新元素餐厅色拉“大肠埃希氏菌超标”被罚，店长称可能是手部清洁未做到位

2018年8月9日，上海市虹口区市场监管局对新元素餐饮管理（上海）有限公司瑞虹路分公司到场监督抽样，经检验发现该店现场制作的“庄园烤蔬菜色拉”样品，“大肠埃希氏菌”的数量超过DB 31/2012-2013《食品安全地方标准 色拉》中允许的限定值，被判定为不合格产品。

中国网财经就此事联系到新元素瑞虹路分店，该店店长向记者表示：罚款已经缴纳，处罚对正常营业有一定影响，毕竟涉及了食品安全问题。

对于后续处理，店长表示，店内已经进行了内部追责，“包括我自己”；此前工作的每一步都是在按照公司规定流程在做的，出现的问题可能在原料或是在操作当中手部清洁没有做到位。

一般来说，大肠埃希杆菌俗称大肠杆菌，是人类和动物的肠道正常菌群的主要成员，随粪便排出后，广泛分布于自然界，一旦水、牛乳、食品及其他物品检出大肠埃希杆菌，即意味着这些物品直接或间接地被粪便污染，故在卫生学上被作为卫生监督的指示菌。

大肠埃希氏菌作为人体肠道正常菌群，一旦离开肠道后，极易造成食品污染，是我国通用的食品卫生质量的重要污染常用指标之一，也是被认为是20世纪90年代最主要的食源性致病菌之一；食用大肠埃希氏菌超标的食品会造成肠道感染或腹泻。（本文转载自中国网财经）

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