只靠一款产品就成海内外吃货圣地，这家日本烘焙品牌好在哪儿？

空间比产品更重要？

BAKE 是日本的一个甜食烘焙品牌。创立自北海道的 BAKE 登上过不同名目的东京美食榜单，旗下门店成为吃货游日本的打卡地之一。严格意义上 BAKE 已经创立了 34 年，不过，直到 2013 年，才以 BAKE 作为品牌名正式开始商业拓展。

BAKE 旗下共包括五个子品牌，分别为除了主营半熟芝士挞的主品牌 BAKE Cheese Tart 外，还包括芝士泡芙棒 ZAKU ZAKU、黄油小饼干 Press Butter Sand、苹果挞 Ringo以及铜锣烧 DUO。

虽然走的是多品牌的策略，但从宏观来看，BAKE 奉行却是一套统一的方法论。

首先是以产品为核心。以产品为核心包括了两方面的含义，一方面在于经营内容，即每个子品牌都只销售一类产品，因此品牌有充足的精力在产品的研发上下功夫。

另一层面，则体现在产品陈列上，BAKE 的经典做法是，将产品全部摊开在一个平台上，透过玻璃给用户直观的视觉冲击同时，辅之以不同风格的空间艺术，因此 BAKE 的产品更像是艺术装置而非被售卖的食品。

此外，产品创新也是 BAKE 获得市场的关键点所在。以 DUO 为例， DUO 是 BAKE 第一次涉足日式传统甜点，同时也是“和洋共鸣”的一个经典案例，虽然在制作方法和产品外形上借鉴了日式传统，但在原材料上大胆加了西式元素，这种混搭延续到了这家店的店铺风格上。

虽然只经营单一种类、单一口味的产品，但是 BAKE 放弃了简单粗暴地进行工业化的复制，全日本也只开设了 14 间家店，主要原因在于，BAKE 想在空间设计做些新文章。BAKE 的每一家店都是和不同的设计师合作完成，在这些风格各异的店铺中，乐高、极简、陶瓷、木质横梁都是主要呈现要素。

BAKE 仙台店，由日本设计师 Yota Kakuda 设计

BAKE 在选址上也有自己的一套逻辑，除了商场外，地铁是 BAKE 最钟情的店铺选址所在，甚至在海外拓展中，这一特征也被 BAKE 保留下来。

地铁商圈是日本中心商业城市的特点之一，即核心商圈多围绕与某个地铁站发展而成，因此，BAKE 的这种偏好和日本国情不无关系，不过，选址在高密度人流的地点能够帮助 BAKE 的品牌们对冲单一品牌战略带来的低复购风险，在和日本类似的香港，BAKE 也将自己的店铺设置在了地铁站。

据了解，BAKE Cheese Tart 已经在在上海（中文名：焙凯）、香港、新加坡、韩国甚至泰国等地开设了近 10 家店铺，BAKE 旗下的其他子品牌主要集中在日本运营。（本文转载自36氪）

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