觅食森林陷欠款、重组风波，纯餐饮主题街区可能是个伪命题？

温馨提示：本文约4067字，烧脑时间18分钟，筷玩思维记者陈叙杰发于北京。

餐饮主题街区并不是新物种，通俗些来看，餐饮主题街区就是“一整片儿都是餐饮店”的业态，从火锅城、夜市、餐饮街来看，餐饮主题街区其实还是传统的产物，地产方将餐饮品牌们聚在一起以聚拢餐饮消费，用饮食服务集群带动饮食人气，同时也带动周边的其它业态。

对地产方来说，餐饮属于赋能业态，这在后来兴起的商超综合体也有可操作价值。传统百货大楼放些餐饮店、零售店、娱乐场景进去，整个地产模式就升级为新时代消费所热衷的商超综合体。梳理其中的关系，我们就了解了“并不是餐饮必不可少，而是恰当的优质餐饮集群必不可少”。

有些第三方服务公司认为，既然餐饮这么重要，那是否能将餐饮这个单一要素最大化呢？这就是北京西单于2019年落地的觅食森林项目了。

✔觅食森林模式将垮，餐饮主题街区不过是一个伪命题？

2019年1月中下旬，北京西单觅食森林进入试营业阶段，然而此时仅有两成商户营业，人流之低可谓异常煞风景。

觅食森林属于高度餐饮化的餐饮主题街区，其原先的计划为整栋楼都是餐饮品牌(负一层除外)，但在实际运营中，觅食森林却安排了服装店入驻。

在招商规划中，觅食森林选的都是名义上的“国内首店、北京首店、西单首店”，结果聚集的大多是一些知名度偏低的小餐饮品牌。

觅食森林目前几近歇业，整栋大楼仅两三家门店还在坚守，一度风光并备受瞩目的纯餐饮主题街区此时却陷入欠款、重组等负面风波。

据筷玩思维(www.kwthink.cn)了解，觅食森林运营不到两年，其过于理想化并不单单体现在招商方面，有商家表示，觅食森林还试图自建外卖体系，期间甚至不允许商家入驻饿了么等外卖平台。

西单于北京本就是一个人流旺地，周边优质商超综合体或者优质餐饮品牌并不少，在2019年3月左右，觅食森林的总体招商就完成的差不多了，这时候，系列推广与宣传步入正轨，期间去探店也可见觅食森林曾经火过一阵子，但运营不过半年，其人流就开始下滑，而觅食森林从2019年9月开始就有了拖欠商户经营款的事儿传出。

人流下降、门店收入抵不过成本，觅食森林和商户的经营流水开始双双出了问题，到如今，觅食森林的落败基本已成定局。

在筷玩思维看来，事已至此，似乎再去总结觅食森林失败的苗头与事实都于事无补，但我们可以从觅食森林的败局中看出一个微弱的逻辑指向：难道说餐饮主题街区就是一个伪命题？

我们去一些较为传统的餐饮主题街区就可见问题所在，一堆餐饮门店聚在一起确实有聚客效应，但也依然避免不了饭后人去楼空的问题。一般来说，除非有用餐需求，否则人们基本不太愿意呆在餐厅。

对于单一餐厅而言，经营者在非饭点时段暂停营业当然没问题，但如果把一堆餐厅聚在一起，这个问题就被放大了，而问题一旦放大就会显得非常难堪。

我们分析餐饮主题街区模式难以成立，一般说的是纯餐饮主题街区难以成立，其原因有二：一是纯餐饮消费时段过短的问题，二是综合体竞争难题。

✔餐饮主题街区面临两大难，壁垒和消费必要性都是痛点

餐饮主题街区难以成立主要说的是壁垒难以构建的问题。

一般来说，餐饮主题街区谈的是整体而不是个体，比如某个品牌在某条街的什么位置，人们可以直接寻路而去，而如果某个品牌在某个主题街区，假设其所在的街区口碑不好，那么这个品牌的获客必然会受影响。

单个品牌做独立街边选址可直接评估交通，而要入驻综合体/主题街区，则得对之做立体评估，立体评估不仅是交通/人流问题，首先是得评估该综合体/主题街区的招商水准，如整体品牌调性如何，对顾客有没有吸引力？再者是评估自己在其中的竞争能力，包括与管理方之间的沟通、管理问题等。

我们看到，无论是以综合体为立场，又或者是以市场为立场，餐饮主题街区的直接竞争对手基本是商超综合体。

之所以吸引餐饮品牌入驻餐饮主题街区而非商超综合体，原因还在于餐饮主题街区的核心是餐饮，大多餐饮老板会认为主题是餐饮，那么，地产方管理者必然对餐饮品牌有更多的赋能。

正是基于这样的逻辑，餐饮品牌们才入驻了觅食森林，遗憾的是，品牌们在实际经营中才发现觅食森林并不能真正为餐饮品牌赋能。

还有一个问题值得注意，觅食森林餐饮集群中并无真正的强势品牌，身边没有能打的，巧妇也难为无米之炊。此外，纯餐饮主题街区在顾客服务方面的弊端也比较明显，没有餐饮外的内容，主客关系也难以稳固。

由此我们就可以确立一条新的逻辑：餐饮主题街区模式要成立，前提是必须搞定主题街区与综合体的赋能实际与必要性。

要说明白这两个问题，我们就得回到餐饮主题街区本身，理清餐饮主题街区到底做的是什么样的生意？

我们以餐饮街边店、商超综合体做比较就能发现餐饮主题街区的必要性，当代人的餐饮需求基本是逛吃对比出来的，在选择足够多的情况下，大多数人都有选择恐惧症，如果从路边寻找则零零散散不知所踪，如果在综合体里也被多业态分流不知何向。餐饮主题街区的意义在于聚拢消费选择，只要涵盖了一定的餐饮品类及优质的餐饮品牌，消费者在其中走一圈就可以确定消费。

