奥琦玮发布数字化升级白皮书，数智化餐饮才是行业独角兽的未来？

温馨提示：本文约7501字，烧脑时间19分钟，筷玩思维记者陈叙杰发于北京。

在近些年，“数字化”与“数字化转型”这些概念的全新价值及必要性正被显现出来。

2019年6月28日，习近平总书记在二十国集团领导人第十四次峰会讲话指出，“当前，数字经济发展日新月异，深刻重塑世界经济和人类社会面貌……要促进数字经济和实体经济融合发展，加强数字基础设施建设，促进互联互通”。

2020年9月4日，在中国国际服务贸易交易会·全球服务贸易峰会上，习近平总书记致辞表明：“愿同各国一道，加快数字领域国际合作，积极促进数字经济”。

明显可见，数字化的价值不仅存于可见市场，它更是一个国际意义上的必然趋势。对于餐饮业而言，数字化并不是一个新词汇，系列数字化工具早已和餐饮企业们实现了一定的协同价值。

据筷玩思维(www.kwthink.cn)了解，深耕餐饮信息科技解决方案的奥琦玮从数字化概念出发、提出了“数智化餐饮4.0”的新蓝图框架，它或许将给餐饮企业的未来发展指明一个新的数字化升级方向。

从信息化到数字化，最终发展到了数智化，奥琦玮发布餐饮行业数字化升级白皮书

奥琦玮首席业务架构师胡协刚指出，餐饮业的数字化升级早已进入系统化阶段，从信息化到数字化，再到数智化，它是一个逻辑连贯、逐步演进的发展过程。

1)、从信息化到数字化再到数智化，其核心标志历经了从工具赋能到顶层设计的迭代

从过往来看，其实餐饮信息化在很早前就是一个通用概念了，数字化对于当下餐饮业而言也不是一个横空出世的新概念。在整个IT技术应用到各个行业(包括餐饮业)的时候，信息化和数字化就已经开始了。

从信息化到数字化，它解决的是客户业务如何自动化的过程;再从价值的角度，通过信息化、数字化工具，它能让企业去做一些原先不能做的业务。这点在餐饮业也很明显，比如有了信息化、数字化工具，餐厅可以实现预定、线上点餐、线上支付等全新用户交互场景。

信息化是一个阶段，数字化又是一个更新的阶段，而这两个阶段的发展也是承上启下且逻辑顺延的。具体而言，信息化在早期是作为工具价值出现的，以菜单为例，通过信息化，门店可以将菜单放到线上，顾客用手机就可以点餐了，但如果仅仅是作为工具，那么信息化的价值仍然有限，所以数字化就作为信息化的下一个阶段，其目标不仅仅是支撑已有业务，更是着眼于促使业务的升级和转变。

从信息化到数字化，我们可以理解为这是一种转型过程，其涵盖了技术方面的转型和业务方面的转型。比如从堂食为王到堂食和外卖的联合，这个转型也意味着盈利结构的升级。

由于到了数字化阶段才让餐厅产生了盈利结构方面的升级，所以数字化也必然是战略层面的。

我们也可以简单说，餐厅做信息化大多只是在往系统填充内容，所以这是一个被动的阶段，如商家发个券，还要等顾客自己去买，最后再限制于顾客是否决定消费。到了数字化，这个动作就可以反客为主了，通过顾客过往的消费信息，商家可以做精准营销，以提高成交的转化率。

但同样的，如果单单是提高转化率，那么当大家都这么做的时候，数字化的门槛就被拔高了，所以才有了下一个阶段的由来：从数字化到数智化(包括数字化巨头和数字化精细化的落地)。这时候，数字化就不仅是技术方面的转型，也不仅是策略和战略的事儿，它终于被升到顶层设计这个高度。

2)、为了实现数智化餐饮4.0的全面价值，奥琦玮发布【2021餐饮产业数字化升级白皮书】

餐饮业从信息化发展到数字化，这几乎用了近二十多年的时间。最早的信息化/数字化是从对讲机开始的，之后升级为无线点菜宝，服务员手持一个类似手机的设备，输入菜品的数字编码，后厨接受信息再打印出来。

