融资2000万，Kao!烤肉饭要做线上的“真功夫+7-11”

2015年，外卖O2O从大热到大寒。期间，不少企业倒闭和转型，经历了一轮大洗牌。2016年，在这个互联网概念被炒烂了的当口，想要以外卖模式获得资本青睐变得很困难。

然而在这样的资本寒冬之下，有一些外卖企业却实现逆势融资，迎来了新的发展机遇。

6月份，外卖O2O品牌笨熊造饭完成新一轮融资；7月份，好色派沙拉完成2200万元的A+轮融资。同月，仔皇煲也宣布完成千万级人民币Pre-A轮融资。

由此可以看出，即使是寒潮来袭，真正具备一定潜力的企业，不仅不会受到影响，反而迎来弯道超车的好机会。

继去年年底获得500万融资后，在今年7月份再次获得2000万融资的Kao!烤肉饭就是这样一家企业。据Kao!烤肉饭创始人吕强透露，新一轮融资之后，Kao!烤肉饭将更名为Kao!铺，进一步打造成为全品类生活服务平台。

从艾瑞最新发布的《2016年中国外卖O2O行业发展报告》中可以看出，外卖市场容量占餐饮整体市场5%，但从具体数据来看，它也不过是个千亿级市场，天花板并没有想象中那么高。而且经过两年发展，三大外卖平台领先地位也已确立，纯外卖企业死的死，转型的转型。

那么，Kao!烤肉饭究竟凭借什么获得资本青睐呢?

盈利模式是迅速复制的关键

2015年7月11号，Kao!烤肉饭第一家店正式对外营业。传统餐饮企业都十分注重选址，一般会选择人流量十分密集区域，但是Kao!烤肉饭却反其道而为之，选择朝外SOHO写字楼5层拐角处的铺位，与楼下人来人往相比，这里显得十分僻静。

然而，就是在这样一间面积不足40平米，几乎人迹罕至的地方，吕强做出了单店日均营业额2万，利润达20%的成绩(大部分传统餐饮企业利润在5%—10%之间)。到目前为止，Kao!烤肉饭一共拥有53家分店，其中13家是直营店。

之所以能够在短时间内迅速复制，主要是因为在创业之前，吕强就已经思考出了一套能够实现盈利的商业模式。

在创立Kao!烤肉饭前，吕强做的是传统供应链，为吉野家、Sukiyaki等餐饮品牌提供酱汁。2007年，他模仿吉野家创立一家以加盟为主的餐饮品牌麦饭堂。2014年，互联网餐饮开始蓬勃发展，传统餐饮模式利润越来越薄。于是，吕强下定决心要做互联网餐饮。

但是传统餐饮起家的吕强，对于互联网模式并不了解，于是，他花了13个月的时间，不断学习和思考，最终明确了以下几点。

第一、什么样的食物适合做外卖?

移动互联网带来的消费升级，给餐饮行业带来最大想象空间是外卖，但是外卖与堂食有着巨大差异，它是一个品质不断下降的过程，而烤制品是所有品类中品质下降最慢的一种，因此在国外，第一大外卖品类是披萨。

但是披萨并不符合国人饮食习惯，于是，吕强在此基础上推出烤肉饭。“要做品牌，先做品类，在小品类里成为霸王，才能成功打造品牌。”吕强说。

第二、经营模式要轻

模式轻，首先体现在人员上。在Kao!烤肉饭的店面中，看不到厨师和收银员，主要利用智能化设备来代替人工服务。

用户可以通过平台和微信点餐，再利用支付宝等工具完成线上支付，不仅避免了人为失误，还能进行数据积累和分析。

另外，在Kao!烤肉饭后台，形成了一周出餐记录，并且已经实现与各大平台API对接，工人只需要按照数据，提前一小时备餐，制作完成后，直接放到恒温恒湿柜。这样将餐厅后厨变成了工厂，让员工工作处于饱和状态，既避免闲时状态下出现的管理问题，又能保证出餐速度。据吕强透露，目前门店能达到一分钟出20份的速度。

