筷玩“刷新·重新认知餐饮”全年12场餐饮峰会西安站昨日落幕

温馨提示：本文约3690字，烧脑时间9分钟，筷玩思维记者李三刀发于西安。

北上广深作为国内餐饮的“四大码头”已成为业界共识，但如果要窥见整个餐饮业的全貌，光看这些一线城市其实并不客观，如果要追求客观全面且还能落地，就得做好细分，如考察美食之都，得去成都和顺德；想研究创新菜，深圳和杭州非去不可。而在北方，想看历史文化如何融入餐饮，除了去北京，西安也是绕不过的城市。

北京属于一线今天不作为重点谈，西安古称长安，以前属于皇亲国戚看重的地方，懂些历史的人还会发现西安和丝绸之路有些关联，早在80年代，联合国教科文组织就授予西安为“世界历史名城”，在这样的地方，西安餐饮的魅力就起来了，俗话说南粉北面，要知晓北方餐饮的历史全貌与文化呈现，看西安餐饮就差不多够了。

✔筷玩思维“刷新·重新认知餐饮”全年12场餐饮峰会西安站正式开场

8月20日，由筷玩思维（www.kwthink.cn）主办，伴伴餐饮产业服务集团（筷玩思维母公司）、阳光谷道、食餐联盟、餐易私塾等协办的2019“刷新·重新认知餐饮”全年12场系列餐饮峰会西安站在高新区希尔顿大酒店隆重举行。

陕西省烹饪餐饮行业协会、亿康餐饮管理集团、优为视界、申唐产业集团、陕西省广播电视台等盟友机构和企业作为支持单位一同出席了本次活动。

此外，古城樊氏肉夹馍、童少爷、燃鬼拉面、杜家热凉皮、阿口虾尾等众多陕西本地知名餐饮企业和全国餐饮产业链上中下游企业代表济济一堂，共同参与并见证了这一西安餐饮业盛事。

主持人开场之后，陕西省烹饪餐饮行业协会副秘书长张健彬先生和筷玩思维/伴伴创始人苏鹏先生先后为本次峰会做了开场致辞。

作为国内最具传播声量和辐射面的餐饮产业媒体、餐饮上中下游企业发声和舆论引导的重要阵地、餐饮上中下游产业链深度原创干货内容的生产商、餐饮产业链从业者思维启迪和认知提升的首选入口，筷玩思维致力于见证和推动餐饮未来十年黄金发展时期的整个变革历程。

在给参会的近400个餐饮老板的全面认知赋能上，本次峰会特邀嘉宾秉承了筷玩思维一贯的深度干货特色，他们分别来自于实打实干事儿的餐饮企业和为餐饮产业链提供配套服务的餐饮供应链服务商、资本、餐饮咨询策划公司和针对门店降本提效的解决方案类企业等。

本次活动的具体分享嘉宾分别是：亿康餐饮管理集团总裁贾琳峰、优为视界市场总监袁标、餐易私塾创始人/校长徐剑、申唐产业集团总裁/合伙人孟中和、北京馋忆馨华国际餐饮有限公司董事长朱建军、爵瑟资本/诚宇包装集团总裁张家珲、三把刀餐饮策划创始人张时翱等。

主题为《解构西安城市餐饮，特殊区域市场下的症结和机会点》的圆桌论坛，由陕西广播电视台《经济聚焦》栏目总监姚佳青担任论坛主持人，参与此次圆桌论坛的分享嘉宾分别是：古城樊氏肉夹馍总经理/创始人殷龙、童少爷创始人张远义、燃鬼拉面创始人万昕、杜家热凉皮创始人杜金龙、阿口虾尾创始人/董事长刘庆、食餐联盟创始人江波、亿康餐饮管理集团副总裁刘永强等。

✔“刷新·重新认知餐饮”成贯穿峰会干货分享的主脉络

本次西安峰会的首个主题分享由亿康餐饮管理集团总裁贾琳峰带来，其演讲主题为《解密餐饮品牌入驻Mall的密码》。

贾琳峰指出，随着近十年来全国中心城市GDP的增长，一些大中型城市的“综合型商业广场”数量大约膨胀了10倍以上，部分城市更是超过了20倍。在这样的环境下，餐饮进军商业综合体不再和前几年一样成为连锁扩张的上佳选择。风险和机遇交织错杂，进驻与否、以何种方式进驻......这些都成为餐饮从业者面临的重要选择。

但Mall再好，品牌方进驻之前还得三思，得思考自己的商业模式是否适合进驻购物中心。对此，贾琳峰给出了“好Mall的三个标准”，餐饮人首先要看购物中心的经营业态是否成熟，其次还要对开发商的实力进行考量，最后是看购物中心的地理位置是否便利，但最终，餐饮人还是得从自身实际出发，Mall虽好，但也不能冒进。

申唐产业集团总裁孟中和带来的分享是《餐饮供应链，是风口还是深坑？》。

很多人比较感兴趣品牌发展的问题，比如说如何判断一个品牌是否具备发展潜力？孟总的答案是：如果一个品牌/门店的厕所都能做到非常干净，且多个门店均如此，那就有九成可以断定这个品牌具备了可观的发展潜力。

申唐产业集团是一家基于餐饮技术标准化的味道解决方案公司，至今服务超过12万家连锁餐饮门店，其自然也对餐饮品牌如何做大和做强有一些经验和理解，孟总认为，企业家要做好“三分天下”战略，分别是分利、分权、分名。而关于中国未来企业的发展动向，孟总给出了一个自我思考，其认为未来会开启三个新时代，分别是品牌时代、管理时代、垄断时代。其中的关键就是靠系统化的管理制胜。