时至今日，顾客在餐厅以外的任何地方(主要是线上)下单，厨房都可直接生产。餐厅还能根据顾客下单的信息实时调整菜单，着力侧重于那些产出更高利润、销量佳且出品快的金牛产品，同时下线那些利润薄弱、销量一般且出品繁杂的瘦狗产品。而通过数字化升级之后的智能化，餐厅甚至还能优化厨房动线、升级主客消费逻辑、改变主客体验触点等。

可以看得出来，餐厅的发展与基业长青，实则就是餐厅联合信息化、数字化解决方案的同步升级过程，在奥琦玮看来，这个升级过程应该被绘成一张蓝图，以指导更多的餐饮品牌实现高效升级。

升级仅仅是两个字，但它还得回答系列问题：为什么要升级(动机)；升级目标是什么(导向)；在什么时候升级(时机)；数字化投入最终能实现什么价值；确保成功的升级方法又是什么(成功经验)；需要升级哪些核心范畴(内容)；如何去升级(路径)；为了辅助决策，可以对标餐企当下和未来的参考基准是什么；有什么技术来保障且促进数字化转型的进程。

奥琦玮针对餐饮行业数字化升级中存在的关键问题，结合大量标杆餐企的数字化建设实践案例，其发布了本报告：【2021餐饮产业数字化升级白皮书】(下文简称【报告】)。

奥琦玮表示，该【报告】从认知到预见、从战略到落地、从架构到实施路径、从产业链到内部组织，全方位、立体地分享了奥琦玮和奥琦玮的客户及奥琦玮同行(合作伙伴、友商)多年来的数字化实践经验与总结。

餐饮竞争逻辑发生了根本性的转变，或将迎来产品竞争和品牌竞争的下一个阶段？

【报告】表明，成功的数字化升级方案不可能是凭空规划设计出来的，它必须建立在借鉴以往成功经验和应用成功方法论的基础之上。

【报告】还指出，每个餐企的发展历程各不相同，运营和管理成熟程度、组织模式和水平也基本各异。奥琦玮为此还特意研究了大量不同水平餐企的经营现状、发展路径，从中发现了餐企在各个维度的共性特征，最终整理出了数智餐饮4.0的参考框架。

该参考框架将门店的发展阶段、升级蓝图分成了4个阶段，数智化正好处于4.0阶段。

1)、门店1.0-4.0的逻辑跃迁

①1.0：实体化门店

1.0的实体门店化是餐饮门店的现实起源，在这个阶段，门店的营收主要以堂食为主，老板甚至还可能并不关注外卖，更不重视收银系统，餐厅收支与其它消费基本是混杂的。

1.0门店的老板大多还兼着厨师这个职位，服务员和收银员也基本是同一个人，此时的门店是不需要任何管理或营销思维的。

在1.0阶段，门店通常不处理任何顾客投诉，老板也没有这方面的意识。因为早期的员工可能就是老板的自家人或亲戚。即使发展出了加盟店，总部也没有管理方面的能力和资源投入。

②2.0：标准化门店

标准化门店也可以理解为门店信息化的初级阶段，此时门店开始用起了SOP标准作业规程和SOC工位观察检查表等技术。这个阶段的门店基本上线了外卖平台，也入驻了大众点评、口碑网等。

在招人方面，老板也逐步对外招工，不再只是“家族式企业组织”，这时候，针对员工管理和顾客投诉机制等信息建构的标准化就有了需求。

在这个阶段虽然也建立了信息化和数据化，但门店此时的整体管理还处于弱管控阶段，每个管理系统都是一个数据孤岛，实现不了一体化价值，更无法被打通。我们可以看到，门店到了2.0虽有了信息化的雏形，但此阶段更多还属于人工管控，达不到系统管控和信息化赋能的目的。

针对从1.0到2.0的门店，某合作品牌在上线奥琦玮云巡店“OMC门店运营管控”方案后，通过对问题进行闭环管理，结果表明，其问题整改率从27.8%提升至60.4%。上线后门店标准落地执行力也从60.1%增至89.7%。

