千亿牛肉市场供需缺口大，4万牛肉面+40万火锅生意该咋做？

据《舌尖上的中国》统计：兰州有1000多家牛肉面馆，每天要消耗100万碗牛肉面。

正是由于每一位兰州人身体力行的带头作用，在《2018中国面条产业餐饮大数据研究报告》中，牛肉面以全国4万家的门店数量稳居第一，也是中式快餐的NO.1，其中兰州牛肉面门店数量就有2.7万家，功不可没！

在中国，没有什么事儿是一碗牛肉面解决不了的！如果有，那就换个品牌再来一碗！

这也是在兰州牛肉面占据大半江山之后，其他如李先生牛肉面大王、霸蛮牛肉粉、福牛客的跷脚牛肉汤等创新品牌，仍能稳健发展的直接原因。

据统计，2018年，中国人在面食餐厅的人均消费为37.4元。

随着消费升级，相信这一数据会更高，以台湾“牛爸爸牛肉面”为例，最贵的一碗要卖到2000元人民币，还得提前预约；最便宜的一碗也要100元人民币。

因此，牛肉品类的中式快餐品牌，有很大的发展空间，也必将掀起一场品类革命。

全国2.7万家的兰州牛肉面馆，在消费升级的当下，随着食材的高涨，已难维持低定价的利润优势，未来至少有80%以上的市场，会被新兴品牌瓜分。

现在下手搞牛肉面是个好机会，但牛肉食材似乎不允许……

比小龙虾还早，早就被吃到断货涨价

自2015年中国卖出超过1000亿元的小龙虾开始，即便2017年创历史新高：1000万亩的养殖面积、100万吨的产量，仍难满足广大吃货的需求。广大餐饮老板可点击《小龙虾餐企如何实现全年稳赚？2019第七届中国食材电商节专攻断货危机》，杜绝断货。

中国人对牛肉的供不应求，比小龙虾早。近十年来，中国人均牛肉消费量保持了3%的年均增长速度，从2006年的4.35公斤上升到2014年的5.25公斤。

因此，在2018年冬至前后及2019年元旦，连续五周（生）牛肉价格直线上涨，价格波动在45~56元之间。

一天一个价的另一个罪魁祸首是火锅！2017年全国火锅店数量稳定维持在30万左右，2018年前两季度全国火锅店数量持续增长达到近40万。40万家火锅店，哪怕每天只是消耗一盘牛肉，数量也是很可观的。

据统计，一家普通的潮汕牛肉火锅，一个月要吃掉2万多斤牛肉，一年要吃掉700多头牛……

供需缺口持续扩大，短时间内不会改变

2017年，我国牛肉年消费量798.5万吨，牛肉胴体基础总产量为707万吨，进口牛肉达62.06万吨，市场规模超过3600亿元。

总体来说，中国内部的牛肉供给量小于国内牛肉的消费量，即使大量进口仍难满足国内的消费需求。

在漫长的农耕时代（即使现在偏远地区仍是养牛耕地），中国人养牛主要是以役用为主，牛的后躯普遍不发达、产肉率较低、生长速度慢，这使得牛肉生产面临着许多问题：

1）、品种杂乱，优势品种缺乏配套体系

虽有丰富的黄牛品种资源，但地方黄牛普遍体型小、出肉率低、生长速度慢，特别不适合规模化生产，也不适合高档优质牛肉的生产；已经改良的良种化程度仍然较低，整体生产水平不高。

2）、成本高昂，养殖规模化水平低

据一份2016年统计数据显示，10头以下肉牛饲养规模的小型经营仍占据主流，多达95%。因此，风险抵御和资金承受能力差，导致中国肉牛养殖户急剧下降，缺口更大了。

3）、屠宰分散，肉质保鲜及深加工有待挖掘

据一项中国十省肉牛屠宰企业宰前管理现状报告显示，屠宰企业牛源大部分需要异地长途运输，且运输管理存在较多不合理情况。特别是宰前静养，由于技术不过关，使得活重明显有所下降，屠宰率和净肉率有所降低，给企业造成了较大的经济损失。

不想重蹈潮牛覆辙，来中国食材电商节搞定供应链

还记得2016年风靡全国的单品是什么吗？潮汕牛肉火锅。潮牛的红利期仅维持到2017年，就从遍地开花变为泯然众人。

Why？

供应链不成熟，价格波动大，食材供应不稳定。

How？

【良之隆·2019第七届中国食材电商节】第四次携手【牛人俱乐部】盛情邀您一起闯“牛界”。广大餐饮老板可现场与俱乐部200家注册会员单位（供应商）深度洽谈，轻松搞定从农场到餐桌的（产供销）一体化供应链，全面提升餐厅竞争力，放心经营！

中国肉类协会牛人俱乐部是由全国从事牛羊肉及相关产业的精英人士自发成立的非营利性行业互助联盟，以中国食品安全与优质肉食供应为己任，现有注册会员企业约200家，非注册会员约1000家，分布在中国境内30个省份，年销售额在300亿元人民币。今年是其第四次与【中国食材电商节】达成合作，整合产业资源，共助牛羊肉产业健康发展。

中国食材电商节创始于2008年，是围绕“新菜、招标、订货、论坛”四大采购场景打造的专业食材展会，十年磨一剑，始终努力践行“让天下没有难找的食材”的使命。

即将开幕的2019第七届中国食材电商节，实现了品牌主展10万平米的展示面积，并开创线上线下全联接的精准品类展销模式，以莲藕节、中华鸭节、巴沙鱼节、小龙虾节等15大品类节为代表的50场展销活动，囊括全国八大菜系，汇聚7大区域、16个省份的2000家展商、3万种食材……你想要的都在这里。

为了提高牛肉供应标准化及品质化，素有正关进口牛肉服务商之称的澳嘉怡，不仅会在2019第七届中国食材电商节上发布新品，更特别邀请三星米其林餐厅大厨现场演绎解剖冰鲜牛，给予国内牛肉面、火锅及休闲餐厅极致性价比的供应链服务或爆品设计能力；通过满足中国人对牛肉的多样性消费需求，实现立足牛肉品类而常青的餐饮事业！

延伸阅读：

小龙虾餐企如何实现全年稳赚？2019第七届中国食材电商节专攻断货危机

筷玩思维除了继续巩固比较优势非常明显的线上业务外，2019年继续全面发力线下，30+城市场次单场500+餐饮老板线下标杆峰会成都站（4月1日/7月24日）、杭州站（5月15日）、武汉站（6月19日）、北京站（6月26日）、重庆站（9月11日）、长沙站（9月14日）、上海站（10月30日）已于去年圆满落幕。

此外，单场人数规模在80人左右的偏深度沟通性质的沙龙2019年更是规划有百余场。

上海、北京、成都、杭州、武汉、广州、南京、重庆、合肥、南昌、青岛、天津、无锡、福州、济南、哈尔滨、宁波、长沙、大连、西安、深圳、厦门、海口、兰州、苏州、郑州、南宁、昆明、香港、澳门、台湾......筷玩思维无死角覆盖中国版图主力热点餐饮聚集区。盟友军团正在陆续集结中...上战场、打胜仗，还得靠盟友。关于峰会的各种形式合作请联系：苏先生 15650737218（同微信）。