小型餐饮如何打破商业模式局限性？遇见小面试验24小时营业+零售模式

“C24的灵感来源于消费者对吃的场景化考虑。”8月7日，遇见小面创始人宋奇宣布第一家结合零售的24小时营业新店开业。同时，他阐释了C24的深刻含义：“C就是融合，combined，代表24小时产品线的融合、餐饮和零售的融合、线上和线下的融合。”本次活动吸引了联想弘毅投资董事总经理王小龙、九毛九和太二品牌创始人管毅宏、天使投资人顾东生、九润资本创始人阮志勇等嘉宾，以及其它餐饮同行、媒体等近200人参加。

遇见小面的破局之道

据统计，2017年我国餐饮行业市场规模超过3.96万亿元，中式正餐占比达到57%，而消费者最为熟悉的快餐和小吃市场占有率仅为35%。而从数量上分析，目前以快餐、小吃为主的餐厅却占餐饮门店总数的70%。

小吃和快餐拥有庞大的门店数量，却没有与之相对应的营收规模，这是所有主打快餐、简餐、小吃的餐饮品牌所面临的共同困境。遇见小面C24就是在这样的背景下应运而生。

遇见小面从2014年创立至今已获得四轮融资，目前在广州、深圳两地门店超过20家。不断创新、求变，是抵御风险、逆势上扬的不二法则。这几年，遇见小面从运营模式、产品结构，到门店装修、品牌形象，一直不断革新。

“分析龙口西的商圈环境，我们发现非常适合尝试24小时营业。”宋奇认为，符合24小时门店需求的商圈，必须是具备写字楼、社区、商业的结合，既能满足上班族的用餐需求，同时也适合周边居民用餐，节假日也会因商业氛围而很聚人气。而龙口西店处在天河路商圈，正满足了24小时营业的条件。据宋奇透露，试运营至今，新店获得了消费者的认可，销售量直线上升。

“这是打破快餐客单量小‘魔咒’的一次大胆尝试。”宋奇坦言，升级为24小时营业对遇见小面来说是一个挑战。事实上，“目前几乎没有中餐能做到24小时营业，可以说这是开天辟地的事情。”对于这个模式，遇见小面的初衷是能更好地满足顾客的需求，而从早午餐、下午茶、晚餐以及宵夜，不断扩大客单数量，使得从产品结构到运营模式都升级了一步，遇见小面整个商业模式更加完美，财务模型更优化。

九毛九、太二品牌创始人管毅宏说，“在国内24小时餐厅大多为洋品牌，从行业角度看，这是一次突破性的创新。”

遇见小面进军新零售

值得注意的是，24小时不打烊的C24除了经典川渝口味的小面、冒菜、烤猪蹄、酸辣粉等之外，在门店中新添置一台明显的冷柜，并且搬来了包括多种酒精饮料在内的各个国家的饮品，这80多种饮品及小吃，在提高坪效的基础上，给消费者带来了些许不一样的感受。“遇见小面不断创新，小面店里有了潮货，组合套餐更多了，我们选择的空间更大了，味蕾的感受更丰富了，我这位吃货别提多高兴了！”网友“快乐姐姐”激动地给遇见小面微信公众号留言。

宋奇还透露了他的最新规划，遇见小面在零售区将逐渐售卖“遇见小面”牌的川渝风味食品，“我们希望加强品牌化，给消费者带去更多的创意美食。”就在此次活动上，遇见小面的两款定制产品“小小勺香辣牛肉酱”、“小小脆老醋豌豆”正式上市。由此，遇见小面的定位也发生的一定转变：从之前的重庆小面馆的餐厅业态，向着“餐饮食品一体化经营”过渡，致力于成为“川渝美味传颂者”。

作为餐饮界知名投资人，针对遇见小面的新零售，联想弘毅投资董事总经理王小龙如是评价：“餐饮行业未来的方向是零售化，社区化，C24系列店是遇见小面的一次破局，未来具有很大想象空间。”

最后，到会嘉宾还就“中国餐饮品牌超越麦当劳的N种可能”展开讨论，为行业带来了更多新启发、新想法。

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