③3.0：数字化门店

到了3.0阶段，门店就从信息化雏形进阶到信息化、数字化的运营阶段，门店开始从大信息数据中提炼可用的数字标签，以实现个性化数字运营。无论是针对员工还是顾客，门店终于转被动为主动，也可以达成一定的精准品牌管理改革和顾客体验改革。

门店此时在营收模式方面也增加了新的获客途径，如在门店周边及外卖平台之外新增了点餐小程序等自营渠道，并开始着力将公域流量导入私域体系，从而使得门店的交易半径扩展至全城覆盖。更重要的是，此时的协助模式更加深入，组织、财务、业务等也实现了在线化，包括门店的管理思维也逐步趋于从经验管理升级到数字化管理。

在某个3.0阶段的案例中，奥琦玮调研发现一家员工超17000人的中式快餐领军品牌，在人事管理方面存有系列问题，如依靠店长个人经验管理员工；社保、奖惩等均由各区人事线下自行管理，集团缺少集中管理的数据。更重要的是，该品牌在员工管理、排班考勤等方面采用多套不互通的数据系统，这导致出现系列数据问题。

奥琦玮帮该品牌上线了人力管家解决方案，并对接了泛微OA系统及SAP财务系统等，最终实现多系统的互联互通、数据共享与工作流程方面的智慧人事管理。据统计，合作后该品牌人事管理效率提升30%；算薪发薪准确率达到99.99%；硬件成本节约55万元(使用移动打卡)；风险主动预警10万+次/年。

④4.0：数智化门店

【报告】指出，4.0阶段的核心特点是在门店标准化和数字化的基础上进一步强化智能化，例如门店生产自动化、AI驱动的智能营销、供应链一体化等。此时，营收模式升级为公私流量合营，其核心为会员运营；第三方平台渠道被重视，餐企内部开始出现专门负责异业合作的部门。

更包括品牌新零售业务得到更广泛的发展，模式创新更为丰富，客流覆盖范围理论上变得没有边界。在收入结构方面，门店堂食、外卖、零售开始均衡发展。门店通过数智化工具最终实现将集团化、总部化的运营管理一键贯彻到各地区门店。

某个4.0阶段的案例是一家在全国拥有近1000家直营门店的中式快餐品牌，该品牌的痛点问题是：随着门店大规模扩张，总部管理、供应链和门店运营均遭遇新的标准化瓶颈。

通过咨询后，该品牌决定上线新一代连锁餐饮行业整体解决方案，这套整体解决方案为合作方构建了门店-总仓-中央厨房的三级运营体系，助其供应链快速全国布局提供了稳定的后台基础。项目交付后，该餐企的财务自动化水平提升至98%、供应链库存方面的订货及时性提升了10%、中央厨房生产成本降低约5%；营运端节省人工成本500万/年，单店节省人工22小时/月。

2)、竞争的终局，从3.0数字化竞争到4.0数智化竞争的飞跃式发展

【报告】表明，通过对标以上门店从1.0-4.0各阶段的发展特点，餐饮人可以从中找到自己当下位置、未来演进方向、发展框架趋势等。其中明显可见，门店从单店到连锁、从经营到竞争，它不再只是一个简单、持续开店的过程，也不再只是盈利模式的复刻，甚至连竞争也并非单单聚焦在产品和服务方面。其指向很明显，门店与门店的竞争实则是门店1.0和门店4.0等不同逻辑体系的竞争。

【报告】还指出，所谓业务模式的创新，它其实就是餐企的制度和流程方面的再造创新。比如说位于门店2.0阶段的企业难以和位于3.0阶段的餐企竞争，餐饮人要从中发现产品竞争和品牌竞争之后的又一阶段：数字化水平竞争。

奥琦玮首席业务架构师胡协刚表示，数智化已经在餐饮行业实行且落地了，但不排除它也将会是一个长期的探索和建设过程。当下餐饮业还处于数字化建设的中期或者中后期，数字化是作为数智化升级的一个基础，它对于未来数智化的发展趋势起到了非常重要的直接影响。

