警示餐饮行业，外婆家遭20倍“顶格罚款”

3月30日，因“315”曝光的南京水平方店后厨现卫生乱象，外婆家被南京市秦淮区市场监管局顶格处罚（“顶格罚款”指行政机关适用法定罚款幅度上限作出行政处罚）417858元，据现代快报报道，目前该局已经下达处罚行政书。业内人士认为，外婆家后厨违规现象严重，不仅对外婆家品牌有所影响，对整个餐饮行业也有所触动，高处罚有助于规范餐饮后厨，对其他餐饮品牌有警示作用。

报道称，南京市秦淮区市场监督局下发行政处罚决定书，决定书显示南京水平方店存在临时聘用无健康证人员上岗、在洗菜池内清洗拖把、改变后场许可设计通道致使人员翻爬台面等行为，被顶格处罚，共罚没417858元。其中没收违法所得人民币19898元，罚款人民币397960元，违法所得主要是指，该店承认在2019年2月20日至3月14日期间，存在将花菜、四季豆和金针菇三种蔬菜未经清洗就制作进行销售，货值金额总计19898元。

而罚款397960是按照《食品安全法》最高20倍的罚款，属于顶格处罚，据了解，顶格处罚是指行政机关适用法定罚款幅度上限作出行政处罚，是一种较重的行政处罚措施，对行政相对人的利益影响较大。

中欧协会副秘书长田世虹对北京商报记者表示，近42万元的罚款算是不少了，但是法律不能讲价，只要有法可依就不存在贵不贵的问题。另有不愿具名的业内人士认为42万元罚款的确不轻，这对其他餐企有很好的警示作用。

决定书内容显示，该局认为“外婆家”南京水平方店安排未取得健康证明的人员上岗操作、在洗菜池清洗拖把、改变后场许可设计通道致使人员翻爬台面、未落实食品安全自查制度、未清洗食品进行烹饪加工，违反我国《食品安全法》多项规定。外婆家所缴纳的罚款全部上缴国库。

而对此次后厨出现卫生乱象，外婆家创始人吴国平对北京商报记者表示该店已停业整顿，外婆家也迅速在官方微博发表致歉声明书，向消费者表示歉意。据荔直播视频显示，3月15日，外婆家某门店后厨内花菜、金针菇以及四季豆等多种蔬菜简单加工后便直接下锅，从不清洗，这些简单加工的菜品平时就放在后厨的架子上或者后厨的净菜区内，据工作人员介绍花菜、金针菇等蔬菜不洗已经成为饭店的潜规则，“眼不见心不烦就吃下去了，自己在家肯定洗。”另有一位工作人员表示，花菜一洗就烂了，往油锅里面一炸相当于高温消毒了。视频一出，引起媒体争相报道，南京市秦淮区市场监管局也迅速对此进行调查。

有业内人士分析认为，外婆家属于餐饮行业的头部品牌，门店数量多、规模大且有一定的品牌影响力，被爆出食品安全问题不仅是对自身品牌有所影响，也使得餐饮行业深受重创，反映国内连锁餐饮品牌对于门店管理方面的弱点，高处罚有助于外婆家及时引以为戒，及时加强门店管理，同时也为其他餐饮品牌敲醒警钟。（本文转载自北京商报）                               

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