目前，智能化餐厅已成一种新的趋势，如麦当劳与微信合作，在北京开出内地首家麦当劳智慧概念餐厅，融入了很多智能化的元素，包括自助点餐机等。再比如前段时间结束封测的人人湘2.0未来餐厅，号称“无服务员、无收银员、无采购员、无专业厨师”的“四无”餐厅。

智能餐厅为重构传统餐饮的成本结构提供可能，让餐厅能够以一种标准化模式实现开源节流、强化生产计划性，因此，未来智能化餐厅将成为餐饮企业的新战场。

模式轻，还体现在成本方面。Kao!烤肉饭选址有一项原则，就是“一级商圈的十级铺位”，用吕强的话来说，“饭香不怕巷子深，这是互联网时代带来的红利。”

以朝外SOHO店为例，30多平米的店面，能实现2万日营业额，但房租才7000块钱。在这样一个总投资40-60万左右的店面，6-10个月就能实现回本。

的确，传统的餐饮企业主要依靠好地段来获取客流量，房租占到月流水的20%-30%，因此利润非常薄，而吕强将房租成本严格控制在月流水的5%以内，然后通过互联网营销手段获取用户，不仅获得价格优势，而且扩大了利润。

第三、要实现数据化管理

过去传统餐饮企业，在管理上基本都是依据经验。但是在互联网数字时代，管理也需要跟上时代步伐。于是，吕强和其管理团队不断探索，建立了一套数据化管理模式。

在门店经营上，设立了不同指标，如复购率、曝光率、进店转换率、下单转换率等，当这些指标数据低于平均数值时，就说明管理出现问题，然后会有一套具体的解决方案。

比如，下单转换率偏低时，就可能是餐品顺序、装饰美观度、优惠菜品等出现了问题。相应的就会有提升包装、改变优惠菜单等解决方法。“这就像看病，过去只能凭望闻问切判断病因，而现在就可以依据验血得出数据。”吕强说。

这一套完整的数据管理模型，让餐饮企业管理脱离了经验束缚，在管理人员上有了更多选择，即使是一个毫无餐饮经验的人，在经过短时间培训，掌握这一套数据管理模型之后，也能很快上岗。

正是因为这套更轻的模式，让Kao!烤肉饭在短时间内实现盈利，同时也获得投资人的认可。

去年底，Kao!烤肉饭获得金蛋理财的CEO邓巍和小面小厨的老板张岩500万个人投资。今年7月份，再次获得2000万元投资，估值达2亿。

而值得一提的是，这次的资方是由国安七将等为LP的投资公司安普创投和东部开发集团。因此投资方背景和投资人自身形象，将会为品牌做极佳的背书以及在后续的营销中起到关键作用。

打造IP还是要靠建立实体门店

目前，在Kao!烤肉饭的销售额中，外卖占比80%，堂食仅占20%。因为Kao!烤肉饭店型，基本以60平米的小型店铺为主，堂食空间小，在这种每天爆满的情况下，外卖就成为主要的销售渠道。

然而不少人疑惑，为什么不直接做成纯外卖模式，在成本上还能节省更多。但是餐饮要做大做强，立足点在于品牌，纯外卖模式能否建立良好品牌形象，在吕强看来是存疑的。

但是，吕强在经营麦饭堂的时候，还没有意识到品牌的重要性。当时，麦饭堂和吉野家在食物的品类和品质是基本差不多的，但是他的妻子却总说吉野家的饭比麦饭堂的强，但也说不出哪里强。

于是，吕强就去吉野家买了两份牛肉饭，把其中一份包装换成麦饭堂包装，然后拿给妻子品尝。结果，妻子提出麦饭堂包装的牛肉饭存在9个问题。

这让吕强意识到，食物口味和品牌有很大关系，品牌会给产品带来溢价空间，而品牌打造关键在于是否建立实体店。因此，吕强始终坚持线下引爆线上的原则，不断开设分店而不是外卖配送点。

