小龙虾餐企如何实现全年稳赚？2019第七届中国食材电商节专攻断货危机

中国小龙虾消费人群不断扩大、市场规模呈现爆发式增长。

根据全国水产技术推广总站、中国水产学会联合编写的《中国小龙虾产业发展报告（2018）》显示，2017年小龙虾行业总产值约2685亿，比2016年增长83.2%。其中，第一产业（小龙虾养殖）产值约485亿元，第二产业（小龙虾加工）产值约200亿元，第三产业（以小龙虾餐饮为主）产值约2000亿元，占总产值的74.5%。

这个2000亿的餐饮超级单品一直很火热，但从未被“征服”。

北有“簋街麻小”、中有“潜江油焖大虾”、南有“盱眙小龙虾”，看似各有特色且呈三足鼎力之势，其实口味都大同小异。

尤其“簋街麻小”气势最弱，因其背后没有规模化的养殖基地做支撑，只能突出味型。至于“潜江油焖大虾”与“盱眙小龙虾”，正是依托各自得天独厚的优势，谁也不服谁，一直泾渭分明、不分高下。

所以说，小龙虾一直很火热，但却从未被哪个品牌或区域彻底“征服”！此时，“簋街麻小”或其它小龙虾餐厅，哪个品牌能最先系统化的打造小龙虾供应链，谁就能逆袭为王。

可现实却是，这个超过2000亿规模的餐饮超级单品有个致命的缺点，那就是容易断供，哪怕是旺季！

Why？

1）、小龙虾季节性繁殖，难以全年供应

爆火导致供不应求，而季节性繁殖又使得物以稀为贵。2017年的“抢货现象”与2018年的旺季提早结束，也都是由于供应链原料不足、虾厂品质不稳定所致。

2）、行业起步时间晚，标杆企业少

直到近几年，小龙虾才从区域性的普通菜品上升到了夜宵爆品的地位。而从最初的“捕捞+餐饮”逐步向小龙虾养殖、加工、流通及旅游节庆一体化服务拓展，形成完整的产业链条，也不过是起步于20世纪90年代。

3）、鲜活小龙虾在运输过程中易“夭折”

小龙虾的生存能力虽然强，但是通过长远距离的运输还是会有死亡状况，口味也会因此受到影响。目前偏远地区仍需考虑供货渠道问题，对于小型餐饮店而言，变数较大，困难较多。

如何破局？第一步先探源考察全国最大的产地

在湖北潜江，稻田养虾面积达49.5万亩，年加工能力可达30万吨。小龙虾产业综合产值突破230亿元，出口创汇1.5亿元，其养殖规模、加工能力连续13年领跑全国。

湖北潜江在中国乃至世界淡水小龙虾产品市场上，都拥有第一的话语权。

产地那么大，养殖户那么散且多，加工业又呈爆发式增长……因此，贸然“杀”过去，很可能无功而返。

需要有方向、有重点的探源之旅，以及深入考察小龙虾产业上中下游的头部企业，实现全过程各环节的企业竞争力的提升。

如深入湖北华贵食品有限公司、潜江龙虾梦商贸集团、德炎水产食品股份有限公司三家小龙虾全产业链（上中游）企业，着重了解小龙虾的养殖生态体系、生产加工技艺，从而了解全国小龙虾供应、采购信息；掌握加工虾、鲜活虾、虾种、虾苗、养虾配套等龙虾产业链产品。通过洞悉市场动态竞争与专业化评估，及时变革企业经营策略，提升企业竞争力。

又如到著名小龙虾店“潜江虾皇”考察，学习最全的龙虾烹饪方法、龙虾宴展示、品鉴、龙虾调料挑选、小龙虾及调料需求的业务对接活动，了解后厨管理体系、菜品设计交流、现场烹饪展示、龙虾菜品品鉴、龙虾餐饮加盟等，实现以餐饮终端的品牌力量来倒逼上中游企业革新供应链。

第七届中国食材电商节早已考虑到这一点，依托全国最大产地的供应优势，不仅提供采食邦•极致爆品中国小龙虾产业探源发现之旅，还特别为众多小龙虾餐企甄选国内TOP20小龙虾生产厂商，3月28日直接现场洽谈即可，助力打造餐饮企业专属的小龙虾供应链。

