阿里巴巴杀入小龙虾供应链，试水餐厅营收增速明显

小龙虾这个拥有千亿级市场的网红，在2017年夏天依然是最热门的餐饮爆品，从好吃到停不下来的口感到一路涨上天的批发价，都让餐饮人又爱又恨却不能放手。

谁拥有品质稳定、价格稳定、数量稳定的小龙虾货源，谁就能在竞争中稳操胜券。而阿里旗下的口碑平台则适时推出口碑供应链，在小龙虾供应及更多餐饮爆品供应市场抢占先机。

火锅淡季的瓶颈，计划用小龙虾突破

杭州知名火锅连锁品牌一席地的管理者们深刻感受到这一点。他们主营鸡窝火锅，已在杭州经营16年，全国共有60多家门店，是一个典型的中型餐企。

在经历了发展壮大期后，一席地需要突破，尤其在夏季这个火锅淡季，更是计划以小龙虾为突破点，一举解决餐厅面临的三个难题：

1、研发能力有限，难以快速研发新品。

火锅这个业态，研发来研发去还是火锅。一席地想研发一些应季的爆品如小龙虾，但是由于前16年并没有做过这个，要在短时间内研发出一个大众欢迎的小龙虾菜品实在是心有余而力不足。

2、供应链短板，没有成熟供应链。

供应链是餐饮人的一个命脉，尤其是今年夏天的小龙虾，连续涨价让很多专业的龙虾馆都难以承受。一席地从未有专门的供应商，即使研发出小龙虾新菜品，如果原材料只靠市场采购，那成本根本吃不消。

3、新品营销怎么做，如何提升营业额？

对于所有的中餐和火锅店来说，上个小龙虾新品不是问题，问题是如何通过小龙虾新品提高餐厅的营业额，而且是快速提升。由于是淡季，客流有限，一席地并没有十足的把握。

与口碑供应链合作，20天营收增长15%以上

在厘清了自己要面对和解决什么问题后，一席地选择了与口碑供应链合作，在口碑供应链提供的众多爆品中选择了麻辣小龙虾，通过小龙虾单品营销，投入活动仅20天，就累计发放单品券11万份，结果——

通过单品券新增会员1.5万，新增会员带动营收增长15%；

单品券引流帮助店日均开台数提升12%，小龙虾点单量提升44%；

门店再次出现久违的大排队景象。

据一席地管理人杜帅帅介绍，他们与口碑供应链的合作很简单，主要在两方面：

1、引流：原价78元的麻辣小龙虾，通过周五1元限量秒杀+玩游戏领买一送一券，分别连续引流4周和3周；

2、提客单：推出原价213元的新品——龙凤斗套餐（麻辣小龙虾+鸡肉火锅），以现价169元夏日限定价推向市场，在保留利润空间的同时，给顾客“高性价比”的消费体验，提升客单价和毛利率。

除增加了营业额，还收获了三大好处

需要强调的是，一席地的小龙虾单品营销不是低价赔本赚吆喝。经过此次合作，一席地总结了一下经验：

小龙虾是个比较特别的爆品，吃小龙虾的顾客具有“停不下来”的动作惯性、数据统计显示平均每桌的小龙虾点单量>1份。所以，在营销上才利用“买一送一券”，通过“第一份让利引流，第二份提升收入”的方式增加用户在店内用餐的粘性。

事实也验证了这个设想，在活动期间，参与活动的一席地店内平均每3桌就有1桌使用小龙虾买一送一券，并且其中30%的顾客在核销买一送一券之后，又下单另一份小龙虾。结果，一席地突破了开店以来夏季营收的历史记录，当月的小龙虾销量从1.8吨提升至3.24吨，增长44%。

杜帅帅总结，与口碑供应链合作推出小龙虾新品，除了增加营业额外，一席地也收获了其他好处：

①增加了品牌曝光率：口碑这么大的平台，在上面推广活动，很多顾客都认识或重新认识了一席地，所以才在20天内就新增了1.5万会员。

②低风险推出新品：对于一席地这样的中型餐企来说，研发能力有限，将新品做成爆品是有压力的。尤其是从没做过的小龙虾，如果只靠自己研发，那时间成本和资金投入成本会很高。而推新品特别需要流量导入，在淡季也有压力。

由于口碑供应链提供的小龙虾本身就是爆品，而且是半成品，一席地在它的基础之上加入了年糕、黄瓜等，与自有的鸡肉火锅组成新品套餐，研发时间短，口味也不错，降低了研发成本；加上口碑还做了很多活动，组合起来正好是一席地想要的，风险大大降低。

③建立了稳定可靠的供应链：现在大部分餐企都在走半成品化道路，尤其是连锁餐厅，标准化的实现与半成品化难以分开，这个时候就十分考验餐企的供应链。这个供应链不仅要货源稳定、品质稳定，还要价格稳定。

现在通过这样的一次合作，一席地确定口碑供应链就具备了这三个“稳定”，所以在今后的每一季，上新菜单都将从口碑供应链中去筛选，用最简单的方式做新品研发，提升综合竞争力。可以说，“口碑供应链解决了我们（一席地）以前想去做但是做不到的事情。”

以营销为目的，专门提供爆品

说到餐饮供应链，最常见的就是专门的主食、副食、生鲜蔬菜、饮料等的供应链，他们只为餐厅提供最基本的原材料，但研发新品和打造爆品就是餐厅自己的事情了。

口碑供应链与这种传统供应链最大的区别就在于，口碑供应链的核心在于营销，所以只提供——爆品。这个爆品为餐厅赋能，直接让餐厅跨过研发环节，选定即可使用。

这还不算，口碑供应链还设计了各种爆款营销一站式解决方案，等于给餐厅加了一个营销外脑，直接跨过自己冥思苦想的策划环节，同样，选定即可应用。

就像一席地杜帅帅总结的那样，口碑供应链最适合研发能力有限的餐企，还能解决供应链和营销的“后顾之忧”。

最后就是，餐饮人千万别以为口碑爆款供应链只提供小龙虾哦，还有酸菜鱼、网红饮品、甚至主食等更多爆款单品供大家选择。

延伸阅读：

系列专题之《餐饮业终极战争开打，供应链成下半场必争高地》

持续不断为餐饮业贡献深度硬干货。筷玩思维于4月5日发布了全新品牌形象“伴伴”，由专注餐饮上中下游产业链的深度报道媒体向餐饮产业服务集团转变。各种形式合作请联系：苏先生 15650737218（同微信）。