干货与收获并举，筷玩思维系列餐饮高峰论坛上海站圆满落幕

温馨提示：本文约3720字，烧脑时间7分钟，筷玩思维记者袁辰发于北京。

所谓的学习，就是不断走出去，走出去听，听那些厉害的人，听听他们说了什么。

猫眼CEO郑志昊曾经说过两句话，一是“一个人的选择是否正确，常常和他所处的跑道和他选择的人、组织是息息相关的”，二是“我们大部分的传统企业定格了自己所处的产业链环节和产业的领域之后，就都不太愿意走出去。而当我们不走出去的时候，就会面临着赛道的局限性和产业格局的局限性。”

小罐茶的创始人杜国楹也说过，学习不要去看心灵鸡汤，你找不到那把勺子，学习最高效的方法有两个：一是看经典；二是干，自己去实践。

由此看来，学习的重要性不必多说，高效而有用的学习，才是学习的出发点，这也是筷玩思维（ID：kwthink）全面发力线下餐饮高峰论坛的初心。

2018“新餐饮·新零售”连锁餐企转型升级峰会上海站正式开场

10月30日，由筷玩思维主办以及Yumstone易石软件、第一餐讯、中国食品包装产业联盟、沙粮农业、斗米、乐才JoyHR.com、吉刻联盟、非码、诚宇包装、腾玛人工智能、庞观者清、店帮主等联合主办和支持的2018“新餐饮·新零售”连锁餐企转型升级峰会在上海建滔诺富特酒店隆重举行，吉祥馄饨、杨国福麻辣烫等众多上海本地知名餐饮企业和全国餐饮产业链上中下游企业代表济济一堂，共同参与并见证这一上海餐饮业盛事。

本次“新餐饮·新零售”连锁餐企转型升级峰会，筷玩思维/伴伴创始人苏鹏既是活动的主办方又是见证人，苏总在峰会开场的致辞中详细分析了当下餐饮业的形势和未来趋势，并公布了筷玩思维2019年的战略和深挖的方向。

在给参会餐饮老板全面认知赋能上，本次峰会特邀嘉宾秉承了筷玩思维一贯的深度干货特色，他们分别来自于实打实干事儿的餐饮企业和为餐饮产业链提供配套服务的餐饮信息化服务商、智能商业生态平台、人力资源平台、小程序应用和针对门店降本提效的解决方案类企业等。

具体演讲嘉宾分别是：吉祥馄饨创始人张彪、吉刻联盟创始人史晓明、乐才JoyHR.com创始人金财、腾玛副总裁李岐、Yumstone易石软件CEO钱多多、非码创始人兼CEO Derrick、斗米外包事业中心总经理吕磊、膳粮米源农业发展股份有限公司董事长李绍华。

圆桌论坛环节的主持人和嘉宾分别是：上海子茂餐饮品牌策划创始人/庞观者清CEO田源、杨国福麻辣烫创始人杨国福、辰智科技总裁葛建辉、中饭协青企委副主席欧峰、兜约下饭菜/有家川菜品牌创始人杨跃军、饭先生餐饮集团创始人袁人、诚宇包装集团总裁张家辉。

“新餐饮·新零售”成贯穿峰会干货分享的主脉络

因为行动力使然，来自全国各地的餐饮老板齐聚一堂，基于思考力的突破，本次“新餐饮·新零售”连锁餐企转型升级峰会更是诸多干货。

吉祥馄饨创始人张彪带来的分享是《与时俱进，吉祥馄饨的新餐饮和新零售迭代升级之路》，张总将餐饮业的迭代路径分为个体餐饮时代和连锁时代，他明确指出，2016年至今餐饮连锁已经进入了3.0时代，当下连锁时代的特征是外卖和电商成为了行业的重点，而同时，主力消费人群变迁、技术迭代、竞争多元化带来体验为先是一个必然的竞争趋势，包括信息技术的完善也增加了连锁加盟的业务控制和支持的可能。

