不靠融资，4年开16家店，MS蜜斯还要做餐饮品牌方案的提供商

前不久，陈妍希和陈晓的浪漫婚礼一度成为舆论焦点，婚礼上，由MS蜜斯团队为陈妍希私人订制的精致华美的翻糖蛋糕也极为吸睛。

MS蜜斯是一家来自台湾的休闲餐饮品牌，由Michelle(以下简称M)和Stephanie(以下简称S)共同创立，而S和陈妍希是美国南加州大学的同学，关系十分要好，因此才有婚礼上的私人订制。

近几年，内地休闲餐饮市场开始蓬勃发展。据中国产业调研网发布的《中国休闲餐饮行业发展现状分析与发展趋势预测报告》显示，目前休闲餐饮市场规模达到6000多亿元，预计到2020年休闲餐饮行业市场规模将超过1.5万亿元。

MS蜜斯就是在此大环境下乘势而起，自2012年成立MS Bonbon Café蜜斯甜心，主打欧风下午茶，四年时间，在没有融资的情况下，共开设16家门店，旗下更是拓展出MS Sugar Bistro蜜斯蜜糖、MS PRE tea Delight蜜斯舞茶两大餐饮品牌。

但在四年前，欧风下午茶的餐饮形式在内地市场还未被充分认知，MS蜜斯又是如何突围的呢?

瞄准下午茶市场，投资120万，两年筹备一家店

四五年前，内地休闲餐饮市场已经存在茶餐厅、咖啡屋、餐吧、中西简餐等多种形式。

那时，小资圈里流传着这样一句话“我不是在星巴克，就是在去星巴克的路上。”很明显，当时星巴克是休闲餐饮界的引领者。

但从小生活在台湾，随着父母来到北京生活的M非常钟情于欧风下午茶，但是这种形式在北京很少见，只在一些高端酒店才有，而且价格昂贵。从小就有着开一家甜品店的梦想的M看到了北京市场潜在商机。

图为M(左)和S(右)两人的合照

于是，M联系了身在台湾的闺蜜S，两人一拍即合，计划合开一家主打欧风下午茶的休闲餐厅，并把品牌名定为MS Bonbon Café，其中“MS”是两位创始人的名字组合而成，同时也是女性的称谓，表示以女性作为核心目标客群，“Bonbon”则是法文里糖果的意思。

虽然M曾在国外留学期间，开设了三家类似于一茶一坐的休闲连锁餐饮品牌，但是其对国内的情况并不了解，于是两人决定分头行动，开始了长达两年的筹备期。

这两年时间里，M去了台湾当地的咖啡店轮流打工，从最基础的服务员做起，学习经营经验，并且在此期间拿到国际咖啡师和裱花师执照。S则去学习绘图和工程设计课程，拿到装修监工和平面设计的研习证书。

当一切准备好时，M和S开始选址和装修。

门店位置的选择对休闲餐饮来说非常重要，它甚至直接关系到经营成败。

首先要选择繁华地段，人越多，消费量越大。

其次，要选择繁华路段的聚客点。

古语云：“一步三市”，开店的地址差一步就有可能差三成效益。

最后，辅助消费要齐全。

因为休闲消费带有一定的综合性，不仅要吃饭而且需要娱乐和购物。

因此，M和S将第一家门店选在三里屯北区地下一层。

对于休闲餐饮来说，格调也非常重要。为了打造心目中理想风格，两人选择亲自上阵，M负责菜品研发和菜单制定，S则负责门店的形象设计和装修。

为了追求品质，大到整体风格的确定，小到店内的水晶灯设计都是自己动手。在产品质量上，M和S的要求也非常苛刻，她们几乎问遍了北京最好的原材料供应商。但因为刚起步，采购量非常有限，为此，她们花光了所有积蓄，整体算下来，这一家门店的投资达到120万。

“当时对于我们来说，这家店就是我们全部身家。”M说。

但当时，北京还没有下午茶的概念，一开始的经营情况并不乐观。

“顾客进店问我们卖什么，我们说卖松饼，但是顾客不知道松饼是什么，我们又说卖咖啡，人家转身就进了旁边的星巴克。”M回忆起当时的情形。

为了打开市场，M和S每天站在店门口，邀请顾客免费试吃松饼，并且花费了大量精力去培训员工，灌输关于下午茶的概念，以此向顾客传递。

M和S把自己定位成门店经营者，而不是简单的投资者，这种完全投入的精神，让门店状况有了好转。

三个月后，店内开始一座难求，MS Bonbon Café成功获得年轻女性的喜爱，很快，MS Bonbon Café开始拓展分店，并且走出了北京。

明星主动找上门，4年打造3个品牌关键在于标准化

别人家都是找明星来代言，MS蜜斯则做到了让明星主动找上门。

在一次偶然机会下，谢娜进入了MS Bonbon Café的门店，被店内别具一格的装修风格和精致的美食所吸引，于是主动走到柜台前与店员沟通，并结识了MS姐妹。

2013年初，谢娜和小S想要合伙开餐厅，于是她们找到MS团队来出谋划策，于是MS Sugar Bistro诞生了。

这家店主打美式鸡尾酒风格，不仅名字上突出了闺蜜气息，就连装饰和菜品也更具闺蜜本色。

2015年，M和S为陈妍希量身定做的MS PRE tea Delight也成功面世。这家店则是依据陈妍希本身小清新的气质，定位为和风轻食饮品店。

至此，四年时间，MS蜜斯形成了三大品牌矩阵，门店数也扩增至16家。无论是MS Bonbon Café还是后来由好友投资的这两个品牌，从成立到日常管理都是由MS姐妹一手操盘。

