潮哲学？潮美学？潮文创？潮牌餐饮套路看这些案例就够了

温馨提示：本文约3250字，烧脑时间15分钟，筷玩思维特约作者风少发于深圳。

风少一直研究潮牌，在业内率先提出潮哲学为体、潮美学为源、潮文创为先、潮活动为用的“套路”。最近，我系统研究了一些潮牌餐饮，今天就来给大家分享下相关案例。

✔不方便面馆：当无聊升级成为一种文化

只卖煮方便面、24小时营业、每碗面的售价都在28元以上、年轻客流不断……你说流弊不流弊？这家位于广州亚洲吃面公司旗下的品牌“不方便面馆”，让“吃方便面”变成了一种充满仪式感的行为。

店的外观看起来更像是一个便利店，为了让客户有更好的进店体验，店面被划分为零售区、饮品区、厨房操作区，分别对应15~25度、0~4度、80~100度的地带。室内的设计很简单，色调以黑白为主，空间虽小，但很多角落的细节却不随意，随手一拍都是美美的INS风。

看一眼的感觉就是『潮』，有态度的品牌理念、酷炫的设计风格，所以这个品牌也是主打热爱时尚潮流的年轻消费者。

它不仅是一间简单的面馆，更是一个承载多元内容的文化潮流空间。通过颠覆饮食业的古板形象，把年轻人喜欢的创意元素注入产品中，为城市新族群提供了时尚好玩的优质饮食体验。

✔顾小蛮奶茶实验室：主打波普复古风、肥宅“瘾“文化

这家店名为顾小蛮奶茶实验室的奶茶店，走位风骚、姿势新奇。创始人仿佛深知奶茶本人已无法满足大家的胃，便开始致力于研发数十种“奶茶猛料”，让奶瘾患者们DIY出自己的“专属解药”。

一个自研娱乐化点单程序，贩卖奶茶与实验创意的另类场所，长年专注于研究奶茶上瘾青年的日常交流方式与奶茶饮食习惯，致力于创造更符合年轻人期待的极趣产品与周边文创。

这个品牌革新了传统奶茶店的设计，将镶嵌式按钮、LED屏幕、传输管道、测试仪器等结合到茶饮的制作过程中，最终以几乎实验室的形态呈现了一个现代感极强的奶瘾诊断所。以“实验奶茶+茶食”为媒介，创造了年轻人的传播动机，为餐饮行业呈现了全新的用户体验。

喝奶茶不再是潮流，喝一杯带有自己BGM的奶茶才是“潮中潮”！

✔卤味研究所：打冷天堂新高度

潮汕卤水这个品类近一两年越来越火，其实最初带火这一类卤味、并让它发扬光大的“始作俑者”之一就是狮头牌卤味研究所。

不做宣传，仅仅靠着暗门密室威士忌酒吧+卤味，就俘虏了大量隐形富豪、明星和美食家，又靠超级明档首创卤味大碗饭征服了顶级写字楼白领，平均每天卖出500+碗卤味饭，排队人数超过100+，好像所有潮人都自发地聚集在这里，这已经成为“现象级”事件！

清纯卤水，滴滴勾魂。这家潮爆研究所专门研发关于中国卤味的一切可能性！并且坚持“以米其林的标准、美食家的追求，做标准化产品。”

让经典传统美味重新流行起来，并且得到大家真心喜欢，这是很伟大的事儿，不是吗？！

✔电台巷火锅：网红与品牌只一线之隔

从成都到上海再到北京、南京……开到哪里都登顶火锅排行榜第一，这就是电台巷火锅。成都开店两年平均排队3小时，不少慕名而来的豪车直接堵塞交通；上海甚至创下日排2000+的神话。

对比装修动辄上百万的火锅店，它简直可以用“相当质朴”来形容，就连黑板上的字都像是随意写上的。店内全是老室复古窗，军绿色的瓷砖与白色人造石桌遥相呼应……这些都延续了成都老店的风格。

大排长龙的电台巷，不仅是一锅热辣辣的正宗重庆火锅，还有一种当今难得寻觅得着的“匠人精神”。它倡导和宣扬的是一种“坚韧”和“赤子之心”，热辣之下是最沉稳的“恒心”。

✔馔豚：快餐轻奢品，潮出气质

“馔豚”并非原名，由于原名“台北君悦排骨”已被注册，所以只好另改其名。这间台北君悦排骨店颇有历史，是由台湾老字号排骨饭“金园排骨”创始人的媳妇所创，而“金园排骨”更是行内公认的老行尊。

有别于日式猪排与港式猪排，台式猪排强调事先将猪排针、槌、拍，再用秘制调味加以腌制后进行卤炸，配上新鲜时蔬和爽口酸菜，饭上淋上少许卤汁，这才是一道真正的台式猪排饭。

精选食材、地道做法，使得馔豚在快餐界中出道即坐稳了“快餐轻奢品”的宝座。和吃馔豚的人交朋友，感觉特有面儿。

✔青山研究所：在实验室里吃甜品

青山研究所是国内知名甜品品牌“客从何处来”携手日本国宝级茶道大师“飞鸟水月”精心打造的独立甜品与茶的设计品牌。首店位于北京三里屯，一开业便迅速进入各大甜品必吃榜单，翻台率最高达到10次，并且吸引了不少美食博主、各地甜品爱好者的关注。

