被罚百万、吊销许可证，“网红”餐饮一笼小确幸还撑得下去吗？

1月28日，上海市第一中级人民法院（以下简称“上海一中院”）对一起涉食物中毒行政处罚上诉案进行公开宣判。68名顾客因食用“网红店”一笼小确幸的甜点食物中毒，涉事企业还未经许可从事即食食品经营，监管部门对涉事企业没收违法所得并处罚款百万余元，同时吊销食品经营许可证。企业对处罚决定不服，向法院提起诉讼，请求撤销行政处罚决定。据最新判罚结果显示，上海一中院终审判决驳回了涉事企业撤销行政处罚决定的诉讼请求。

据了解，2017年7月19日，上海市宝山区市场监督管理局（以下简称“宝山区市监局”）接到市民举报，称多名到一笼小确幸就餐的顾客发生肠道不适情况后即展开调查，发现食物中毒的68人均曾食用“一笼小确幸”奶油芝士酱制作的甜点，该芝士酱系由一笼小确幸的中央厨房供货。宝山区市监局发现2017年7月13日至18日期间，一笼小确幸从业人员在面点间作业时未按规定佩戴口罩和手套，且搅拌桶未经清洗消毒就直接用于制作奶油芝士酱，并在操作台上放置、敲碎未清洗的生鸡蛋，导致奶油芝士酱在加工过程中存在受到交叉污染的可能。随后，使用上述酱包的上海市9家门店发生中毒事件。

此外，宝山区市监局还发现一笼小确幸的持有的食品经营许可证并不含即食食品，而该品牌想门店提供的奶油芝士酱为即食食品，超出品牌食品经营许可证的范围。综上，上海一中院认为，此次食物中毒事件发生范围广、波及人数多、危害后果重，宝山区市监局综合多方因素作出相应处罚决定，量罚亦无不当。遂驳回上诉，维持原判。

民以食为天，食以安为先，食品安全与公众健康密切相关。法律明确规定食品生产经营者有防止食物中毒等食品安全事故发生的义务。该案虽系个案，但其教训却足以使其他食品经营企业引以为戒。法官提醒，食品经营企业从事食品生产、食品销售、餐饮服务等，应该依法取得许可；在追求产品营养美味以赢得市场的同时，必须时刻秉持社会责任，树立食品安全第一的意识，并在生产经营过程中将此一以贯之。同时，有关职能部门也需加大对食品安全领域的监管力度，双管齐下，共同为公众营造健康卫生的饮食环境。

一笼小确幸是曾经风靡一时的网红餐饮店，3年前创立，主打点心，靠小清新的装修风格一炮而红，巅峰时排队2小时，上海9家店、北京浙江各2家店。而中毒事件的发生也对其品牌造成巨大影响，事件发生后上海、宁波市场相继闭店，北京市场门店也缩减至一家。

实际上，这一事件并非偶然，据了解，一笼小确幸母公司上海丸初餐饮管理有限公司早在2015年1月，就因“使用标签不符合规定的食品”，被上海市食药监局行政处罚，虽然彼时一笼小确幸这一品牌还并未成型，但反映出的是，一笼小确幸母公司在食品安全管理方面的缺失，为一笼小确幸食安事件埋下隐患。

在业内看来，对于餐企来说，食品安全是底线，绝对不能打破。一笼小确幸福给餐饮行业做了一场从地上升到云端，又坠落的生动表演，同时引起餐饮行业人对网红餐厅的食品安全、口感、质量等更多问题的重视。

有业内人士认为，造成食安管理的缺失与一笼小确幸发展速度较快也有一定关系，一笼小确幸的产品易于标准化，加上“网红光环”受到消费者热捧便开始规模化、品牌化发展，但是快速发展需要的是完备的后台系统以及成熟管理机制的支撑。并且，中央厨房是连锁餐饮企业的生产、经营支柱，对采购、分货、生产、研发、保存、运输等各个环节都提出较高要求，而这些往往是年轻餐厅品牌的弱点。经次事件后，对一笼小确幸造成的损失也不仅仅在门店方面，在餐饮市场品牌争相涌现的当下，因负面事件造成的影响能使“网红”品牌快速跌出一线品牌，随着事件的持续发酵以及热度的下滑，品牌也将会被消费者逐渐遗忘。（本文综合自：北京商报、看看新闻、劳动报）

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