渡更是深有体会，“堕落虾是先探索工艺设备，再涉足虾源上游。”

在环洞庭湖区域，几乎每个城市都有水产深加工工厂，大部分都面向国内外生产鱼产品，很少有谁去创新研发小龙虾产品，所以直到今天，能够走优质工艺流程生产小龙虾产品的企业都极其稀少。

在整个环洞庭湖周围，针对小龙虾的深加工工厂，部分是老水产企业改建而来，没有专业对口的设备与工艺，部分虾区没有深加工工厂，只能靠活虾输出，导致本地的养虾没有“蓄水池”，因此，深加工环节将成为小龙虾2017年的掣肘。

大量的活虾，在上市高峰期，如何进入深加工的蓄水池，来疏通产业链?

大城市诸多品牌，如何在产品的四季供应方面，获得产业链的支持?

李林渡看到少数下游品牌已经在重视与深加工伙伴的合作，但由于合格的深加工厂极少，而多数下游品牌不具备帮助工厂进行设备、工艺改进的研发能力，甚至很难清楚理解某个工厂的技术水平与工艺优劣，所以2016年在尝试生产的路上踩到坑，甚至有比较大的损失。

而早在2015年，堕落虾就联合湖南农业大学的教授，在湖北石首虾区设立第一家深加工工厂。

小龙虾的深加工，无论从厂房的建设与布局、设备的引进与改造、工艺的摸索，都与目前其它水产的深加工有一定的区别，而且对于资金规模、风险承受能力也有更高的要求。

“我们是较早切入小龙虾深加工的公司，与出口国外的小龙虾不一样，我们把口味调料都配置好，用新的方法进行深加工，最后成为无需厨师、四季可卖、饭店3分钟上菜的新产品。”

虽然有湖南农业大学教授与科技设备界的资深专家参与，但研发还是一波三折，历经无数的坑，最后产品终于稳定。

堕落虾的第二家工厂，则设立在另外一个著名的产虾区：湖北监利，该县是中国小龙虾产量第一县，大量农民都因为虾稻共作走上了小康生活，但县里没有一家小龙虾深加工企业。

堕落虾联合岳阳新宏股份的董事长及其背后的上市公司支持，2016年下半年在监利筹建的这家新工厂，2017年将达到2000吨的生产产能，80%为堕落虾生产，20%为其它下游品牌OEM生产。

“堕落虾2015到2016年最大的成绩，是摸清楚了小龙虾的源头，而且有幸找到了行业最核心的伙伴，一起推动。”李林渡认为这是堕落虾两年来在深加工环节最大的成果。

千军万马涌进小龙虾产业，合纵连横成2017关键词

一般认为，小龙虾的市场容量为1000亿左右，随着以“堕落虾”为代表的新科技与新模式的出现，将小龙虾扩大到四季可卖、全国任何地方都可卖成为现实，小龙虾的市场容量，未来将可达数千亿的市场。

“这个市场不需要垄断者，也无正面竞争，唯有分享合作，才能把市场蛋糕做大”，作为《共享经济2.0》的作者，堕落虾的另一个创始人，毕业于清华化学系“虾哥师弟”吴博，则向筷玩思维表达了小龙虾行业的共享与联合的思路。

2015年，多数冒出的小龙虾餐饮品牌都尝到了甜头，而且被行业放大的红利掩盖了风险，苦苦煎熬的餐饮人们似乎在小龙虾餐饮上看到了曙光。

于是2016年，众多行内行外人士、互联网线上与餐饮线下人士，一股脑涌入小龙虾创业，各个城市雨后春笋般地冒出小龙虾品牌，各种千奇百怪的名字刺激着食客的眼球。

但事与愿违，许多连盱眙产虾多还是湖北产虾多、青虾红虾等都分不清楚的小龙虾创业者们，在2016年遇到滑铁卢，有的开张时间非常荒唐：8月份开张——那时已经逐步没有活虾了。

从2014年调研与研发、2015年积累工艺与建厂、2016年开始全国销售的“堕落虾”，又如何看待千军万马进小龙虾的现状呢?

合纵连横、苦练内功，是堕落虾在终端餐饮市场的基本策略。

合纵，是指堕落虾与背后的资本力量、上市公司力量，将自有饲料、技术、养殖、回收、深加工、冷链、毛细冷链配送，这一条线全部贯通，形成一个从种苗到餐桌的全程链条。

连横，是指与餐饮界资源，横向合作，形成协同效应。跟餐厅直接合作并提供包括品牌、产品、设备、宣传、包装等一系列完整的解决方案，而餐厅只需提供现有的场地、人员、经营时段，双方共同合作来开发宵夜市场。

“让现有的餐馆无需厨师与风险，推出小龙虾大菜，让外卖餐饮无忧推出小龙虾外卖，让小龙虾创业者减少风险，在我们完整的产业链上开展小龙虾创业……堕落虾要做的是小龙虾行业的整体方案供应商。”

2016年开始，很多终端知名的小龙虾品牌已经与堕落虾开始合作，堕落虾也由管理结构走上了交易结构，即内部不同环节、不同模块，都完成了独立核算的利润中心转变，一些内部优秀的员工、外部想投身小龙虾创业的人，都放弃了自己做而加入堕落虾。

“我们投入巨资、潜心3年打造的产业链，希望成为众多餐馆、众多小龙虾品牌的共享资源，2017年，我们将开放给全中国的小龙虾创业者，只要你从事小龙虾，无论哪种模式，都可以探索合作。”

结语

在李林渡看来，“苹果的伟大里，也有富士康的伟大，高科技工业的未来，除了科技研制，在科技深加工环节，一定会产生小龙虾行业的‘富士康’，而且深加工厂会成为小龙虾产业链的重要环节。”

随着国务院1号文件的发布，科技农业2017年开始迈步，水产深加工领域在诸多政策、资金资源上，包括资本投入上都会有迅猛发展。

而在商业模式上，由公司出钱、出资源、个人出智慧与能力，先形成一个内部的独立项目，再发展成为一个公司与个人的合资公司，逐步把公司整体走向内部交易结构，这是堕落虾2016年的最大转变。

2017年这种模式能迸发出多大能量，则要看企业对整个产业链的把握能力是否到位，以及小龙虾市场整体的趋势是否仍然坚挺。

在竞争激烈的餐饮行业，遍地开花的小龙虾店消费需求不减反增，如果没有供应链的支撑，也很可能经历许多流行过后就迅速死掉的新兴品类那样的发展轨迹，而这正是堕落虾要力图改变的，也是其发展的内在动力。可以看出复盘后的堕落虾对这一模式更加自信，这种思路也值得业内人士持续关注。

延伸阅读：

系统专题之《餐饮创业者出击小龙虾产业链玩法分析》

声明：本文系筷玩思维独家原创稿件，筷玩思维(www.kwthink.cn)愿意和一切遵守转载规范的渠道合作，转载本文需添加如下版权内容：

【转载自微信公众号“筷玩思维”(ID：kwthink)，作者陈啸。本文已获转载授权，版权归筷玩思维所有，如需转载本文，请联系原公众号“筷玩思维”】

持续不断为餐饮业贡献深度硬干货。筷玩思维于4月5日发布了全新品牌形象“伴伴”，由专注餐饮上中下游产业链的深度报道媒体向餐饮产业服务集团转变。各种形式合作请联系：苏先生 18518677068(同微信)。