陷经营困境、关店不断，姜培军的陈香贵兰州牛肉面已成明日黄花
温馨提示：本文约1396字，烧脑时间6分钟，筷玩思维记者陈啸发于北京。
2023年，面食快餐连锁依然没有再起动静。
把时间推到两年前的2021年，那时投资人疯狂涌入面食赛道，和府捞面、五爷拌面、陈香贵们不断获得融资，当时造就了疫情期间难得一见的投资盛宴。
而在疫情过后，这些品牌反倒都沉寂了下来。生于疫情期间的上海品牌“陈香贵”的状况成为这一波面食新贵们寥落的代表。2020年7月，新品牌“陈香贵”在上海诞生，正是因为当时限制聚会堂食，一人一份单独座位的拉面是更适合的餐饮模式。
陈香贵创始人姜培军在德克士做过8年，后来做过酸菜鱼品牌，疫情期间酸菜鱼生意不景气让他转向了新的商机——兰州拉面，并将其品牌化、连锁化经营。不到一年半的时间里，陈香贵在全国直营门店超过200家(包括已签约待开门店)，一跃成为了兰州牛肉面里开店数量最多的连锁品牌。
自然，这种经营方式会吸引到资本，陈香贵也在持续不断开店，但是这也为之后其遭遇种种问题埋下了祸根。
姜培军曾在采访中称，2022年开350家店，2023年600家店，到2025年至少要开到1000家店。这意味着陈香贵计划以大约每年150-200家的步速跑马圈地，以此做成中国的百胜集团，打造餐饮业的“千店之王”。
对于快餐连锁化，资本向来闻风而动，毕竟餐饮连锁化市场空间在中国非常巨大，投资人也在寻找中国的肯德基、麦当劳，并成为早期投资方分到最大的蛋糕。陈香贵的融资速度验证了这点，短短两年吸引了源码资本、正心谷资本、云九资本、华兴资本等资方入局。
与此同时，陈香贵带动了一批面食品牌的融资热潮，在2021年底达到了高潮，张拉拉、马记永、和府捞面、遇见小面、五爷拌面等等品牌接连受到资本追捧。
但到了2022年，疫情导致的反复封控让连锁经营的店面遭遇成本问题。陈香贵的目标是做品质餐饮，因此即使在高速扩张期也是走的直营模式，但是这样就让疫情期间上百家直营门店的店租、员工基本工资都需要陈香贵承担。
于是2022年陈香贵没有按照计划继续扩张，不仅这一年开350家店的目标不提，至今门店数也没有突破200家。
不过，经过在夹缝中生存的这段时间，熬过疫情的陈香贵依然没有能缓过劲来，品类本身带来的危机终于开始了。在开店成本、店铺租金等因素影响下，陈香贵大部分店铺很难达到收支平衡已经不是秘密，而长期盈利不达标的店则面临着撤店断臂。
像陈香贵这样消费升级浪潮下的连锁面馆，大多将门店开设在一线和新一线城市，并且位于购物中心和写字楼商圈，装修精致、服务周到，这意味着门店的前期投入和运营成本不菲。
单看陈香贵，其近六成门店位于大本营上海，且门店大多是核心商圈的商场店，单店平均面积约为120平米，同时提供30种以上SKU，每个季度更新迭代菜单，还高薪引进兰州当地的拉面师傅，各项运营成本、租金、人工和原材料成本压力着实不小。
在餐饮产业媒体“筷玩思维”看来，单店盈利模式尚未跑通，就在资本助力下加速开店，本身就是一个大坑，加之中式拉面门槛不高，价值感也有限，一顿饭动辄40-50元的价格高高在上，这很难持续收割刚需顾客的钱包。
即使巨额融资也不能缓解这种拉面品类本身带来的焦虑。何况兰州拉面门槛并不高，店型、风格都可能被低成本模仿，难有核心竞争力。
2023年陈香贵们的日子都不太好过，经营焦虑成了品牌们无法回避的困境，而如何突破这样的困境，将会成为新中式拉面品牌迈向成熟品牌连锁化的关键。
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