张立新牛肉空心面启动百城千店计划，面食快餐连锁品牌如何扩张全国市场?
10月27日，“张立新牛肉空心面”在上海宣布正式完成冲锋号基金千万级天使轮融资，在新品牌和融资的双重加持下，“张立新牛肉空心面”也同步启动了“百城千店”进军全国市场的计划，按照此计划，预计2020年“张立新牛肉空心面”门店数将突破500家。
据公开资料显示，“张爷爷空心面”(张立新牛肉空心面的前身)于2018年开出第一家门店，早期通过直营的方式进入市场，至今，张爷爷空心面签约加盟商和代理商已经达到了200多家，遍布济南、南京、台州、苏州、无锡、淮安、合肥、马鞍山、慈溪、常州、宁波、太原、郑州、深圳、广州、上海等地。按照此次官方公布的百城千店计划，升级后的品牌“张立新牛肉空心面”的布局将包括全国300+直辖市、地级市、自治州以及2800家县市区和41000+乡镇。
可以看到，品牌方此次对张爷爷空心面进行全面的品牌升级，正是在为其百城千店计划打下坚实基础，新品牌“张立新牛肉空心面”全面梳理了过往的产品内容和品牌形象，目的是让其在全国更广泛的一二三线城市能够顺利铺开，成为一个全国性的快餐连锁品牌。
根据辰智科技携手中国烹饪协会联合推出的《2019中国快餐产业大数据研究报告》显示，中国快餐产业门店连锁率超过50%，其中中式快餐门店连锁率为55.1%，远远不及西式快餐78%的门店连锁率。
由于中式快餐和西式快餐行业标准化难易程度的不同，中式快餐行业因为不易标准化，目前处于多而杂、无品牌、市场分布不均、小店小连锁的现状：超过三成的快餐门店主要分布在经济发达、人口密集的华东区域，相反地广人稀的西北区域快餐分布最少;在众多面馆品牌中，连锁品牌数量在3.8万个左右，而其中专属连锁品牌的门店数量占总门店数量的44.1%;在面馆连锁品牌规模方面，开设2家门店及以上的面条品牌有2万个左右，有3家门店的品牌数量在6100个左右，占比16.31%，20家门店以内的品牌占比在96.09%，大规模加盟连锁面馆品牌占比很小。
中国的面食文化博大精深，且具有极广泛的群众基础，然而目前真正有品牌效应、在全国范围内都有布局的却并不多。兰州牛肉拉面可以算作是在全国都有分布的面食品牌，但品牌势能不高;具备品牌影响力的面食餐厅如山西面食馆“九毛九”，则多开在华南地区且均为直营大店，难以形成全国布局。
张立新牛肉空心面的品牌所有方、书呈餐饮管理(上海)有限公司陆志刚表示，面食是无论南北方的大众刚需，且一日三餐可吃、每个季节都可持续吃，因此具备做快餐连锁店的市场根基，张立新牛肉空心面也正是要在这个基础上做“小店大连锁”，以特许经营的方式将好的产品、好的品牌迅速推向全国，并深度下沉到各级城市县。因为从快餐门店增速来看，东北的快餐店增速最快，而华中和华东地区的增速也超过50%，华东区域是快餐活跃区域，华南、华北、西南和西北增速相对较低，但整体来看四五线城市还有着广阔的市场空间。
餐饮连锁品牌向全国扩张开店，特许经营的方式是更合适的，但这对品牌方的管理能力和扶持能力有着很高的要求，对此，张立新牛肉空心面已经打磨出了一套加盟商严选策略和双方长期的合作模式，以及一套经过市场检验的单店财务模型。有业内人士评论，小店大连锁已经在多个餐饮品类上获得了成功，如正新鸡排、杨国福麻辣烫等等，而面食类快餐餐厅的全国连锁仍需要品牌方和加盟商的共同努力、深度绑定，才可健康成长并真正实现“百城千店”计划的落地。
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