为此，当下餐饮业的产品体验升级就要做到超越五感的极致口味体验；品牌体验升级就要做到美味可视化、氛围剧场化、要潮、要有态度；服务体验升级要做到多渠道订餐、覆盖不同客户的深层次需求。基于这些理念，吉祥馄饨在连锁加盟体系构建了可持续发展三要素：正确的理念和价值观、可控能力、创新能力。

2014年到2018年间，新餐饮、互联网+、消费升级、新零售、智慧餐厅等多个关键词叠加之下，外卖成了餐饮老板的重度战略之一，专攻餐饮共享厨房、深知餐饮老板外卖痛点的吉刻联盟创始人史晓明做了《新外卖·十二大趋势》的主题分享，史总表示，外卖的新场景应该要解决社交属性以外的餐饮需求，让就餐不受位置和时间的限制。

同时史总也用传统餐饮和外卖餐饮的对比给餐饮人提了个醒儿，他认为，餐饮的三大痛点问题分别是开店成本高、耗费精力高和扩店慢。而当下，此问题还在持续往更恶劣的方向演变。

目前，吉刻联盟已布局门店超过60家，今年更是计划布局门店达100家，基于餐饮的三大痛点，吉刻联盟正通过共享厨房的形式为餐饮品牌提供全方位的解决方案。史总直言，吉刻联盟做共享厨房的唯一意义必定是要助力餐饮人赚钱，为餐饮人赋能。

乐才JoyHR.com创始人金财带来的演讲是《“黑科技”带来的人效革命》，金财指出，餐饮“用工荒”大势不可挡，餐饮经营面临的态势持续恶劣，而人力将成为唯一可控的成本。他用小南国、海底捞等餐企的服务案例指出，海底捞通岗排班与计件工资体系的重点是更少的人、干更多的活儿，拿更多的工资；小南国的人效分析与内外部小时工核心都是内部用人最大化，快速降低用工成本；望湘园的智能排班与人效监测则是准确的用人，用合适的人，毕竟规避浪费就是节约成本。

金财指出，人效应该成为餐饮老板重点关注的运营指标，围绕人效，乐才JoyHR.com给出了6个解决方案，分别是：餐饮门店用工要一人多岗、餐饮门店内部用工要共享、排班与经营动态要相一致、实际用工要合理合规、餐饮用工人效要最大化、餐饮用工选育用留要做到一体化。

腾玛副总裁李岐在《智能东风助推新餐饮时代》的演讲中指出，成本高、竞争大、创新快不仅是餐饮业的问题，还是整个商业环境的问题。他认为，产品+服务=底线、营销+创新=生命线，这是餐饮品牌要想成功必须具备的两条线。

Yumstone易石软件CEO钱多多带来了《餐饮连锁品牌转型升级必练之宝典》的演讲，会上，钱总首先提出了几个问题，为何我朝餐饮连锁品牌基业长青者寥寥？我朝未来餐饮格局会怎样？餐饮企业差异化巨大，是否存在可供学习借鉴的成功心法？另外，要给顾客更好的体验，店也要赚钱，矛盾不矛盾？

由上述问题和思考带出了：手机自助点菜是行业发展与流程革新的利器，有了手机自助点菜系统，餐厅第一次可以采集到大量的随客资料，数量远超买单人，如果得以有效转化，这是最大的流量和金矿。但是手机自助点菜服务是全世界最难做好的点菜系统，因为它的设计必然要考虑到各方面的需求。

微信小程序的崛起已经毋庸置疑，关于小程序，非码创始人兼CEO Derrick带来了《非码i应用，让餐饮生意更好做》的主题演讲，Derrick认为，传统餐厅过渡到智能餐厅，实际上是向生态及一个可进化、迭代的产业转变。当下传统餐厅向新餐厅进化的过程像极了过去按键手机向触屏手机的进化，基于此思考可见餐饮人只要将餐厅做出了智慧的属性，那么，无论行业未来会变成什么样子，餐饮人都不足以为惧。