小龙虾爆品要想竞争取胜的关键是食材精准采购

不是每个做小龙虾的企业都能成功，想要爆品取胜，供应链稳不稳？采购速度快不快？

如何更快？没错，逛展最直接！可谁逛谁知道：最怕展会规模小，最怕展会规模大。前者怕规模小，食材不全，找不到想要的；后者怕规模大，食材分散，仍然找不到想要的。

如何解决这一痛点呢？当下移动互联时代，最好的办法就是线上线下全联接，实现精准的品类展销模式，即:（展前）餐厅先线上按品类搜索，确定关注的供应商，预约洽谈；（展中/线下）餐厅能直奔定点展位，洽谈成交；（展后）线上对餐厅采购需求征集或展示，再落实线下恳谈会；从而有效规避传统展会的盲目性，省时、省力、省钱，绝对满足精准采购需求，使餐厅经营更快一步。

满足精准采购的展会必备哪些条件？

1）、足够的展品资源库

作为餐饮食材行业发展的风向标，“中国食材电商节”发展十年来，其规模已覆盖全国7大区域、16个省份，展览面积每次达到100000平米，已建立品类达30000多种的展品资源库。

2）、精准对接供需双方的需求

10年精耕细作，累积展商2000余家，每次展会专业观众达100000人次，足够的大数据挖掘，供需双方需求可实现精准对接。

3）、线上线下供需互通

围绕“原材料/菜品菜式/美食文化”即30000+种展品资源库，建立（中国食材电商网）系统的食材知识体系，将相关的展商信息进行精准匹配并发布；（中国食材电商节）按品类布展即15大品类节，诸如小龙虾节、中华鸭节、对虾节、牛肉节、无鱼不成宴、国鸡节、莲藕节……每一个品类对应一个系列展，以此线上线下完成互通，并实现买家与卖家智能化的预约成交机制。

上图为15大品类节和50场展销活动略览

4）、满足多样需求的原产地采购

本届展会组织莲藕、小龙虾、十堰地标食材、中越巴沙鱼考察团以及全国餐饮企业、大型经销商等，与产地养殖生产加工企业现场对接、实地考察源头采购。

共襄价值20亿美元的中越巴沙鱼产业盛举

5）、现场举办“全国流行菜烹饪比赛”，既有好食材又有好爆品

由中国烹饪协会联合中国食材电商节组委会主办，汇集全国160+名店爆品菜式、现场演绎还原;年度流行菜菜式榜单权威发布。

用品牌定义品类，旨在让餐饮企业、食材工厂、厨师第一时间掌握餐饮市场趋势资讯，实现从好食材到好菜品的高效转化。

6）、为供应链打造提供决策参考的“食在未来·国际中餐食材应用峰会”

与“中国烹饪协会中式菜肴研发中心”共同主办，邀约300位餐饮采购、研发精英与食材工厂研发工程师汇聚一堂，共同探讨食材工业化发展新趋势、食材应用发展新轨迹，为餐饮行业的供应链打造提供更多参考方向。

30000种食材+15大品类节...你想要的都在2019第七届中国食材电商节；50场展销活动+1赛+1会，3月28日到30日全方位满足你的精准采购需求。

同时，湖北首家UFI会员单位认证，品牌形象与相关活动升级、展销模式创新以及与全球最大的国际化综合会展公司“法国智奥会展集团”达成合作等多项服务创举，都奠定了中国食材电商节行业大展的地位，更是全面赋能逾4.2万亿年产值的餐饮行业，期待与100000+餐饮/食材行业观众共创全球第二大餐饮市场的新未来!

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领跑，扎得最深，小龙虾细分领域媒体哪家强？舍筷玩思维其谁！

筷玩思维除了继续巩固比较优势非常明显的线上业务外，2019年继续全面发力线下，30+城市场次单场500+餐饮老板线下标杆峰会成都站（4月1日/7月24日）、杭州站（5月15日）、武汉站（6月19日）、北京站（6月26日）、重庆站（9月11日）、长沙站（9月14日）、上海站（10月30日）已于去年圆满落幕。

此外，单场人数规模在80人左右的偏深度沟通性质的沙龙2019年更是规划有百余场。

上海、北京、成都、杭州、武汉、广州、南京、重庆、合肥、南昌、青岛、天津、无锡、福州、济南、哈尔滨、宁波、长沙、大连、西安、深圳、厦门、海口、兰州、苏州、郑州、南宁、昆明、香港、澳门、台湾......筷玩思维无死角覆盖中国版图主力热点餐饮聚集区。盟友军团正在陆续集结中...上战场、打胜仗，还得靠盟友。关于峰会的各种形式合作请联系：苏先生 15650737218（同微信）。