在效率和选择的时代，餐饮主题街区就是解决快消费的产物，有了餐饮主题街区，消费者们的餐饮需求就有了落脚点。

但我们在前文也提及了此模式的两大痛点，一是纯餐饮模式的消费需求对应面过于狭窄；二是只有优质而互补的餐饮品牌们聚拢在一起，这才能实现餐饮主题街区应有的被消费/被选择价值。

✔餐饮主题街区是近些年城市建设不可缺少的一环，它的价值更优于商超综合体

觅食森林正是遭遇了模式本身的两大痛点，一是大型纯餐饮模式基本是伪命题，二是没能给出真正的优质餐饮解决方案。

要解决纯餐饮模式的问题，这并不意味着要将餐饮主题街区改成商超综合体，餐饮主题街区在近些年也属于城市建设的一部分，实际上，餐饮主题街区的价值并不低于商超综合体。

从字面意义看来，餐饮主题街区就是以餐饮门店为首、以解决民生餐饮需求为要的餐饮品牌集群，在其中，“街区”并不单指某一街道，而是指餐饮品牌的数量之多、多到可绵延成街。

餐饮主题街区的传统模式可从食堂窥见一二，食堂的每一个餐饮档口就是一个独立的餐饮服务区，甚至可以将单一的食堂档口当成单一的餐饮品牌，多个餐饮品牌/多个异同的餐饮需求解决方案聚在一起就成了餐饮主题街区。但食堂模式、共享厨房模式过于平面化、过于传统，更是过于简洁。

我们看到，新的餐饮主题街区便是要解决本身的遗留问题，新的城市餐饮主题街区在当下多与城市建设有关，它与传统餐饮主题街区的差异在于更注重沉浸场景化、餐饮品牌化，包括内空间也更注重艺术及美学设计。

以济南首个城市餐饮主题街区为例，其于2019年12月底投入市场运营，该餐饮主题街区面积达7000余平方米，分为印象济南、梦幻食巷、印象候车室、印象酒文化、赏味食府五大主题情境，汇聚了一定数量的全国知名特色餐饮品牌。

与济南同期，哈尔滨一主题街区也在规划中，不同的是，该主题街区并不以餐饮为核心，而是将餐饮当成必选项，其设计理念涵盖了“吃、住、行、游、购、娱”，在其中的餐饮主题部分，街区策划方引入了米其林品牌并设立了一定的体验属性，比如说精酿啤酒文化馆、私酿体验工坊、面包主题体验馆等。

苏州“夜昆山·美食不夜城”更成了城市文化旅游景区，该项目于疫情后投入运营，至今依然是网红必玩景点，夜昆山通过造景还原唐宋生活文化意象并集特色餐饮、文创零售、表演娱乐为一体，由此构建了顾客消费的必要性。

通过多个城市主题街区的案例，我们就明白了，并不是餐饮主题街区做不成，而是要做成需要一定的思维。

✔结语

我们在前文简单提及了餐饮主题街区和商超综合体的差异，餐饮主题街区以餐饮为首，而商超综合体中的餐饮只不过是组成部分而已。

有一现象值得关注，近些年看来，大多商超综合体其实也在向餐饮主题街区靠拢，商超综合体早前的餐饮比例大概是在20%-30%左右，待地产方发现餐饮更能获客之后，其餐饮比例就被规划为40%-50%左右，在一些新的商超综合体里，如合生汇、大悦城等甚至在每一层楼都放了一些餐饮品牌，这些新开业的地产方俨然把餐饮、文化娱乐等当成了地产规划的主体。

在这样的设计下，餐饮品牌无论在餐饮主题街区还是在商超综合体，其重要性都是被摆在第一位的。

不过，虽然商超综合体/购物中心正在变得越来越像餐饮主题街区，但两者还是有本质上的差别，餐饮主题街区中的餐饮属性几乎不会有变化，而商超综合体是因为餐饮在当下更能引流才关注起了餐饮，换句话说，如果有一天零售、文娱更受宠，地产方就必然将对餐饮的注意力转移到其它的物种。

最后回到餐饮主题街区的规划思维，其在建设时也须避免纯餐饮集群带来的单一需求满足痛点，餐饮主题街区在保持原先餐饮属性为先的前提下，也可借鉴商超综合体的整体规划，有了文化、娱乐、零售等场景的加持，顾客在餐饮主题街区的体验才能更复合，这才不会陷入单调的餐饮需求满足窘境。

在顾客思维中，吃是生活必选项，无非是去哪儿吃的问题，在对吃的思考上，顾客的评估思维有两层：一是去哪个品牌吃？二是去哪个商圈/街区吃？

说到餐饮主题街区与商超综合体的竞争，无论是从顾客的角度还是从餐饮品牌的角度，在当下基本都停留在如何赋能的问题。顾客的思维就是去哪儿更能吃好、玩好就去哪儿，餐饮品牌方的思维只有一个就是“能否赚到钱”。

觅食森林的问题就是理想思维被赚钱的实际窘境打破了。顾客在其中不能吃好玩好，顾客就不来了；商家在其中不能赚到钱，商家就只能退场，失去了顾客和商家，觅食森林存在的必要性自然消亡。

顾客吃好玩好、商家能赚钱，唯有如此，餐饮主题街区的商业模式才可持续。

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