笨熊造饭谈外卖产业链，“聚合前进仓”是未来发展趋势

目前的外卖模式有三种，一是基于传统堂食的外卖业务，比如海底捞、全聚德、金百万等；二是私厨外卖，即美食达人入驻平台，根据客户的订单在家里把美食做好，然后外送给顾客，代表者有回家吃饭、丫米厨房等。

最后一个是纯外卖品牌，通过线下合作，仅通过线上订餐，比如腹愁者联盟、乙味屋、笨熊造饭等，笨熊造饭又与前两者有明显不同。

与传统堂食外卖业务稳步发展不同，2015年里，“大师之味”、“妈妈便当”等许多纯外卖都在洗牌中倒下，而坚持下来的也面临着转型的窘境。

同样属于纯外卖，笨熊造饭却活了下来，并且获得Pre-A轮融资，投资方为东方饺子王董事长马宏波、武胜羊杂董事长王刚和新辣道联合创始人徐伯春。

笨熊造饭，系一家基于LBS移动定位为基础的方圆3公里外卖服务连锁品牌，其以平台IP内容提供商为核心，品牌为基础，以产品研发、流通、渠道销售为体系，致力于提升线下效率。

笨熊造饭获得投资的原因有很多，其中之一可能就是笨熊造饭创始人王亚军对外卖产业链的创新思考和实践。“自建外卖品牌的产业链分三个环节，即生产、销售通道和配送，要想让外卖品牌存活且实现盈利的关键是要把控好‘销售通道’这一环节。”

王亚军摸索出了一种新的销售通道模式，“聚合前进仓”。

外卖生产链各模式的优劣势分析，孰优孰劣?

笨熊造饭所指的“销售通道”，指的是“配送站点”这个环节，其也是整个外卖生产链的核心。

在王亚军看来，销售通道已经延伸出四种模式，分别是自营线下、微仓入驻、连营合作和聚合前进仓(位于市区、产能过剩的线下门店来充当产能中心)，而聚合前进仓是王亚军首创，且是目前所有模式中最新的。

可以说，外卖的整个进化过程都是围绕“销售通道”模式的改进。外卖店1.0版本下，通过中央厨房加工生产，然后配送到北京地区布局的配送站，通过平台销售最终送到客户手上。

这种模式的最大劣势就是成本花费过高。王亚军告诉筷玩思维，一个加热中心配送站每个月成本最起码3.5万元，按照一般产品50%的毛利率，每个月至少要卖到7万块钱才能打平，但卖到7万是很困难的。

为了解决成本高的问题，外卖的2.0版本采用“微仓入驻”的模式。10个外卖品牌租一个100平米的房子，这10个外卖品牌共同承担仓库的房租和人力成本，也共享产品加热和站点配送的服务。

外卖的3.0版本就是联营合作，目前基本所有的外卖店都停留在这个阶段。所谓的联营就是将外卖店和传统餐饮店结合起来。

这个阶段可将成本降到最小，利用产能过剩的餐饮实体店，让其提供加热包装和销售点接单的功能，而外卖店为这些餐饮实体店付出产品10%到15%的毛利率，这就比建设加热厂的成本低很多。

但是这种模式有一个弊端，就是外卖店和餐饮实体店的关系并不密切，餐饮实体店随时可以和外卖店解除关系，而且这些实体餐饮店都是一些零零散散的小商户，每家的规模和加工程序等都不一样。

王亚军用了一个很有意思的比喻，“这种模式下，外卖店和实体餐饮店就像是情侣关系，只是一种初级的合作关系，在一起和分开都没什么约束。”

“销售通道”导致成本居高不下，零成本运营有无可能?

接近零成本运营，是王亚军一直试图实现的。

但加热和配送组成的“销售通道”往往过长或难以把控，导致成本居高不下，王亚军开始变通：外卖平台和第三方物流已经相对低成本，笨熊造饭共享线下厨房的生产力，完成二次加工环节，就可以接近零成本运营，实现多元化的盈利。

这就是聚合前进仓最大的优势，它改变了加热和配送由纯外卖品牌去做的重模式，基本流程就是：餐品半成品在笨熊造饭的中央厨房生产，然后送到线下店铺进行二次加工，作为站点，然后进行销售。

纯外卖店没有实体店面，更像是一个“组装者”，靠整合资源生存发展，即整合中央厨房、餐饮实体店和线上外卖平台的资源，中央厨房为其生产标准化的产品，餐饮实体店是产品的加热包装中心，也是产品的“配送站点”。

线上外卖平台则来提供销售平台，线下厨房生产力得到释放，外卖品牌最大化的降低成本也变得可行。

“聚合前进仓”模式让外卖店和实体餐饮店“结婚”

笨熊造饭的“聚合前进仓”模式，与联营合作模式相同点在于：都是利用线下餐厅的产能过剩进行产品的二次操作，不同之处则是，合作的餐饮实体店不是零零散散的小商户，而是具有品牌和连锁规模的大公司。

不跟小商户合作是因为小商户需要一个一个谈合作，开发成本太高，操作工序和食品安全无法保证。大公司都是品牌连锁店，与其合作开发成本低，门店多意味着外卖站点多、覆盖面积广、管理规范标准化强。

而笨熊造饭也为品牌连锁店解决了部分产能过剩、效率低的问题，二者合作是一种资源互换。最终，与大公司之间是一种战略合作，是捆绑型的契约关系，因为所有合作的公司都会入股笨熊造饭，之后如何进行战略合作有极大的想象空间。

王亚军表示，大公司更看重未来，与其合作能收获到很多看不见的资源，与大公司合作的聚合前进仓模式非常适合垂直外卖品牌的发展，未来将会有更多的垂直外卖品牌进入到这一模式当中。

不过，王亚军在打造外卖产业链的上游，即中央厨房上同样也一直花费心思。他不仅是第一批建中央厨房的餐饮人，还整合了30家中央厨房，通过打造中央厨房联盟，为笨熊造饭和其他外卖品牌提供餐品。目前北京已经有242个B端商家与其合作。

王亚军在和筷玩思维的交流中透露，目前，其中央厨房的产品研发团队每月还会上新产品并供给外卖商家。中央厨房产品研发的思路是中餐产品快餐化，中央厨房设施全自动化，有三个速控平台。

研发总监输入调料、原材料、温度等数据，数据一输入，机器就会按照比例来制作，再复杂的中餐例如巴西烤肉、土豆牛肉等，都可以按照标准化程序制作出来。

现在的外卖模式就是拿来主义，简单说就是从西家买了东西借用东家的平台去卖，这种轻模式看似简单，但产业链的每个环节都不稳定，而保证每个环节的稳定性才是外卖存活的关键。

结语

筷玩思维认为，外卖产业复杂程度较高，在产业链的上游可控的前提下，产品可以从任何一家中央厨房获得，可以做到拿来主义，但如果线下配送站点不稳定，就会导致产品质量在派送环节出现问题，或者直接导致卖不出去。

但是自己搭建线下销售通道，对刚刚起步的纯外卖品牌来说难度太大，笨熊造饭选择靠已成型的品牌连锁店来改造销售通道无疑更加经济，但也必须确保合作品牌的稳定，否则一旦合作出现问题，将会直接影响整个链条的正常运转。

延伸阅读：

系统专题之《筷玩思维重度直击餐饮外卖玩法汇总》

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