店内主要以青瓷色和tiffany蓝为主。类似手术台的金属餐桌、单人金属凳让空间充满未来感。各种经过改造的显微镜、试管、咖啡机、餐刀犹如实验室里的仪器、器皿，连桌上的号码牌也是由元素符号标明。

青山的甜品和饮品价格确实非常亲民，单价都在30~40元左右，即使把单子上所有的甜品都试一遍，也不会觉得太肉疼。

作为一家以研究“茶”为主题的门店，青山研究所希望能将东方饮食文化与艺术进行传承与创新，与客人共同探索。

✔蛙来哒：让蛙跳出井，嗨起来

2009年，第一家蛙来哒在湖南长沙开店，并且持续盈利。2015年开始进入购物中心，至今全国已有80家门店，2017年就完成全国100家店的目标。月营业额突破百万，日翻台率达到7轮，年收入近6亿......如今，蛙来哒从开店规模到知名度都称得上是牛蛙品类的第一。

多种原创口味炭烧牛蛙吃不完，十二种口味，一年十二个月，每个月吃一种都不带重样的。

蛙来哒一直以来都是遵循好吃、好玩、有趣的品牌定位和品牌文化。整个品牌设计、产品菜单结构都依照这一定位去设置和呈现。同时也以创意的方式来推广营销，维护自己的消费群体，力求让参加活动的人能够有期待和惊喜。

截止至2019年1月，蛙来哒炭烧牛蛙专门店超过140家，遍布全国50多个城市，且还在持续扩张中。

✔藏煲阁：创意融合煲仔饭集成者

一藏米为基，二藏砂锅煲，三藏配料鲜，四藏火候到，五藏料汁透，六藏锅巴脆，七藏椰汤配......短短几句口诀，便是煲仔饭品牌新秀“藏煲阁”在餐饮江湖为人人所知的著名“招数”。藏煲阁的粉丝们，无一不是因这口诀中的“正宗”和态度而折服于它。

采用泰国香米和精选油粘米1:1严选精配，手工秘制腊味加应季鲜蔬，慢烹精煲出好饭，辅原盅椰汤消食，佐香糯粥物暖胃，添独家卤味增香，口口难忘。藏煲阁主张推出“新中式全风味煲仔饭”，兼具传统与现代、中式地方美食与现代文化时尚相结合；兼容不同风味，复刻不同地域风格纯正原味。

专心做煲仔饭并持续推陈出新，藏煲阁俘获了大批白领的芳心。甚至有人笑称，对于煲仔饭爱好者而言，藏煲阁简直是“煲心纵火犯”！

✔燃悟：承载深夜文化的“潮”堂居酒屋

看过日剧《深夜食堂》的观众，大概都很喜欢居酒屋那样一个地方。叫上些许招牌菜，小酌一壶清酒，在夜深人静的时候吃着热腾腾的美味，然后尽情的倾诉烦恼苦闷。安慰的是食客的胃，更是食客的心。

秉承“一生悬命”工匠精神、主张“原始烧”的“燃悟”，是2019年最受期待和瞩目的料理居酒屋品牌。其采用新鲜食材、调味用心、口味鲜明，烹饪带有十足诚意，为的是给食客们带来朴实的愉悦感和满足感。

燃悟富有双重含义，一则为食客提供正宗日本燃物料理，二则让食客感受到“燃吾”的工匠精神。在“燃悟”，不仅可以体验到“居食”的快乐，更有“居家”的温暖、“居心”的放松，在美食小酌间感悟生活滋味。

✔廿四漂流茶：要做茶饮店的ZARA

要说餐饮业里最易抄袭和山寨的莫过于茶饮了，前有被山寨500家的鹿角巷，后有被奈雪创始人怒怼抄袭的喜茶......这些案例都将茶饮的爱恨情仇演绎了个淋漓尽致。

事实上，茶饮产品的原创研发的确不是个易事儿，所以“撞款”显然是茶饮品牌都会面临的问题。相比其它品牌遮遮掩掩的抄袭，廿四漂流茶的诞生简直是茶饮界的一股清流，直接“大牌同款”，抄的是相当光明磊落。

廿四漂流茶，敢为天子二。不以自己的口感来定义产品，不去研发无意义的新品，廿四漂流茶百分之八十产品都是挑选市场上已经被消费者验证过的产品，把大众点评每年前20款爆款奶茶“超”过来。且不单单是同款，还是品质一样、口感一样但价格却极其实惠的大牌同款。

廿四漂流茶号称要做茶饮店的ZARA、茶饮业的无印良品。从目前表现上来看，不负其对自身品牌定位的清晰认知与品牌力的打造。虽为大牌同款，但其实已经“超”出了自己的风格。

潮牌，往往在进入市场时就能带动一场或大或小的“风格革命”。并非品牌大就能带来“潮”属性，风少今天介绍的这10个“潮牌”，恰是证明了小品牌的春天已然悄悄来临。走进这些小品牌潮店，有时更能给你带来在“大牌”店里无法获取到的匠心和感动。

PS：本文作者风少系智创联合创始人，专注为餐饮提供潮文创解决方案，欢迎一起脑力激荡。

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