三把刀餐饮策划创始人张时翱带来的分享是《为什么要用发展的眼光来做餐饮》。

为什么要用发展的眼光做餐饮？张时翱给出的答案是：“上帝是公平的，它会让爱学习的餐饮人先富起来”，发展和学习本就是同一条线。过去餐饮品牌的门店数和营收等多方增长可以靠开店开出来，而在当下大竞争的环境下，无论是行业常谈的“三高一低”还是“两高两低”，这都意味着行业的红利逐渐难寻。

用发展的眼光看餐饮，也就是要用未来的思维来赋能当下，只有站得够高，才能看得够远。张时翱认为，未来餐饮品牌的营收有五大入口，分别是供应链、产品研发、品牌加盟、直营收入、运营培养，这也就意味着，单靠门店获得营收的餐饮品牌在未来将会失去一定的竞争力。

优为视界市场总监袁标带来的分享是《论照明如何助力餐饮零售业的发展》。

袁标先从餐饮业的发展历程说起，其认为，当下到未来餐饮业之争必是餐饮文化呈现之争。也就是说，一个餐饮门店待客可以分为两个维度，一是常规的用餐，二是用餐的场景文化体验。在这其中，灯光对场景和菜品的影响不可忽视。

一方面是餐厅更擅长打造菜品，对场景体验的感知则相对较弱，另一方面是消费者对餐饮需求的侧重点也逐渐更靠拢场景体验端，由此，餐饮品牌本身的责任和义务是做好菜品，而菜品以外的则可以外包给各种上中下游专业服务商，让服务商和品牌方携手，共同开创一个更大的未来。

餐易私塾创始人徐剑带来的分享内容是《连锁餐企从0到100的五大核心竞争力》。

徐剑在演讲中指出：从当下到未来餐饮业的竞争，一定会从单方面的产品竞争回到多维度的品牌竞争上，在这其中，品牌力就是最大的关键。

要构建具有一定壁垒和不可替代性的品牌力，四个外延也得做好，分别是产品力、营销力、组织力、运营力。在竞争中，产品力负责抓住顾客，运营力让门店持续经营，组织力让企业可持续发展，营销力负责推广以扩大企业优势，最终携带了其它四力的品牌力才能正向提升品牌议价的资本。而这五个“力”系统化了，品牌的核心竞争力就有了。

北京馋忆馨华国际餐饮有限公司董事长朱建军带来的分享是《关于餐饮连锁加盟，你不知道的那些事儿》。

朱建军认为，品牌总部看似集齐了好的背书、好的团队、好的品牌和好的模式这四大要素，餐饮连锁加盟体系就可以形成闭环了，但实际上，仅此还不够，总部在扩张的过程中还需要做到忙而不乱，并且还要有一套好的管理方法论，这才能让品牌门店真正形成连锁化。

而另一方面，在加盟连锁业态上，与日本、美国市场相比，我国餐饮市场规模虽已达到了4.2万亿元，但国内各类餐饮连锁企业在门店和营业额这两方面的集中度上都处于比较低的水平。不过，朱建军认为，这些都不是问题，只要解决好“业态标准化”这个课题，不同的细分市场中都有可能崛起新的连锁巨头。总体来看，我国餐饮连锁品牌集群化正在形成。

《品牌提升经营之道》的主题由爵瑟资本/诚宇包装集团总裁张家珲分享。

诚宇包装是一家高端食品容器定制企业，更深入些看，它还是一家通过个性化品牌包装来为餐饮企业构建品牌影响力的解决方案服务商。

张总指出，食材容器的包装不仅要解决美感的问题，还要足够实用，这是市场思维，更是顾客思维。但如果要站在服务品牌方的角度思考，其实好看和好用并不够，还得解决品牌包装个性化的问题，也就是说让包装设计具备品牌辨识度。

除了嘉宾们的主题分享外，圆桌论坛《解构西安城市餐饮，特殊区域市场下的症结和机会点》让本场峰会的尾声更加精彩。陕西广播电视台《经济聚焦》栏目总监姚佳青携手古城樊氏肉夹馍总经理/创始人殷龙、童少爷创始人张远义、燃鬼拉面创始人万昕、杜家热凉皮创始人杜金龙、阿口虾尾创始人/董事长刘庆、食餐联盟创始人江波、亿康餐饮管理集团副总裁刘永强等大咖嘉宾从餐饮业经营破局的多个角度进行了深度探讨（此部分筷玩思维会根据参与嘉宾的精彩观点单出一篇文章进行具体解读）。

关于本次西安站峰会的所有现场干货，筷玩思维将在接下来的时间里为各位餐饮老板进行具体一一呈现。

昨天，陕西省烹饪餐饮行业协会、白鹿原、宽窄巷等机构和大咖品牌合计近400人齐聚西安高新希尔顿酒店，从西安单场次餐饮线下高峰论坛整体品质来看创下历史之最，8月20日这场整个西北大区瞩目的餐饮峰会已成为餐饮圈集体记忆深刻的年度盛事。

筷玩思维2019“刷新·重新认知餐饮”全年12场餐饮峰会下一站，9月份，我们深圳见。

延伸阅读：

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此外，单场人数规模在80人左右的偏深度沟通性质的沙龙2019年更是规划有百余场。

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