T11首店开业，为什么越来越多的新玩家加入“超市＋餐饮”这一模式？

近日，被业界寄予厚望的T11首店坐落于朝阳公园南侧骏豪中央公园广场B2层，门店面积约在4000-5000平米左右，周边接近CBD核心商业区，同时环绕团结湖、甜水园等大型居民社区，选址于“CBD+生活社区”复合型商圈之内。

从定位来看，T11是一家综合型生鲜精品超市，经营品类可划分成水果、日用品、儿童食品、烘焙、酒饮、芝士火腿、肉品、水产、冰鲜鱼、寿司、休闲食品、蔬菜、鲜花、果汁饮品、熟食、餐饮等十六大区域，并以水果生鲜作为核心切入，虽然餐饮区海鲜加工、堂食等设置比较中规中矩，菜品包括烤鱿鱼、小龙虾、海鲜烩饭等，但基本保持了超市餐饮的“平价”特色，定价相对“亲民”。

如今餐厅和超市的界限日益模糊，2018年5月19日至22日在芝加哥举行的NRA展的特别报道中，提到一个餐饮发展的最新趋势，即餐厅和超市之间的界限将日渐模糊。

在以前的消费者思维中，超市就是售卖零食、食材的商店，餐厅是卖饭做菜的场所。说白了就是当你准备在家里做饭时，超市是你去购买食物的地方，而餐厅是你去吃饭的地方。但是现在似乎变得不一样了。

“过去，我们都知道超市和餐厅之间的这种巨大鸿沟是无法跨越的，但是现在鸿沟在逐渐缩小。”Topper在2018年NRA展会上说。超市+餐厅模式已经成为餐饮行业发展的一大趋势，那么这个么模式有什么优势呢？我们来一起看一下！

利用客流优势进行“饮食教育”吸引更多客流  

虽然超市在满足消费者生活必需的前提下，通过多年的发展已经拥有了庞大的客流基础，而购买原材料，是超市满足顾客购物的第一大需求，但是随着生鲜电商的蚕食，超市已经意识到需要改变了，否则可能会面临曾经百货商场沦为网购试衣间的窘境。

如今商场吸引客流的一个重要方式就是增加更多的餐饮业态，超市当然也看到了餐饮的高毛利率和对客流的强吸引力。一直以来，超市的熟食档口、超市门外的小吃排挡，承担着一部分引流功能，现在已经变为更加纯粹的店中店，直接满足堂食和购买原材料两部分客流需求，顾客的吃饭和购物被紧密关联起来，并相互促进。

凭借优势供应链，打造高性价比的个性化餐饮品牌

早期零售和餐饮也并非没有融合，但主要还是体现在客流的相互带动上。而如今，超市已经意识到自己在供应链上的优势，加之受到国外超市创新模式的启迪，店中店开始从食材的采购销售上延伸。

零售业与餐饮业态融合，已经不只有在商业综合体里开餐厅一种模式。超市因为有着自己的供应链，可以在内部建立起以食材为卖点的餐饮业态。超市这个时候引入的餐饮业态，开始强调高性价比自有品牌，建立了自己的中央厨房和完善的物流体系，保证品质稳定和成本可控。

在这一点上永辉超市就是最具典型的代表，永辉超市给自己的餐饮品牌鲑鱼工坊分享供应链，但餐厅自负盈亏，采取总部控股、吸纳餐饮业合伙人管理餐厅的方式，并且围绕供应链优势孵化了一系列新品牌，例如麦子工坊、Bravo YH、盒牛工坊等，他们都依托于永辉超市的全球供应链资源运营。

符合现在年轻消费群体的需要

根据市场研究公司Mintel的食品服务研究副总监Amanda Topper表示，现在的顾客，尤其是年轻顾客希望在超市能够买到餐点，便利又节省时间。

尤其上班族们下班去逛超市，除了买一些零食作为日常充饥品，更想坐下吃个饭赶回去上班或赶快回家。例如位于沃尔玛超市内部的地铁餐厅，就为顾客考虑的十分周到，逛超市的过程也可以顺便把午餐或晚餐解决掉。

20%的消费者表示希望在超市看到更多的“坐下式”餐厅，因为消费者在外出购物时喜欢快捷舒服的体验，购物后可以坐下享受一顿餐饭感觉很不错。还有25％的消费者表示他们会用空闲时间去超市购物，即使他们不想购物，也会享受一顿餐饭。

“超市”餐厅意味着更简单一些，比如加热即食的快餐，或者是烤肉饭和三明治，再来一杯咖啡，会成为是超市最受欢迎的餐厅。

如今超市和餐饮这两个原本联系不大的行业界限越来越模糊。未来，越来越多的玩家加入也让超市和餐饮之间的竞争更加激励！（本文转载自博览餐饮）

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