对于门店的发展趋势及需求来说，数字化其实也是一种升级，更重要的并不是如何快速做好升级，餐企得先找到数字化升级背后的必要性、树立数字化升级的认知，然后才能开启数字化升级的解决方案，最后才能打开且进入更长远的数智化时代，以实现从数智化趋势下获利。

白皮书的发布、数智化餐饮4.0的提出与解决方案，为什么是奥琦玮？

奥琦玮发布【报告】有四个方面的考虑，其一是向餐企展示数字化转型的方案和未来，这是认知层面的范畴；其二是要让餐企知道完成数字化升级可以得到什么样的收获和价值，这是体验和经验层面的范畴；其三是要让餐企知道如何进入数字化、如何设立数字化目标，比如是跟上数字化的趋势又或者是成为数字化独角兽等，这是经营与发展层面的范畴；其四是向餐企展示数字化发展方面的指导与注意事项，从数字化到数智化，它是一个逻辑连贯的过程，但要注意的是，逻辑连贯并不意味着它是简单从A地到B地的过渡，它也并不是从一个地界直接走到另一个地界的一键式升级，它实际是一步一步慢慢前进的过程。

所以报告还得展示数字化发展的地图，让已经进入门店3.0、已经在落地数字化的企业知晓自己位于数字化地图中的哪一个位置，以及知道自己应该如何向数字化独角兽的目标前进，包括如何走进数智化的领域等，所以最后这一步是属于发展方面、关于认知地图层面的范畴。

1)、数智化餐饮4.0虽有门槛，但它并不是一个遥远的概念

奥琦玮首席业务架构师胡协刚指出，数智化其实是有门槛的。比如说从信息化到数字化再到数智化，这表面看是业务逻辑和解决方案的升级而已，但实际它是对于信息化效率、信息化能力、信息化指导等方面的综合、系统化升级。

比如顾客给某个菜差评，这就是一个孤岛信息，那么从信息化到数字化的进阶就是要提炼出这个顾客在什么样的情况下、在哪些情况下是如何给了、包括多少次给了这个菜差评，在数字化的中高级阶段，系统还得梳理出到底有多少顾客在类似的情况下给了差评(包括得对比好评的数据)。

从信息提炼数字，最终得出顾客给差评的相关原因，然后对其进行测试，以做到行为指导，这是数字化落地的一个常见范畴。

但数智化并不满足于此，在数智化阶段，首先得提高数字化的评估面、提高数字化到智能化指导的分析效率，比如说拿到一个差评的数据，它未来或许不需要人工经验介入，该数据可以直接归类并分析出顾客给某个菜差评是价格贵了还是味道错了，又或者是配菜问题、服务问题、竞争问题等，以直接给出相应的智能化解决方案。

当信息思维进阶到数字思维、理清了顾客动作背后的指向，门店才能真正知道下一步该怎么办。只有数据层面的智慧才能带来运营方面的指导，最终提高门店的营收范围和营收效率，这就是从信息化到数字化再到数智化的价值所在。

要达到从数字化到数智化的效率及广度，大数据的积累以及关于大数据的分析方式，甚至包括大数据关于智能化动作分析方式的标准化，这些都是关键因素，奥琦玮从2006年开始就在做餐饮信息化赋能的事儿，从信息化到数字化，奥琦玮一直陪伴餐饮业左右，近期也在着力落地并优化下一代餐饮数智化解决方案，所以由奥琦玮来提出数智化餐饮4.0的参考框架也是一个水到渠成的事儿。

由此可见，数智化餐饮4.0并不是一个遥远的概念，因为它其实早已在行业落地了。

2)、数智化餐饮4.0，这场关于餐饮顶层设计的大戏已然拉开序幕

从业务范畴来看，奥琦玮的核心产品线主要包括三大平台系列，即运营管理平台(Operation Management Platform)、资源管理平台(Resource Management Platform)、数智支撑平台(Digital Intelligence Platform)。

同时，奥琦玮依托多年积淀的行业知识和咨询能力，围绕自有产品形成了一系列行业解决方案，重点面向正餐、休闲快餐、茶饮等业态并支持直营、特许加盟、混合等门店组织模式，另外针对分层餐企客户提供私有化部署和SaaS部署两类实施方式。