Derrick提出，门店自己的小程序：点餐、外卖、预订、拼团、秒杀、礼品卡，你的微信旗舰店就应该这样。当下和未来商业模式的进化都应该以用户为中心。小程序i应用依托智能化服务平台，可以成为餐企的运营管理中心，包括从点单到外卖、会员营销和排队等，这些都是i应用的优势。

《社保税管和个税修正新形势下的萤火用工筹划之道》则由斗米外包事业中心总经理吕磊带来。吕总认为，社保税管和个税修正新形势下的萤火用工筹划之道要先充分理解政策的走向，包括人民日报也提出，社保费、堵漏洞才能降负担。国家的定调很清楚：社保缴费基数要做实，不能少缴，更不能不缴；不集中清缴，但不意味着不个别清缴，最多也就是旧账暂不管，新账别想逃；落实社保缴费基数，确保社保缺口可填平后，才会适当考虑阶段性降低社保费率。

可以这么认为：社保不合规的企业不能再抱有不会被稽查、清缴的风险了；努力合规才是长久之计，不在阵痛中灭亡，就在阵痛中重生；研究政策和观望动向不是重点，而是抢合规的时间。在政策变革和整个行业的用人痛点之下，这也意味着，灵活用工才是最终的解决方案。

最后的分享是由膳粮米源农业发展股份有限公司董事长李绍华带来，他在《沙漠水稻生意经，米类食材正在经历的改革》中指出，国内的粮食产业面临着巨大的痛点，比如说，之前的市场上几乎没有绝对的有机粮食，另一方面，国内粮食的产量还大大依赖着进口渠道。

所以说，国内不仅缺乏足够产量的粮食，更缺乏真正健康、纯净和有机的食材，向荒漠要土地、要粮食，这成了现实问题。为此，沙粮哥在沙漠绝对有机的环境种植了35000亩的沙漠有机水稻，在今年10月，更是和杂交水稻之父袁隆平达成了共同建立国家级院士工作站的合作事宜。

“新餐饮·新零售”连锁餐企转型升级下的思维碰撞、脑力激荡

本次峰会的最后是由主办方特意安排的指定参会嘉宾发言的圆桌论坛环节，具体主题为《解构上海城市餐饮，特色区域市场下的症结和机会点》，参与讨论的主持人和嘉宾为：上海子茂餐饮品牌策划创始人/庞观者清CEO田源、杨国福麻辣烫创始人杨国福、辰智科技总裁葛建辉、中饭协青企委副主席欧峰、兜约下饭菜/有家川菜品牌创始人杨跃军、饭先生餐饮集团创始人袁人、诚宇包装集团总裁张家辉。

关于上海餐饮的现状，嘉宾们指出，在过去的一年，上海关了60000家门店，相当于去年每3家新开业或者已经在营业的门店到了年底就会有1家店倒闭掉，上海的城市餐饮竞争激烈程度已经不弱于北广深，它也可以被称为是全国餐饮的一个码头，只要餐饮人在上海能上岸，就意味着拿到了在国内发展的船票。

所有的嘉宾也都认同，在如此激烈的竞争市场，餐饮品牌活下去才是根本，而如何活下去呢？它考量的是餐饮人求变和对自身赛道深挖的能力，而另一方面，即使是自己开辟赛道，做不好深挖、求变也依然难以有机会。

关于本次“新餐饮·新零售”连锁餐企转型升级峰会上海站的所有现场干货，筷玩思维将在接下来的时间里为各位餐饮老板进行具体一一呈现。10月30日，这场2018“新餐饮·新零售”连锁餐企转型升级峰会注定是上海餐饮圈集体记忆深刻的年度盛事。

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筷玩思维正全面发力线下，集团计划在2018年9月到2019年12月期间落地60场餐饮高峰论坛，60城市场次单场500+餐饮老板线下标杆峰会成都站（4月1日、7月24日）、杭州站（5月15日）、武汉站（6月19日）、北京站（6月26日）、重庆站（9月11日）、上海站（10月30日）已圆满落幕。

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