在同质化的茶饮市场，茶太良品如何走出自己的“台湾范儿”

市面上的茶饮店数不胜数，即使不经常光顾茶饮店的人也能说出一两个耳熟能详的品牌，比如贡茶、CoCo奶茶等。国内的茶饮品牌大多都走着连锁加盟的路线，可并不是每一个品牌都能做到规模化发展。

茶饮行业产品内容同质化、品控不稳定等因素都在影响着茶饮店的发展，可即使红海一片，茶饮行业还是以投资小、门槛低、消费人群广、回收成本快等优势，让各路“豪杰”都跃跃欲试。

茶太良品的创始人肖荣曾是服装行业的从业者，后来又进入餐饮界做了“茶太良品”。2015年6月茶太良品正式开张，除了售卖茶饮以外还卖一些鸡排和肉卷，从开张到现在已经有了9个门店。虽然是半路从业者，但肖荣有自己的一套商业逻辑。

“茶饮+小吃”不仅是产品定位，还是一种销售策略

肖荣表示，自己永远也不会去做单一茶饮店。一家新茶饮店要想立足和发展，最好是以“茶饮+”的定位出现。

这主要从两方面考虑，一是保护品牌减少被“复制”的可能；二是针对茶饮销售淡季时期的一种销售应对策略。

“太容易被模仿”的问题是茶饮行业的一个硬伤，一家茶饮店要想品牌化规模化就要解决可能被模仿、被复制的问题。

首先，无论是奶茶、果汁还是其它产品类型，其原材料都能被任何竞争对手轻易采集到；

其次，茶饮的制作过程基本上都是开放的，消费者能清楚地看到茶饮的制作；

最后，茶饮店投资小、门槛低、市场竞争对手多，所以一款新开发的茶品用不了几天就有同款在别家出现。

市面上成熟的茶饮店比如CoCo奶茶、贡茶等，虽然它们的品牌已经被广大消费者认可，并且有了自己的沉淀粉丝，随之而生的是，它们的产品更容易受到大家关注和模仿。

茶太良品将产品定位为“台湾小吃”而不是一家茶饮店，不主攻茶饮而是以“茶饮+小吃”为内容，主要有茶饮、鸡排、肉卷三种品类。肖荣认为，也许三种品类的某个单项可能会被模仿，但整个产品的配套方案不容易被“看清”，整个品牌不容易被复制。

“茶饮+小吃”这样的产品搭配，更是一种应对茶饮店销售淡季的策略。茶饮是淡旺季最明显的行业之一，无论是在街铺还是购物中心的茶饮店，在夏季的销售情况要比冬季好很多。

因为冬季人流量急剧下降而且人在冬季没那么渴，所以顾客对茶饮的需求就会下降。但是像鸡排、肉卷属于需求稳定的产品，在冬天的时候，这些小吃一定程度会带动茶饮的销量。

茶太良品的“台湾范儿”体现在“追求极致”的管理体制中

茶太良品是一家主打台湾模式的公司，台湾元素不仅体现在产品内容上，更是体现在管理体制上。

台湾茶饮店的管理体制可以用“追求极致”来形容，要求细致、问责清晰，在出品和顾客服务方面要求很高。肖荣认为台湾的产品是很容易被模仿，但是台湾的管理体制并不是任何一家都能够学得来的。

这主要是因为台湾面积小，茶饮店没有条件规模化，最好的茶饮品牌像五十岚也都不超过五家店，且都集中在台北台南，所以这样的小规模也促使他们的管理体制可以追求极致化。

“匠人情怀”是台湾茶饮店很大的特色，他们的愿景是要把一家店做很久很久成为几十年的老字号，而中国茶饮店的特色是“规模化”，不断地加盟和扩大就不可能做到“精致”，所以台湾茶饮在中国很难被完全复制。

肖荣表示，茶太良品在产品的原料选择和制作过程都遵循了台湾模式。

肉卷和鸡排的原材料来自和肯德基同样的供货商“大成食品有限公司”，茶饮原材料是与第三方深加工企业“鲜活果汁工业有限公司”合作，从广西产地直采通过冷链运输用新鲜水果压榨出浓缩的浆，这种果浆不含防腐剂，跟市面上化学勾兑的浓缩浆不同，保质期只有5天，茶太良品必须要在5天内用完一罐果浆，所以这对物流的要求很高。

除此之外产品的制作过程也会追求精致，比如煮好的茶叶、奶茶里的珍珠过了4个小时还没有销售就会被倒掉，以保证茶饮口感的品质。

茶太良品的某款茶饮单品

为了能在管理体制方面有“台湾范儿”，肖荣称目前茶太良品不会走加盟路线，虽然加盟能收“快钱”，但是这样的扩张方式并不利好品牌在上升阶段期的发展。

曾经茶太良品也尝试过加盟的形式，在三线城市开过一个加盟店但是效果并不好，目前准备收回加盟权。

主要因为加盟店的品质会脱控，比如4个小时报废产品这一点，加盟商大多做不到，往往早上用的东西晚上还在用，并且在出餐的服务态度上都无法控制，台湾式的管理体制是茶太良品最核心的台湾特色。

