一文尽览餐饮业五月份发生的大事儿，我们都给您整理全了

温馨提示：本文约3000字，烧脑时间13分钟，筷玩思维记者李三刀发于杭州。

先说一个词，这个词叫“格局”。

在汉语解释中，格局是指个体对认知范围内事物的认知程度，因而，不同的人对同一或者不同一事物的认知程度与范围也不一样，由此可以说，人是格局，人的行为也是格局，人在某个时刻做的事情和其对未来的预见而打算做的事情，这些都可统称为格局。

有趣的是，每个人都希望自己有格局，每个人都不希望自己被人说其没格局，但每个人的格局随着个人所做和将做的事情，其格局之宽广与否都显而易见。

筷玩思维（www.kwthink.cn）认为，餐饮产业链内5月份发生的大事件如果提炼出一个关键词，这个词应该是“格局”。

✔人造肉赛道“资方大牛云集”，此品类不缺钱也不缺市场？

为了让人类少吃肉，为了保护动物，就连“人造肉”都出来了。

2011年年底，“人造肉”的概念逐渐面世，科研报告表明，所谓的“人造肉”有两个培育方式，一是大豆蛋白，二是动物干细胞。总体而言，它是一种科技与工业结合的新事物（新食物）。

科研结果显示，“人造肉“在保障了健康的同时，也做到了味觉上的同一性，甚至可“青出于蓝而胜于蓝”，以人造牛肉为例，“Impossible Foods”公司宣称，其人造牛肉通过炙烤后的质地、口感与香气都跟真牛肉没有太多区别。

“Impossible Foods”公司成立于2011年，由于其是科研项目，资本推动是少不了的，据悉，“Impossible Foods”背后的资方囊括了维港投资（李嘉诚旗下）、新加坡主权基金淡马锡、瑞银集团、微软创办人比尔·盖茨等。

“Impossible Foods”公司人造肉的客户群体主要在北美，基数在7000多家左右，包括汉堡王、白城堡等品牌，而被称为人造肉第一股的“Beyond Meat”公司虽已上市，但其客户群体却略逊于“Impossible Foods”公司。

在资方阵容方面，“Impossible Foods”公司背后的资方大牛云集，但”Beyond Meat”公司也豪不逊色，近期有消息，可口可乐的CFO Kathy Waller和Twitter的CFO Ned Segal也站在了“Beyond Meat”公司身后。

筷玩点评：我们来思考一个问题，如果人造肉成为主流，那全球的畜牧养殖业将会被打掉多少份额？

“人造肉”可以说是科技与工业的结合，它也是对传统畜牧养殖业的全新降维打击，无论于长远看还是于近期看，“人造肉”都是一个全新而又有意思的赛道，而从这两家“人造肉”公司背后的资方就可以看出这条赛道未来的无限可能。

✔用餐安全意识仍薄弱，类似打火机在沸腾的火锅里爆炸案例频发

打火机爆炸已经不是个例了，而打火机在滚热的火锅里爆炸更不是个例，长远些的且不说，就说近期，2014年2月，兰州某火锅店内发生不明“爆炸”，调取监控后发现为顾客的打火机掉入锅内引发；同年6月，广西某火锅店发生了同样的情况，且有一顾客的眼睛被“炸伤”，元凶依然是打火机；2019年，重庆某火锅店内某一顾客在离去时将打火机丢进了未关火的火锅内，同样发生了爆炸……

虽然事件很多，但由于都是不知名品牌的案例，所以此类事件并没有经过任何“发酵”，也没有引起媒体大规模的报道和有关部门的重视，直到今年5月15日，位于昆明的一家海底捞发生了同样的一幕，元凶依然是“打火机先生”。

事情是这样的：某顾客不小心将打火机掉入锅内，但顾客自己不敢捞，于是传唤来了“无所不能”的服务员，结果服务员在用漏勺捞打火机的过程中，打火机突然爆炸了，这直接导致了服务员的脸部被烫伤，而顾客则无大碍。

海底捞表示，将不余遗力地照顾顾客和服务员，并在后期加强安全服务意识。

筷玩点评：大多数人对于海底捞的“打火机事件”惋惜不已，都在“震惊海底捞居然发生了这样的事儿”！通过这一连贯发生的打火机事件，也看得出整个餐饮业包括顾客对“用餐安全”二字的意识有多差。

可以看出，即使“神话”如海底捞，其服务体系也并非完美无瑕，不过，庆幸的是，有了海底捞这个案例，类似打火机事件在后续可能的发生概率估计会大幅降低。

此次问题引发的思考是：顾客的需求到底应不应该全线被满足？以服务封神著称的海底捞，如果下次遇到顾客非要在餐厅内使用打火机，那应该怎么办？可以说NO吗？

✔对标星巴克，18个月成功上市，瑞幸咖啡的股价到底是涨了还是跌了？

在瑞幸面前，所谓“三年超英，五年超美”的口号真是弱爆了！

这家成立不到两年便成功IPO，并与老美的星巴克同于纳斯达克上市的瑞幸咖啡，一直在饱受争议中“负债奔跑”。它从2017年年底落地，又于2018年1月1日开业，虽然此前一直靠资本输血生存，最终却能成功上市，这可谓一个“神话现象”，瑞幸甚至还被称为全球IPO最快的公司。