据M透露，目前这三个品牌的门店利润都在15%—18%。

大家都说餐饮业门槛低，开店容易，但是想要开很多店就不容易了。

而MS团队却能在短时间内实现迅速扩张，据M透露，她们开一家新店的最快纪录是23天，这主要得益于制作流程的标准化。

一般餐饮店，厨师对于用料数量大都是“少许”之类的抽象概括性词汇，而MS团队要求所有原料都必须按照严格的计量标准来进行，制作方法也写成规范菜谱，每个品牌都有厚厚几大本。

在加盟商管理上，MS团队不仅要对所有加盟商进行严格培训，并且在开店前期要到店内亲自督导，在日常经营中，将分店系统与总店进行对接，来确保整体标准和总店保持一致。

虽然要求苛刻，但M和S很清楚，只有做好标准化，才可能做到产品和服务质量的统一，也才有规模化扩张的可能。

休闲餐饮尤其注重个性，必须要品种和口味多，特色鲜明，并且在注重内在和外观的同时赋予文化内涵。

因此，MS团队在注重标准化的同时，也十分注重创新。在店面风格上，她们每年都会更换新主题，为顾客提供新鲜感。

比如MS Bonbon最新主题是“情迷地中海”，就会融入船舵、珊瑚和海螺等海洋元素，相应的饮品及甜点也会在新品菜单里推出，通过每一个细节来向顾客传递地中海氛围。

玩转社群，MS的目标是成为餐饮品牌全套方案的提供商

2015年12月7日，M和S代表MS蜜斯品牌登上了美国纳斯达克广告牌，MS品牌的知名度有了进一步提升。

紧接着投资人纷纷找上门来，但每一次当投资人问起未来一两年内扩张多少城市、开多少店等具体的计划时，MS姐妹都不想盲目的扩大规模，因此，虽然两人都不排斥资本的进入，但也并不急于融资。

而除了门店扩张之外，MS蜜斯的目标是成为餐饮品牌全套方案的提供商，帮助更多女性实现开店梦想。为此M和S成立了蜜斯文创公司，在现有三大品牌的基础上开始经营社群。

目前市场上社群运营的餐饮企业也不少，比如伏牛堂创始人张天一的“霸蛮社”，据说拥有20万社群用户。但是，90后的张天一思维过于跳跃，玩法复杂，相比之下，MS团队的做法更加接地气。

MS团队将三大品牌具化为三种不同风格的女性：优雅、性感、清新。然后通过品牌门店来找到对应目标人群，通过一些初级手段将人圈起来，并举办相应的活动，来与粉丝进行互动，增加粘性，比如和“玲珑”等线上女性社区联合举办线下沙龙等。

据M透露，其社群目前有100万的粉丝，但主要还是C端用户。未来，MS团队会在其中挑选KOL，将其转化成B端用户。

未来社群有几种变现方式：

第一种是授权加盟品牌门店。

第二种是文创，通过与一些品牌商合作开设线下体验店，并通过开展沙龙课程的形式，来实现异业结合。

比如MS与凯撒旅游开展了多次的合作，共同举办过马尔代夫翡诺岛包岛品鉴会，为感兴趣的会员讲解关于翡诺岛的相关知识；凯撒旅游还邀请M和S参加了MSC Lirica地中海邮轮抒情号为期五天的首航旅程。

第三种是通过与商贸公司的合作来实现对B端的销售。

据了解，MS团队在9月份，会在京东上开展《寻找漂亮合作人》的众筹活动，选取的合伙人多是KOL，自带流量，通过这种方式将社群做大。在社群C端会员基数量达到一定规模的时候，转化为的B端用户的可能性就会越大。

一般来说，特许经营是“你出钱，你管理”；直营是“我出钱，我管理”；委托管理加盟模式则是“你出钱，我管理”。

而MS团队这次的众筹形式，每家门店将会众筹40-50万元左右，但众筹的店面都是由MS团队去管理，更像委托加盟。

这种委托加盟的形式，可以避免加盟商为了盈利压缩成本，对品牌造成损害。但也会存在一定风险，这种模式容易产生纠纷，因为在这种模式下，管理者不承担经营风险，经营好了会因为利益分配产生分歧，经营不好也容易因为亏损问题产生纠纷。

之前，一茶一坐就因为这种委托加盟的方式，与加盟商产生纠纷，对品牌造成了不良影响。

就目前情况来看，MS团队不仅要加强管控能力，还要在品牌深度上做文章。虽然，在品牌标准化上的基础相对牢固，但由于品牌扩张速度快，品牌深度不够，影响力有限。

因此，现在MS蜜斯的首要任务是先把门店数量做起来，扩大品牌影响力。

结语

虽然休闲餐饮在中国市场有广阔的发展前景，但是就近两年全国一二线城市连锁品牌的调研数据分析来看，在全国621个连锁餐饮品牌中，休闲餐饮比例高达66%(奶茶咖啡占比34%、面包甜点占比32%)；中西快餐品牌占比20%；正餐占比14%。

由此看出，休闲餐饮的拓展速度非常快，竞争也会越来越激烈，并且，在这一领域涉及到的细分品类和业态众多，经营模式各不相同。

因此，虽然休闲餐饮受宠，但并不是所有主打“休闲”概念的餐厅，生意都很火爆。所以，入行还需谨慎。但如果能做到MS团队那样，目标客群聚焦，战略思路清晰，创意不断而又接地气，那么在这一市场还是大有可为的。

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