卡位中小商户，“掌单”黄涛：外卖代运营得中小商户得天下

找准市场的空白点，挖掘并满足它，是一个企业应该做的事儿。“掌单”专注于外卖代运营行业，它成立于2018年5月，作为一个刚上线不久即获得千万美金级别融资的专业外卖代运营品牌。“掌单”创始人黄涛指出，与其它外卖代运营品牌不同，“掌单”瞄准的是餐饮行业有外卖代运营需求的中小型商户。

目前，从规模上看，餐饮业可以分为头部客户、腰部客户和腰部客户以下的中小商户。不同规模的客户对于外卖代运营需求也各不相同，头部客户和腰部客户由于自身具备较完善的团队和SOP管理，所以此类客户对外卖代运营的需求也多为咨询策划和工作外包类服务。

在其外卖代运营团队与中小商户的对接中，“掌单”发现他们对于外卖代运营的需求不仅仅是做好外卖而已，如何用外卖代运营来为餐饮商户自身赋能成为了一大痛点。

基于此，中小商户对外卖代运营的需求是以效果为导向的直接需求。但是，在此之前，由于外卖代运营还是一个新的商业模式，不少代运营团队可能有数据分析类的人才，但是要么缺乏餐饮从业经验，要么对不太熟悉的新品类缺乏了解，大多数外卖代运营品牌还无法做到以效果为导向的合作方式。

所以，在外卖代运营行业，即使到现在，大多数外卖代运营品牌依然会优先选择与头部、腰部客户合作，对中小商户的外卖代运营需求在“掌单”出现前还没有很好的解决方案。

“掌单”外卖代运营洞悉了这个市场空白，内部团队的构成有餐饮品牌、与餐饮相关的互联网平台高管以及互联网平台资深技术人才。特殊的团队构成基因，让“掌单”外卖代运营服务做到了效果和过程可控。

具体如何操作？“掌单”创始人黄涛分了三步解说：首先是“掌单”有大量的实操统计数据，在餐饮行业、商圈类型以及企业规模这个三维矩阵内都能迅速定位到符合该商户的策略和提升方案；其次是“掌单”基于强大的数据中台系统，能够实时监控到实际服务的效果反馈，并进行及时调优，从而确保最终的效果。最后的重点是“掌单”有餐饮行业从业经验，对于实际在门店会出现的问题有预判和实际操作经验，这样能确保下发的策略效果不会在门店打折扣。

从数据闭环、数据分析、经营经验再到策略的执行和反馈调整，这是“掌单”外卖代运营选择中小商户，发力以效果为导向的业务后盾。

“掌单”外卖代运营创始人黄涛指出，外卖代运营工作表面上是在做外卖项目的工作，但如果此项服务的核心始终围绕外卖，它将无法成为餐企长久的核心需求。从外卖代运营的逻辑看，它的重心不是单做好外卖而已，而是围绕线上的数据闭环来为线下经营做赋能。简单说，“掌单”外卖代运营也是为餐企品牌完整化而存在。

餐饮行业的中小商家作为行业内基数最大的群体，其复杂性、不可控性也要高于头部客户和腰部客户。2018年7月，口碑CEO范驰表示，未来将帮助100万商家完成智慧餐厅改造，智慧餐厅是一个未来大势，餐饮业头部、腰部品牌毕竟数量有限，百万量级的中小长尾餐企才是重头戏。在新零售和新餐饮大行其道的当下，得数量庞大的中小长尾餐企得天下，只有中小餐企集体新餐饮化或者智慧化，整个餐饮行业的整体升级和迭代才不是一句空话。

看得出来，无论口碑还是“掌单”都是将餐饮行业的中小商户作为未来发展的核心，发力中小商户，挖掘它们的需求并满足它们，给它们赋能，“掌单”外卖代运营的创始人黄涛同样认为，外卖代运营得中小商户得天下。

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