深度考察零售巨头sysco后，信良记发现餐饮界四大秘密

影响北美食品行业的零售巨头sysco，在很多供应链企业的心中是个标杆型公司，2014 年在福布斯世界五百强企业榜单上排名 61 位。营销网络遍及美国、加拿大、爱尔兰和巴哈马等地。

前不久，国内信良记食品科技（北京）有限公司首席研发官、亚洲美食联合研发中心总裁徐伯春受邀参观了sysco在洛杉矶分公司的配送中心。

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细节决定成败

如今sysco已为356,000家餐厅、饭店、医院和学校提供餐食，服务客户多达420,000家，涉及有常温、冷冻、冷链三种状态食品，品类包括鲜冻肉、海鲜、家禽、蔬菜、水果、零食以及环保餐具厨房用品等等。

参观后的徐伯春感慨良多，“国内很少能看到如此严谨、具有高效管理水平的企业，一万六千多品项（包括生鲜）库房看不到一滴水渍。”

早上五点到下午五点之前接受洛杉矶客户订单，下午五点以后到凌晨五点之前配送到各个商户（医院、公司团餐、餐饮企业），所有产品都不会被存放过久，库存基本一周一循环，这些似乎在国内食品公司都很难做到。

Sysco企业或许是凭借着早期并购兼并而形成了高门槛的规模优势，但徐伯春参观过程中发现，很多管理上的细节和用心的服务是其持续提升市场竞争力的根本：

一、sysco为客户提供安全、价格合理的产品。其“优质低价”的理念也是市场竞争的核心。

二、严格管控上游供应商。在美国如果能成为sysco的供应商，对很多企业而言就是一种至高荣誉。但想要成为他们的供应商要经过严格的流程和审查标准，这样就避免了从上游供应链出现的一些安全问题，做到有迹可循。

三、库房产品的严谨管理。sysco只允许每月出现两三单错误，试错率非常低，其苛刻程度可见一斑。

四、把客户视为上帝。sysco致力于满足客户的所有需求，比如一个在洛杉矶只有一家门店的客户他们也会正常配送，当对方发现存在不合格产品时，sysco不会先进行核实，而是第一时间补货到位，服务意识非常强。

而针对客户的服务，SYSCO也并未限制于供货本身。介绍中，身为SYSCO客户可以同时享受到一些附加价值，比如餐厅开张后需要的保险服务等等一些定制性需求，作为中间人，他们起到了整合共享的作用。

参观完配送中心，有意思的是sysco工作人员将徐伯春带到了旁边的一间屋子内。

这个被称之为品鉴中心的地方有帅哥厨师现场正在做贴心的一对一服务，除了针对客户需求做产品推荐外，他们还会现场教授产品制作方法，供客户品尝并且更好的认知产品。

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意识决定高度

作为食品行业的标志性代表，近几年包括链农、美菜等企业都纷纷出国到sysco交流学习，相比国外，反过头来看如今国内的企业究竟是一种怎样的发展现状呢？

因为国外产品理念和国内存在的差异性，当很多出口国外的食品企业反过头来做国内市场时都面临着两个严重问题：

A.不接地气。很多企业对2B业务的应用场景难以把控，客户需求很难对接上，以前更多的是研发工程师在工厂里研究，难免存在闭门造车的弊端，做出来的产品难以迎合市场需要。

B.对产品定位不清晰。中国的食品加工产业其实还处在成长、发展阶段，没有长远目标和发展计划，过于注重眼前利益，从而导致急功近利没有在长远规划上面花心思，所以企业很有可能只是风光几年便一蹶不振。