吕强这一做法是有迹可循的，在外卖平台出现之前，中国外卖龙头公司其实是从江苏常州走出的丽华快餐，它有着二十多年历史。但是在外卖O2O浪潮势头凶猛之下，丽华快餐市场份额明显压缩，而且很多90后和00后都没听说过丽华快餐，之前的老用户，忠诚度也在不断降低。

究其原因，丽华快餐品牌形象没有很好塑造，导致其核心竞争力不够。

再比如在零售行业，三只松鼠和良品铺子的对比尤为明显。三只松鼠主要依靠线上渠道，而良品铺子在全国建立了门店，同时配合建立线上渠道。三只松鼠基本靠广告和优惠等烧钱方式，来获取用户，一旦停止相关优惠活动，销量明显下降。而良品铺子有线下门店作为支持，不需要过度打广告。同时，在两家都曾出现产品质量问题时，良品铺子受到的影响明显小于三只松鼠。

在餐饮行业更是如此，如果没有线下门店，就无法为产品进行背书。而如果没有堂食，QSC管理也将无处可寻，产品质量和服务都没有考证，就难以形成品牌。

更名为kao!铺，对标“真功夫”和“7-11”

Kao!烤肉饭还有一项特色化服务，提供24小时服务，在每个门店配三仓。明仓主卖烤肉饭等主食，暗仓解决用户对日常用品需求，隐形仓满足用户对小龙虾等特殊品类的需求。

而在2000万A轮融资之后，Kao!烤肉饭将更名为Kao!铺。在原来明、暗、隐三仓基础上做品类延展，提供全品类生活服务。吕强将“真功夫”和“7-11”作为Kao!铺的对标企业，未来Kao!铺将成为线上“真功夫+7-11”综合服务平台。

发展便利店，吕强更多是基于品牌塑造考虑，并不作为盈利点。在Kao!铺上很多的饮品类商品比一般超市价格更低，就是为了在消费者心目中形成实惠的品牌印象，从而迁移至主营产品。

目前，便利店都在向餐饮倾斜，但本质上还是便利店。而Kao!铺这种模式，虽然含有便利店的元素，但本质上是餐饮。未来，Kao!铺的SKU将扩展至300，还将推出APP应用。

要做线上“真功夫+7-11”的综合服务平台，对于传统供应商出身，在餐饮行业拥有10几年经验的吕强来说，具备一定优势。

一方面，他的中央工厂不仅供应Kao!烤肉饭、麦饭堂等直属品牌，也供应吉野家和一些海外的日料品牌，餐饮基础很厚实。另一方面，由于自有供应链的优势，F(中央工厂) to C(顾客)模式得以实现，砍掉中间供应商环节，实现至少5%的成本降低，因此在价格方面具有明显优势。

但是对标真功夫和7-11，Kao!铺还面临很多挑战，一方面，真功夫和7-11作为传统企业，在品牌和管理等各方面根基深厚，Kao!铺与之相比，最大的优势在于善于利用互联网，但是传统企业也频频触网，但好在它们反应速度没有那么快。

未来，Kao!铺必须抓紧速度，在它们还没能很好运用互联网工具的时候，迅速打造品牌，扩大规模，占领市场。

另一方面，Kao!铺增加了便利店元素，必然会加大运营成本。餐饮和便利店属于不同领域，需要专业人才来进行专业领域管理和开发。最后，用户需求在不断升级，所以要跟上用户思维，在产品上进行不断更新迭代。

在资本寒冬之下，Kao!烤肉饭凭借一套轻模式，迅速实现盈利和壮大，在发展之时，不断进行自我调整。未来，Kao!铺能否成为线上“真功夫”+“7-11”，筷玩思维也会持续关注。

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