信良记CEO李剑：从打通餐饮前后端到整合三个产，中餐供应链发展之路刚刚启程

2017年12月13日，2017年红餐创业大会在广州琶州保利世贸博览馆会议中心隆重开幕。来自中国餐饮业的20多位极具影响力的创业者齐聚一堂，与全国千名餐饮人共同深度剖析餐饮行业的困境与机会，在竞争如此激烈的餐饮红海中寻得一篇蓝海。

餐饮下一个风口还是供应链

“中餐很难标准化，主要是因为供应链非标准化，正因如此，中餐标准化的关键将是供给侧的改革。通过整合优质供应商，帮助商户解决管理问题，使得前后端可以融会贯通。这样一来，经营会变得简单，前后端都会变得轻松，中餐发展也将势如破竹。”作为传统餐饮业的领军品牌，金百万董事长邓超先生现场指出中餐标准化的必然趋势。“供应链为餐企赋能，供应链整合资源，将高性价比的产品销售给消费者。”

同时，信良记CEO李剑先生表示，坪效、人效、设备、投资都无一例外与标准化、社会化分工有着分不开的关系。新辣道十余年来在中餐标准化产品打造上，逐步满足现阶段消费升级、餐饮新零售领域发展。2016年信良记的成立，为的就是提高终端效率，深化整个餐饮供应链在社会化、工业化分工程度。

基于中餐标准化产品需求，信良记以最大能力对上游的资源进行控制，同时最大程度对下游做好整合、服务。餐饮供应链的发展除去有效提高安全标准，将食品制作两端小而散的上下游信息，进行整合和有效沟通。让上游的农户能够了解下游的需求，根据需求决定养殖或种植什么食材。避免出现大规模供不应求或供大于求的现象，造成食材的浪费或者价格奇高。

而像信良记这样的供应链品牌，在充分调研后，计算出下游对于产品的需求量，提前一个生产周期，将当地的农户集合起来，制定全年的养殖目标，有效保证农户的利益。让农户有组织、有目的的进行养殖，不再出现食材供大于求，浪费养殖时间还赚不到钱的现象，信良记有效地促进当地的产业发展，以满足市场的供需平衡。

13年前，我创立新辣道；13年后，新辣道是我的客户

信良记现有的产品，90%都是来自于自有工厂，而不是后厨现做的，这是一套国际标准的管理系统支撑的。早在2010年，新辣道就有一套信息化系统、完整的产品供应链体系，信良记的建立更是顺势而为。

目前信良记的九大工厂分布在全国8个省份以及越南等地。信良记不仅服务于餐企，还推动着中餐标准化的发展。意味深长的是，13年前李剑创立的新辣道，现在是信良记的大客户。与此同时，信良记新品研发出来，第一时间会在新辣道餐厅进行各种小试、终试，看市场的反馈，再经过严苛的调研，实验室调试后，符合标准的，信良记将推荐给餐企，通过定制的场景营销方案，实现餐企从效率到利润的最大化。如此“研、产、销”一体的经营模式，作为有责任感、使命感的企业，李剑和他的信良记已经走在了前面。

中餐供应链发展之路刚刚启程

截止2017年10月，信良记服务餐企超过3000家，业务范围覆盖200万家餐厅，包括金百万、云海肴、全聚德、必胜客、宜家家居、避风塘、绿茶、大鸭梨、鹿港小镇、青年餐厅、金手勺、东方饺子王、花家怡园等知名餐饮连锁企业。

为源源不断输出美味又简单的产品，亚洲美食联合研究中心根据自身优势，集中于水产品的研发，包括：鱼、虾、蟹、贝类、牛蛙等富含水、高蛋白的品类。其中，小龙虾的复合入味、秒冻锁鲜技术已处于行业领先水平。与其他食材相比，水产品类和蔬菜品类对烹饪技术和贮藏技术有着极高要求。亚美研选择水产品为切入口，将烹饪艺术与食品科学完美结合，让广大消费者吃到“健康”、“安全”、“高性价比”产品。

信良记的核心本质就是利用社会化大分工，让专业人做专业事。十几万亿的食品流通原来是靠小农业、小工业、小流通、小市场，各环节能力都很弱，不符合效率提高的需求，信良记改变了传统流通模式，提高了流通效率。

2017年9月30日，信良记成为首批入驻天津天信互贸通产业园的企业，信良记在进出口贸易方面进行战略布局。对此，李剑表示中国是最大的消费市场，信良记的初衷是通过技术、商业运营、管理等，把优秀的高性价比食材输入到国内。有很多优秀食材不一定只在中国，全球化视野必将提升中餐供应链的发展高度。

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