Kao铺创始人吕强自爆“年开146家店”的成功秘方

温馨提示：本文约2100字，烧脑时间3分钟，筷玩思维外部作者叶娜发于北京。

如何用1.4%的房租创造每月50万的营业额？用“9.9元爆款”怎么创下1200万的销售额？没有厨师，没有收银，看看这家年开146家店的餐厅是如何将外卖品牌实现迅速扩张的？这是Kao铺发展过程中取得的一点成绩，Kao铺创始人吕强就上述问题在近日给出了自己的解答。

吕强表示，Kao铺当初是在北京朝外SOHO五楼的角落里开了一家仅有60平米的小店。店面被划出40平米做后厨，剩下20平米做前店，其中有1/3的面积是前台，还有2/3的面积里摆了3张4人座的小桌。如今却能够遍布全国，进军欧洲市场，取得今天的成绩全靠以下招式。

店铺“精而美”，选址遵循“选对不选贵”原则

如何用1.4%的房租创造每月50万的营业额？那么在房租的选择上我们餐饮人应该选对不选贵，首先我们可以根据3公里外卖配送原则，在人群较为集中的写字楼的3公里内选址。同时对于店铺应该做到“精而美”。

Kao铺创始人吕强表示，在当今“互联网+餐饮”时代，只有30%靠堂食，70%靠外卖，因而营业额高不高，与店铺地段、店铺大小并无明显关联，省下来的房租更应该放在菜品的研究上，以赢取吃货芳心。

在日本餐饮菜品原则“30/7/1”基础上不断迭代

关于菜品的研究是餐饮人永恒的主题。据了解日本菜品采用“30/7/1”原则，即30种菜品，7款主打菜，1个招牌菜。

日本一些比较大型的连锁餐厅菜单都有30种以上，事实上只是味道和食材的部分发生的变化，可以参考一下Kao铺的东南亚淡水巴沙鱼，它可以做成酸菜鱼、紫霞鲜椒鱼、至尊宝咖喱鱼，其实主要食材不变，而味道和配料发生变化，带来不同的味觉体验，因而Kao铺的菜单也比较丰富。

经有关餐饮数据研究，一般餐饮都应该有7道主打菜，其他都是口味上的变化和食材部位的不同变化。而且菜品也需要不断的更新迭代，一般一款爆品不会超过5年的时间。所以我们需要不断的深入市场研究，寻找客户需求，打造出符合当下顾客口味的菜品。

招牌菜的主要意义在于让顾客能够印象深刻的记住我们，例如当下人们一提到火锅就会想到海底捞，一提到烤肉饭便会想到Kao铺。这就是品牌的力量，减少了顾客对于同类餐厅的选择，只记得咱们家的菜品。

另外关于菜单，多数餐厅菜单上只有价格，而Kao铺的菜单却清楚的传达给顾客，这道菜的配料和营养等信息，这样有助于促进顾客的购买欲。

薄利时代，手握供应链成餐企竞争给力筹码

单价低、利润少是目前餐饮行业的主要痛点，且在写字楼商圈做快餐，主要为午餐时段，为了突破行业限制和一些战略转型。Kao铺创始人吕强表示，应从源头减少成本。

“食材好，食才好”，然而随着国民生活水平的不断提升，物价节节攀升。低价食材无法满足顾客需求，那么我们应该如何解决这一问题呢？

需从源头上解决，Kao铺采用自建F2C生态工厂，原生态健康食材，从研发、生产、采购、调配一站式解决食材问题，拥有完整的市场食材供应链，自主研发，直接生产，直接配送，省去了中间商的运营成本，还增强了菜品的创新能力和食品安全保障，实现了菜品的快速迭代和标准化扩张，较大程度上提高了餐厅的竞争力和利润水平，为推动餐企发展提供新动能。

没有厨师和收银的餐厅怎么做？

自微信和支付宝崛起后，人们消费逐步进入无金时代。但是对于餐厅排队付款现象时有发生。不仅浪费时间，而且还会在一定程度上流失顾客。为解决这一难题，Kao铺采用微信端直接点餐支付，省去了收银的人工成本。

厨师决定着一个餐厅的菜品口味，但是Kao铺没有厨师，摆脱了菜品对厨师的依赖，采用标准化流程，保证菜品口味质量，为餐厅赢得稳定发展的重要基石。

市场红海竞争背景下，合作是餐饮发展的必经之路

一个人的努力是加法，一群人的努力是乘法。餐饮人的发展需要技术和经验的支持，那么，在市场红海背景下餐饮行业如何分得一杯羹？合作是餐饮发展的必经之路。

据了解，Kao铺正在推行“城市合伙人”计划，与优秀的餐饮企业/个人成为伙伴，双方发挥各自长处，完成目标。Kao铺为城市合伙人提供以下赋能举措：

1）、合伙人投资，并投入管理入股，风险可控；

2）、提供顶级品牌势能，为合伙人降低顾客选择成本；

3）、提供独家专业供应链，为合伙人提供高性价比产品，并不断进行产品迭代，为合伙人提供最具竞争力产品；

4）、提供点餐平台GKA资源，为合伙人提高平台排名，增加曝光度，加大补贴；

5）、提供全套完善的ERP（进、销、存管理）系统、CRM（客户管理营销）系统，为合伙人更好的进行管理提升。

在餐饮市场进入快节奏白热化竞争阶段的今天，Kao铺的标准化运营与全时段经营或许能给同在路上的餐饮创业者些许启示。

延伸阅读：

系统专题之《筷玩思维重度直击餐饮外卖玩法汇总》

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