而像Sysco一样的跨国型企业，之所以可以做成如今的规模，除了前面提到的几点细节和服务，徐伯春感受到的核心意识是“着眼于未来的经营理念”。

在考察加州大学戴维斯分校（号称食品或农业版块的哈佛）时，徐伯春听到了一个所谓的“土地平衡理论”。

这个理论的核心就是指出土地种植不是根据市场需求来安排，并非是今年大米稀缺，就种大米，需要高粱就转种高粱，而是考虑到如何将人类未来发展和土地规划结合。

这种结合意味着，他们会通过对市场、空气、水分、土壤、农作物、环境等等方面，对着一块土地做至少50年的长远规划。

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一产到三产形成通路

“国内食品加工企业原本就起步晚，面临文化层面、行业意识、技术水平、设备工艺等对比国外都十分短缺的局面，人们尤其需要的是从思想意识上的转变。”

开始意识觉醒的国内企业当中，信良记是其中一家很早就对食品产业布局有着深度思考的供应链企业之一，推出模式前他们就已经开始了和国内、外的食品公司、美食研究机构进行广泛接洽、交流。

除了此次的美国之行，徐伯春每年都会去日本、德国、芝加哥等地的食品设备展，世界上最前沿的信息一直都在关注。

他认为，“一个好的食品企业，一定要去了解和掌握世界最先进的信息技术。”

这一次在SYSCO的参观中，对于销售主任Sam对信良记食品的价值观和基本理念的认可更坚定了徐伯春和他团队设定的企业发展方向。

继续打通和建设一产到三产，形成国内食品生产的全产业链条。

一产上，他们开始研究产品的布局，比如信良记第一个推出单品小龙虾，靠近洪湖边，水资源丰富，主要考虑如何能在一块养殖区上尝试“稻虾连种”的养殖技术。当下季节种稻子，稻子收割后养虾，虾养完了还有螃蟹，随着时间不同，季节不同，布局不同的产品。

这其实也是一种良性的产业生态平衡，不仅有效提高了稻田的综合利用率，还帮助加工工厂发挥到最大效益。

二产方面，信良记的优势在于其搭建的亚洲美食研发中心，其中囊括了国家级烹饪大师及国内外的食品科学研究机构，很多专家在中餐基础调味上拥有着丰富的实践经验，把传统基础调味工艺，转化成食品工业以后，可以达到80%以上所谓的传统工艺出来的效果。

在食品科学的基础研究方面，比如一个水产品，它的蛋白质、分子结构等等，只要是影响这个产品品质的基础理论的研究他们都在做。也只有建立在这样科研基础上的食品才能说无论是品质，还是食品安全，产业平衡性，环境保护等等方面才能做到位。

信良记本就是做三产出身，因此他们做产品的思路和路径正好是倒过来的，因为知道终端需求的产品、应用场景，因此加工的爆品产品更能得到B、C两端的认可。在这过程中，他们甚至会根据制作工艺和工厂沟通研发相应设备，其中的关键设备自研发就占到了三分之一。

从一产到三产，信良记信奉的产品理念就是“自己都不吃的产品绝不奉客”。sku不会很多，但是一旦确认一个产品，一定是从源头开始去把控。

“我们希望未来可以成为中国的sysco，这是一个无限巨大的愿景。”

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戒骄戒躁匠心不改

此次美国之行，徐伯春提到最多的就是要沉下心来做事。像很多人说的，信良记做的并非是件轻松的事情，但却是值得期待的成果。sysco模式不一定完全适用国内市场，但服务意识、管理意识等都是值得学习的。

以前做事，人们习惯凭经验，不知其所以然，但如今通过数据研究、优化，可以用食品科学的态度探究产品变化背后的本质原因，并且在生活节奏的变化、人群饮食习惯的变化下改变人们对冷冻等食品科学的错误认知。

同时他们一直在践行一点，在做到工业化产品的标准化、简单化、差异化的同时，关键工艺一定还是需要匠心。比如爆款酸菜鱼中酸菜发酵的传统工艺部分必须保留。

最后在传统制作工艺和食品科学互相转化的基础上，认定一个大方向：能做到可持续的、良性的、平衡的发展方向的才是值得长远投资的项目。

市场需要真正沉下心来，留给行业十年、二十年，乃至更长远的发展空间。（本文转载自红餐网）

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