基于此，茶太良品会采取直营和合营控股的扩张方式发展，目的是要把经营权牢牢把握在自己手上。

除此之外在一段时间内，茶太良品不计划在三四线城市布局开店，将开店重点区域放在一二线城市(京津冀和深圳)，因为三线城市顾客对茶饮的心理定价一般是10元，而茶太良品的均价为15元，三四线城市的消费力太弱，不利于茶太良品的立足发展。

巧妙运营公众号:吸粉、便捷、省成本

茶太良品有自己的公众号，但是茶太良品公众号不仅是发一些软文和公告，还是个点餐的平台。

当顾客进入公众号，点击“我要点餐”，便可以选择外送和堂食(自提)，如果是堂食，进入店铺点餐并预约时间，店铺会在顾客预约的时间内做好食物，不需要排队只要按时自取就好，选择这样的方式一般多为上班白领。

图为茶太良品公众号界面

茶太良品虽然也和第三方外卖平台合作，但主要还是推自己公众号上的外卖平台。

肖荣表示，目前外卖所占的销售比重很小不到整个销售额的10%，但通过这两种方式不仅可以方便用户还可以沉淀用户，让其习惯在茶太良品平台消费，充值成为会员，成为茶太良品的粉丝。

茶太良品的互联网思维不仅体现在线上交易，还体现在线下的实体经营中，用户不需要在收银台排队点餐，而是可以通过扫描二维码的方式直接点餐，点餐后系统会自动给顾客一个号，顾客只需要听号等餐就好。

这个方法借鉴的是人人湘智能餐厅，店内不设收银台与服务员，顾客自助微信下单，省去一个环节的中间成本，还可以减轻人力、缓解高峰压力。但是，目前茶太良品并没有撤去收银台，而是两种方式同时进行，来方便一些有特殊情况的人。

值得一提的是，茶太良品的公众号有自己开发的游戏“奔跑吧茶太”，其是一款和“神庙逃亡”类似的游戏。用游戏来和顾客互动模仿的是海底捞的创意，为了以防顾客等餐无聊，用游戏来让顾客排遣等待时间。

顾客达到游戏的800积分就可以有茶太良品某个产品打折优惠的奖励。茶太良品以后还会开发更多的新游戏来和顾客互动，也是一种引流和沉淀用户的方式。

据记者了解，茶太良品有80个员工，9家分店，未来计划在京津冀以直营和合营控股的方式进行扩张，开设20家以上的分店。

目前茶太良品月总销售额达220万，毛利润是70%，其中，南锣鼓巷的店铺平常月销售额可达60到70万人民币，到了暑假人流高峰时期会达到100万人民币。(南锣鼓巷店面积50平米，租金为每月10万元)

伴随着南锣鼓巷的大客流量，肖荣表示，有一个需要解决的重要问题，就是在超级密集人流的店铺服务员的情绪不稳定，出餐速度影响了工作人员的服务态度，目前茶太良品要通过员工重新选拔和培训来解决这个问题。

筷玩思维认为，一个品牌连锁企业要想规模化发展，要注意两个问题，一个是扩张方式的选择，一个是扩张后运营人才的稳定供应。

品牌连锁企业如果选择自营，则资金占有量会过大；如果选择加盟的方式，加盟商只会在意如何多赚钱而不会在意品牌，加盟扩张虽然能赚“快钱”，但是长期来看对品牌的打造并不利好。

茶太良品之前授权了一家加盟店而如今要收回加盟权就是最好的例子。纯粹的自营和加盟都不利于品牌连锁企业的发展，而比较新的一种扩张方式“同城众筹”会更利好于品牌连锁企业的发展。

众筹是以团购+预购的模式向网友募集项目资金，由发起人、平台和支持者三方面构成。同城众筹是众筹的一种形式，只是对项目的支持者有限制和要求，即要求项目的股东必须是项目所在城市的人。

同城众筹是比较适合餐饮行业扩张发展的一种方式，不仅减缓了资金压力，更重要的是，投资人自带流量会到店里消费并带来利润。

同城众筹的方式从某种程度上为线下的品牌连锁型企业扩张时，提供了除直营和加盟外的第三种选择。

但同时，我们也应该思考的是，企业规模化后管理运营人才是否能够及时跟进?

假设通过同城众筹的方式开了100家店，这100家店通过哪些方法能快速批量培养出100个成熟的运营人员?现在很多企业比如京东、乐视、美团甚至是庆丰包子铺都建立了自己的大学，人才的培养和输出将是品牌连锁企业做大后一个头疼的问题。

茶太良品也有自己的一套人才培养机制，主要是通过股权激励的方式让运营人才自我驱动。

一方面督导和带店店长都有分红，店长持所在分店的10%—20%的股份，督导占有所有他管辖分店总利润的10%;另一方面通过以老带新，让成熟有经验的店长和督导对“新人”进行培训学习，并奖励老员工所在店的股份，以此保证管理队伍的质量和稳定。

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