【专栏文章】转换视角,鹿看餐饮品牌的投资价值(下)


今天继续上次的话题,从一个品牌策略师的视角去看投资这件事,发现更有潜力及价值的餐饮品牌。

5、投资不只是拿钱,还要建立关系

很多时候,对于创始人而言,都是钱,拿谁的呢?在这个考虑里,其实拿钱不仅是为了钱本身,更是为了赢得资源、支持、公共关系等。另外,拿钱不是意味着听命于投资人,大家需要的是就项目、品牌发展与目标达成共识,再共同推进。有人说,钱都拿了,这个共识重要吗?很重要。大量事实证明,很多事开始之前,大家对未来怎么走是否达成一致,决定了这个路会越走越顺,还是一地鸡毛。合作之后,沟通更要充足,沟通的好,大家专注在事上,沟通不好,可能会偏离应有的方向。

举个例子:

拿不拿投资,拿谁的投资,绝对是一件需要谨慎的事情。在鹿鹿与品牌创始人的沟通中,就谈到这样一个原委,本来都是要合作了,大家也谈了好几次,也是知名的投资公司,但是在屡次沟通中,反复出现大家的看法、价值观不同的情况。这个时候,创始人决定停止洽谈,事实证明,这个决定是正确的。

鹿鹿总结:

投资谁,是个技术活儿,拿谁的投资,也是个难度活儿。没有利益的合作不可靠,没有达成理解与共识的合作同样也不靠谱。

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6、投资只是开始,落地要关注

投资之后,考虑的就是落地了。但是这个落地,是要经过综合思考的:选址在哪里,为什么?有没有比对选择过?选址选多大的铺,签几年?这个项目的推进如何把控,与各方如何对接、合作?有哪些问题需要注意?投资不是一个项目的结束,而是开始,所以我们更要关注投资之后的事情。但是哪些事情是要重点关注的?哪些事情是要避坑的?如果一开始就没概念,接下来也会遇到很多问题。

举个例子:

这里举一个华中地区朋友的例子,他做茶饮连锁品牌,在几年前疯狂扩张的时候,曾经就是看好商超位置就拿铺,更以为可以靠钱解决问题,结果遇到各种麻烦,比如:本来很好的铺,拿了才发现没有必须的管道,也没有原先承诺的条件,就这样陷入矛盾和投入中去,最后只能关店离开。

鹿鹿总结:

投资之前的共识很重要,落地的选择与操作也很重要。我们要做的,是重视每一次门店落地,因为解决了前期的问题,才有后期的良好经营。

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7、投资看数据,还有经营和思考

落地之后,还有一件很重要的事,就是经营。也许有的朋友会觉得,那是创始人团队的事情,但是,很多创始人本身就是跨界创业者,它对如何进行餐饮经营并没有实感,也容易主观出发,发生一些可以规避的问题,比如这个门店针对的目标消费群是谁?我们的菜单产品结构与定价有考虑他们的需求,以及与之相应的消费场景吗?我们的门店有立足一个品类吗,还是什么菜系的产品都有?这个店的用工成本、食材成本、房租成本等如何控制……?

举个例子:

最近鹿鹿去了一家众筹的时尚烤吧,本来看图片和介绍觉得还不错。结果去了才发现,在顾客只有一半落座的情况下,餐厅都已忙不过来,后厨需要点餐后半小时才能出餐,服务员也毫无秩序,不能提供好的服务。试想下,在这样的餐厅,就算环境再好、音乐再好,顾客的心情会好吗?

鹿鹿总结:

餐饮的本质是经营,回到品牌、产品、服务、环境、体验、推广,这些不是待选的选项,做哪几个就可以,而是必须通过“练内功”+“练外功”,面面俱到,才能持续经营下去。

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8、投后复盘,在总结中成长

不管是鹿鹿接手的餐饮品牌建设项目,亦或是亲身投资的项目,每次结束后回过头来看,都有一些值得反思的地方。换位思考,当大家身在局中,受到思维边界的局限,作出的判断和结论,也许不算是最佳选择。所以每每复盘时,站在局外会看整个过程,才能够总结出失误点,和当时的推导逻辑缺陷。鹿鹿相信有成长力的品牌,是有迹可循的,而且在很多方面具有共性,通过参与-复盘-思考-纠错的过程,能够让自己不断精进迭代,在总结中得到收获。

今年来,听了不少朋友诉苦说,餐饮不好做,不想做了。也有做餐饮设计的朋友说,餐饮项目难搞,不想做。其实,这个行业的难,正说明这个行业在高速进步。投资也好,经营也好,服务餐饮的也好,很多的问题是出自自己,你有没有好好去研究这个行业,去深入的了解、反思、完善。为什么?因为餐饮行业的机会仍然很大,只是门槛会越来越高。

延伸阅读:

【专栏文章】转换视角,鹿看餐饮品牌的投资价值(上)

本文作者王鹿鹿(微信:lulu-wang1224),筷玩思维首批入驻的专栏作者;转载请注明作者姓名和“来源:筷玩思维”;文章内容为作者个人观点,不代表筷玩思维对观点的认同。成为筷玩思维专栏作者请联系微信:18518677068。

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