首席业务架构师胡协刚告诉筷玩思维，虽然奥琦玮已有的产品确实覆盖了连锁餐饮的全业务链条，但在落地餐饮企业数字化解决方案和数智化解决方案时，核心还是以如何深度解决客户发展需求为核心。奥琦玮的市场逻辑是确定的，从顶层业务解决方案出发，开放、合作、多维度地满足餐饮品牌关于数字化、智能化方面的需求，始终以客户价值为首位。

而关于数智化餐饮4.0和未来数智化的技术革命，奥琦玮已有系统性的规划和明确的演进与创新方向。数智化餐饮4.0的序幕已然拉开，接下来，就是落地的事儿了！

结语

在采访的最后，胡协刚补充道，门店的数智化进程应该是循序渐进的，比如要先实现2.0的标准化门店建设，之后再进入3.0的信息化/数字化门店阶段，完成了2.0-3.0的升级，门店再进入4.0的数智化阶段会更连贯。就像企业的发展路径是一样的，企业在初创期，它得发展成型再进入成长阶段，完成扩张期应做的事儿，最终才能达到成熟阶段。

餐饮业目前还处于数字化的中后期，且大多企业的数字化还是更多在靠人工经验指导，比如说某餐企拿到一份数字化报告，报告指明餐厅近期的蒜蓉龙虾卖得很差、销量降低了XX%，然后还有一款麻辣虾尾卖得很好，销量飙升了XX%，看到这份报告，管理者大概会押注销量明星、下线销量瘦狗。

如果数字化需要经验做指导，这样的数字化其实并不客观，所以数智化阶段需要整合、打通、筛选更多的数据，比如和优劣评价、出品时间、服务水平等结合起来，如果蒜蓉龙虾销量降低的原因可能是出品过慢，或者食材品质较之前更次；如果麻辣虾尾销量好是因为出品更快、价格更低，那么押注销量明星、下线销量瘦狗的举措就可能并不正确。

这意味着，要真正进入数智化阶段、提升决策效率与决策准确度，餐厅全面实现信息化、数字化是必不可少的基础建设，这正如【报告】所言，中国餐企的数字化进程普遍刚刚起步、尚有巨大提升空间，除外卖和线上点单外，其它场景的数字化渗透率还不到10%，餐饮行业的数字化转型任重而道远。

在筷玩思维看来，从【报告】给出门店1.0-4.0的发展蓝图可见，餐饮品牌发展到后期，它的竞争逻辑一定是多元化的，最底层是产品与产品的竞争，再往上是品牌与品牌的竞争，最高层是品牌数字化阶段水平的竞争(涵盖数智化阶段)。胡协刚指出，在未来还会有数字化企业之间和数字化独角兽之间的竞争(涵盖数智化独角兽)。

竞争早已达成了内卷，只专注做产品的人，他难以抽身去关注如何做品牌，他也无法和做品牌的企业进行竞争。就像爬山一样，不从小土丘下来的人，他是无法理解泰山是如何凌绝顶的，而从未从泰山下来的人，他也无法理解珠穆朗玛峰的魅力所在。

奥琦玮发布【报告】就是为了打破竞争的内卷，给餐企提供一个升级蓝图，包括给案例和工具，让客户成为餐饮数字化领域的巨头，甚至成为数智化餐企以及数智化独角兽。只要有高度存在，它就是能被登顶的，而奥琦玮愿意成为这条登顶之路的见证者与向导。

据筷玩思维了解，近期奥琦玮获得了多方资本数亿元D轮融资，这也印证了资本对于餐饮行业、对于餐饮数智化领域、对于奥琦玮的高度认可和关注。

我们相信，通过餐饮数智化服务商的创新、高效、稳定的产品及资本市场的持续关注，行业也将会为餐企提供数字化升级必需的工具和解决方案。在整个餐饮业的数字化发展需求上，我们也希望借助互联网科技、让餐饮企业尽早搭上数字时代快车。

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