不过，瑞幸的市值却不太乐观，从5月17日开盘42.5亿美元的市值，截至5月29日，其总市值跌为40.6亿美元。开盘至今，瑞幸咖啡一直在跌跌涨涨之间徘徊，堪称“资本的心跳”。

筷玩点评：攻击瑞幸的人最惯用的句式是：瑞幸真的好难喝。而这一家被巨量用户认定“难喝”的企业居然上市了，这是一个奇迹；对于业内人士来说，还有一个奇迹标签，那就是瑞幸从巨亏烧钱直接烧到了上市。

关于难喝，瑞幸给出的答复是：瑞幸使用了与某大牌一样的原材料，也使用了与某大牌一样的调制工艺，如果瑞幸真的难喝，那某牌的好喝又从何而来？

难喝与否之外，我们更应该思考的是，早前如果没有资本助力，瑞幸就活不下去，也就是说，瑞幸并没有一套标准化、可落地且成型的单店盈利模型。

疑惑的是，如果明知生意不可行却还在做，而且必须靠资本养活，难不成这是一家公益企业？还是说瑞幸不靠咖啡赚钱？那么，瑞幸说服资本的“资本”是什么？瑞幸最终能成为一个“神话样本”吗？

✔一场食材、餐饮、科技和文创的大融合，北京亚洲美食节完美落幕

2019年5月16日至22日，为期7天的“北京亚洲美食节”在北京奥林匹克公园举行，本次美食节的主题是“享亚洲美食·赏京城美景·品古都文化”。

除了将奥林匹克公园作为美食节的主会场外，北京国贸商城、蓝色港湾、合生汇、朝阳大悦城、金源购物中心、五棵松华熙这六大商圈也开展了亚洲美食节的联动促销。

据筷玩思维了解，本次美食节主会场参展品牌达250余个、参展企业235家，共邀请了17个亚洲国家和地区的45个餐饮品牌参加。

本次主会场共设八大主题展馆，分别是亚洲特色餐饮馆、亚洲特色食材馆、亚洲特色小吃馆、亚洲风味饮品馆，还有餐饮文创馆、老字号与非遗馆、面点冷拼素食馆、餐饮新科技馆。

本次美食节除了让民众体验亚洲美食外，还有一些新的呈现，如在“餐饮新科技”展区就展现了各大新科技场景，如送餐机器人、无人奶茶机器手、3D场景动画等，吸引了众多游客体验。

据北京商务局统计，本次为期7天的美食节，主场馆共吸引客流近8万人，累计实现销售收入达223万元；其它联动的6大商圈客流量累计超过200万人，累计收入达3830万元。

筷玩点评：关于本次北京亚洲美食节，于整个餐饮业的发展来说，让消费者直观看到亚洲美食的集合，这是明显可见的意义；其次是让商家们看到更优秀的经营思路和呈现方式，这也可助力原有的商家破局。此外，本次活动也是餐饮业过去与现在，还有未来的融合，这对于推动整个餐饮业的发展有着深远的意义与价值。

本次美食节其实还说明了一件事儿，其直接表明了餐饮并不只是一盘吃的生意而已。从食材馆、餐饮馆、科技馆、文创馆等板块的融合，也看出了餐饮业潜在的好玩性与可塑造性。

✔餐饮上中下游产业链五月份融资事件一览

5月2日，物流信息服务商“路歌”对外表示，公司获得了新一轮的融资，资方为蚂蚁金服，而对于具体金额，“路歌”并未透露。

5月6日，餐饮物流供应链品牌“餐北斗”完成了新一轮融资，资方为川商基金、富泰来、险峰长青、展博创投。

5月7日，顺丰集团旗下控股公司“物联亿达”获得了5000万元的A轮投资，资方为同创伟业、达泰资本。

5月13日，进口冻品产业链平台“飞熊领鲜”宣布获得了一笔数千万的Pre-A轮融资，由巨峰科创领投。

5月13日，成立于2018年的威士忌品牌“VETO”宣布完成了一笔数千万元的天使轮融资，本轮由三生创投领投、合享资本跟投。据悉，在销售渠道上，“VETO”以入驻电商平台和扎根餐饮为主。

5月17日，营养代餐品牌“超级零”宣布获得了一笔数百万美元的Pre-A轮融资，本轮由华创资本领投，愉悦资本和元璟资本跟投。

5月20日，秒仓信息科技有限公司宣布完成了一笔数千万元的Pre-A轮融资，资方为鼎兴量子、中集集团、星河金融控股集团。

5月22日，酸奶品牌“喵小匠”宣布完成了一笔数百万元的天使轮融资，资方为青锐创投。目前，喵小匠已经入驻约3000多家便利店，其中北京和天津占了600家，浙江约有2000家，其他地区如武汉、成都、长沙等已经完成布局测试。喵小匠的下一步就是渠道下沉，尽可能多的进入二三线城市的便利店渠道。

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