“网红火锅”小龙坎日渐衰微，连锁火锅还能做吗？

作为网红火锅品牌，“小龙坎”吸引了无数粉丝排队打卡。无论是明星大咖还是普通民众，都对其情有独钟。

尽管就市场占有率来说，小龙坎火锅排在海底捞和呷哺呷哺之后。但就门店规模来说，小龙坎的发展速度可以说相当的快。

截止到2018年底，小龙坎全国布局的门店有823家，其中已经开业的门店为710家。按照小龙坎的规划，2019年的门店数量将突破1000家。

也就意味着，小龙坎在门店数量上将远远超过海底捞，并且将呷哺呷哺甩在身后！

然而，这并不代表这家网红火锅品牌没有遭遇麻烦。

靠着稀缺感和营销走红的火锅品牌

最火爆的时候，小龙坎靠着一家门店就能够带火一个商圈，一度被称之为“小龙坎现象”。

对于一家成立仅四年的火锅品牌来说，这无异于是最高的褒奖！

2016年，小龙坎开放加盟，靠着具有浓郁中国风的装修风格和消费者的一致认可，小龙坎的门店规模也得以迅速扩大。从第100家到第710家，小龙坎仅仅用了两年。

为什么小龙坎这么火呢？

1）、开放加盟之前，小龙坎刻意制造出“从中午排到晚上”的稀缺感。

2014年，小龙坎只开业了四家门店；2015年，进入品牌化运营的小龙坎，也只开了3家门店。而且，这些门店全部位于成都。这就造成一个现象，不仅是成都人民排队甚至连去成都旅游的人，都纷纷慕名而来。

结果就是，有限的门店造就了稀缺感，而这种稀缺感又带来跟风消费。

当然，小龙坎菜品的口感和门店的装修风格，也是极其重要的影响因素。

2）、小龙坎的广告营销，让品牌名声在外。

“人生没有过不去的坎，只有小龙坎”、“减肥道路上的坎，道道都是小龙坎”……

正是靠着这些既好玩又十分贴切的文案内容，制造了一种“未见其人，先见其声”的效果。

与其同时，小龙坎加大品牌的宣传力度，与各大知名自媒体大V合作，共同打造小龙坎在消费者群体间的口碑；另外，靠着与圈内拥有不错的关系，小龙坎吸引了无数明星大腕去打卡排队。

在明星流量的带动下，小龙坎岂能不成为粉丝们的聚集地。自然而然，也就成为了“朋友圈的炫耀圣地”。

只能说，在营销的方式上，小龙坎真的很懂年轻人。

但是，随着加盟规模的扩大，小龙坎的稀缺属性不复存在。随着管理的不到位，食品卫生和安全问题频发，菜品的品质、服务的质量也有所下滑。

结果就是，不仅造成单店效益的下滑，而且对品牌也是严重的损害。

成也加盟，败也加盟

对于餐饮品牌来说，加盟绝对是一剂美丽的毒药。

一方面，门店规模可以迅速的壮大，并且品牌方靠着加盟费就可以赚得盆满钵满；另一方面，一旦管理松散或者不到位，品牌就会遭遇食品安全问题。

从长期看，加盟商必然不愿意受品牌方管理，尤其当利益发生冲突的时候！

2018年5月，网络爆出小龙坎火锅店后厨“回收口水油，餐具拖把一起洗”的视频，尽管事后小龙坎通过明厨亮灶系统改造了后厨，通过视频监控后厨动态，实时传输至总部；并且对供应链进行升级。

图片来自大众点评

但是，小龙坎的口碑从此遭受了质疑，排队的景象不复存在。

更重要的是，由于部分菜品由门店单独采购的，小龙坎的菜品不再像以前那么新鲜；而且，锅底的口感尽管不能说不好，但也很难吸引消费者。

简单的说，就是小龙坎的“美食属性”和“网红属性”在慢慢淡化！

小龙坎由于过快的扩张，导致总部对各门店的管理不严格；松散的联盟模式，在赚钱的时候大家相安无事，但一旦各门店的盈利能力衰退，那么各加盟门店就会变着法子降低成本，造成食品安全危机。

山寨门店泛滥，是对品牌的进一步伤害

跟鲍师傅、鹿角巷这样的网红品牌一样，小龙坎在爆红了之后，市场上也出现了很多山寨店。

这是品牌遭遇的又一重大危机！

对于品牌来说，山寨店除了侵占小龙坎的市场份额之外，也会吸干品牌的血。因为对于消费者来说，他们不会去辨识品牌的真假，而统统归在小龙坎身上。

久而久之，就会形成一种对小龙坎品牌极其不利的舆论洪流！

尽管小龙坎在处理山寨店的态度上，表示交于法律团队去打假。但是，事实已经证明，打假的过程极其漫长，而且会极大的损耗品牌的精力，效果也不好。

因为你很难避免一些快消公司，通过复制一个与小龙坎一模一样的店，但是不使用小龙坎的商标和其他标志。

表面上看，这是小龙坎对品牌保护意识的缺失，本质上反映的却是核心竞争力的不强，没能构建起品牌的“护城河”。

最终，只能是日渐衰微的结局。

连锁火锅还能做吗？

火锅之所以是餐饮行业的热门选项。

一个极其重要的原因就是，火锅行业对厨师和中央厨房的依赖较小，而且菜品和品质容易标准化。

但是，这也就意味着入局火锅的门槛很低！

单纯从竞争的角度来说，每年市场都有几万家火锅兴起，又有几万家火锅消失。换言之，火锅行业已经进入了存量市场，一家火锅店的兴起必然伴随着另一家的衰落。

这便是残酷的竞争现实！

那么，连锁火锅还能做吗？

其实，这主要看品牌是否掌握管理连锁火锅的技能。客观来说，连锁本身有好有坏，比如麦丹劳、肯德基这样的洋品牌，都是连锁餐厅的翘楚。

对于火锅创业者来说，在创业的初期，你需要能够让自己的菜品足够的优质，这样才能获得越来越多消费者的亲睐；接着，你需要像早期的小龙坎一样，在营销上为品牌吆喝，赚足市场的眼球；

再有，你必须精于计算，门店的选址、门店的面积、门店的运营成本、门店的流水和利润，统统熟烂于心；还有，你必须具有品牌意识，哪怕仅仅是家小门店，也要加强对商标的保护；最后，你还要有强大的供应链资源和后端服务体系，否则数百家门店的菜品供应，会将你拖向深渊。

当然，在寻找品牌加盟商上，也一定要是慎重。

比如星巴克，它为什么不愿意放开特许加盟的门槛，而始终将自营门店与特许加盟门店维持在1：1的比例。根本上说，并不是星巴克不垂涎利润，而是品牌的利益高于一切！

毕竟，餐饮行业不能求快！（本文转载自微信公众号“品牌头版”）

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