疫情下的餐饮业困境：老乡鸡损失5亿、真功夫收入下跌70%
持续严峻的疫情，让餐饮业成为遭受冲击最大的行业之一。
“前段时间，我和西贝的老贾（贾国龙）等几位老板在微信群里聊天，发现大家都是‘我太难了，老铁’，压力很大。”2月8日，在一条官微发布的视频中，老乡鸡创始人束从轩称，公司保守估计至少损失5亿。
压力之下，束从轩表达了“扛过去”的信心。视频中，他撕掉了员工疫情期间不要工资的联名信，并承诺，“哪怕是卖房子、卖车子，也要确保你们有饭吃，有班上。”
此前，西贝创始人贾国龙也对外“叫苦”，疫情期间，西贝关闭了全国近300家门店的堂食业务，预计损失至少达7亿，按照目前的现金流加上贷款发工资，最多只能撑三个月。
老乡鸡、西贝的现状，反映了当下疫情阴影下的餐企生存困境。门店停业、员工待命、生意暴跌……餐饮行业集体按下暂停键，在租金、人工成本的重压下，焦虑不已。
面对生死大考，餐企只能一边抓紧各种渠道自救，一边渴望“战疫”胜利的曙光，早日恢复正常经营。
生意断崖式下跌
每年春节期间，是老乡鸡餐厅最为繁忙的时候，为了应对一年中最大的客流高峰期，老乡鸡提前预订了一个多亿的货料，准备“大干一场”。
突如其来的疫情，打乱了所有的计划部署。
1月20日，新型冠状病毒确认人传人，为了保障餐厅无疫情传播，当天老乡鸡成立疫情防控小组，启动响应预案。
1月23日，武汉宣布“封城”，老乡鸡在武汉的100多家门店主动暂停营业。之后几天，随着全国进入“抗疫”状态，老乡鸡又陆续关停了一些其他城市的门店。
《21CBR》记者从老乡鸡方面了解到，目前老乡鸡在全国的600多家直营店，半数已经停业。
疫情爆发后，老乡鸡首先面临的是大量备货的损耗，有些食材过期了不能使用，有些存货在门店停业后只能报废，有些还在运送途中，因道路封闭而滞留，也面临损失。
其次是营业收入的大幅下降。因为顾客减少外出，正常营业的门店，生意也非常冷清。老乡鸡方面告诉记者，目前门店的营业额已下降了85%左右，即便近期迎来返工潮，生意也未见明显好转。
老乡鸡创始人兼董事长束从轩
此前束从轩透露，受疫情影响，从初一至初七，保守预测公司损失超过2000万元。
在经营损失之外，餐企更大的压力来自人工和租金。老乡鸡在全国有1.6万名员工，每月工资支出近8000万元，虽然半数门店暂停营业，但员工工资还得照发。
束从轩说，按照公司目前的现金流，支撑两个月应该没问题，但两个月以后就麻烦了。
员工的安置问题也是压在餐企身上的一个重担，“员工的安全健康、心理安抚以及福利待遇问题，需要我们投入巨大的人力、物力、财力来保障。”老乡鸡回复《21CBR》称。
老乡鸡在武汉的员工近2000人，疫情爆发后，只能安排在宿舍休息，其中有100多个安徽人从武汉回老家过年，还没到家，就住到当地酒店隔离，平均每人每晚近200元费用，均由老乡鸡承担。
另外，很多员工的年龄在20岁左右，面对疫情会产生心理恐惧，老乡鸡专门组织人员对员工进行情绪疏导。
而连锁餐饮品牌真功夫的营收也在疫情中遭受“断崖式”下跌。真功夫方面告诉《21CBR》记者，目前在全国约600家门店中，包括武汉在内，有近130家门店停业或调整营业时间，“营业额下降迅速，与去年春节同期对比，下降超70%。”
真功夫方面表示，客流减少，租金、人工和食材成本居高不下，预估2月-3月不能恢复正常营业额，而公司要如期支付租金和人工工资，现金流紧张，“目前无法预计疫情持续的时间和造成的损失，也没有闭店以及裁员的计划。”
西贝、老乡鸡、真功夫等品牌在行业积淀数十年，已具备一定的抗风险能力，尚被疫情逼至生死关头，更何况其他中小餐饮企业。
赵宁是一家连锁餐饮品牌的总经理，该品牌在全国一二线城市有50多家门店，目前只保留了22家店持续营业。
“餐饮有几个旺季，春节、五一、暑假，其中春节是旺中之旺。往年春节长假期间，每家门店平均每天有几万元收入，大年三十当天，大部分门店的收入超过15万，几个门店单日能超过20万元。”
赵宁告诉《21CBR》记者，受疫情影响，现在每天的营业额只有2000-3000元。
“餐饮靠强大现金流支撑，若是只出不进，就会如西贝一样，有多少钱都不够填补。”赵宁坦诚，“如果疫情拖到3月份，会有不少品牌倒闭。我们会相当困难地坚持着，若疫情持续，公司存活的可能性也不大了。”
打响生存“战疫”
生存“战疫”下，多数餐企只能坚持两到三个月，要熬过难关，只能开源节流，寻找自救之路。
“我们现在的想法是，‘不管白猫黑猫，能活下来的就是好猫’。”老乡鸡相关人士告诉《21CBR》记者，接下来公司打算围绕“加减乘除”经营业务：加强服务，减少不必要开支，提升竞争力，去除对疫情的恐慌心理。
比如，在控制开支上，老乡鸡已将下放的审批权全部上收，把关每一分钱的支出，延缓正在装潢的门店，暂时放弃新门店的开发。
消费者闭门不出，线下渠道走不通了，对于多数餐企来说，外卖是唯一的收入来源，也是自救的最主要突破口。
真功夫称，目前正在加大各种模式的订餐服务以及外卖方面的宣传，新推出“无接触”配送服务，主打安全性，确保餐厅员工和骑手在消毒情况下完成生产、制作、出餐、配送等流程。
西贝也在主攻外卖市场。1月26日开始，西贝陆续恢复了各城市的外卖服务，为了让顾客安心食用，每份外卖都附上一张卡片，上面记录着厨师、打包员和骑手的体温检测结果。
现在，西贝只做外卖的门店有192家，加上堂食收入，每天的营收超过200万元，较闭店的最初几天生意有所好转，但与正常营业期的日营收超2000万元相比，也微乎其微，无法从根本上解决难题。
各地返工潮来临，外卖收入或还有提升空间，但在人人自危的情况下，餐企发力外卖也有不少阻碍。
一方面，疫情期间，人们对食物的选择更加谨慎；另一方面，为了预防感染，门店增加了口罩、消毒水等隐形成本，加上外卖骑手紧缺，配送成本较高。
在积极自救的同时，包括老乡鸡、真功夫、西贝在内的餐企纷纷对外求援，希望政府推出低利率贷款、租金减免、减税、补贴社保等措施，帮助中小餐企渡过难关。
目前，苏州、北京、上海、广州等地相继发布帮扶政策。
比如，苏州提出对于不裁员或者少裁员的参保企业，可返还其上年度实际缴纳失业保险费的50%；上海则允许参保单位经备案后，可逾期缴纳社会保险费最高三个月。
同时，万达、保利、华润置地等多家地产公司对旗下商户推出不同程度的租金减免措施，盒马、沃尔玛、永辉等多家零售商也宣布，暂时接收餐企歇业的员工加入。
目前，西贝已经获得浦发银行1.2亿元流动资金贷款，并计划将1000多名上海员工进入盒马“上班”。
“外力”的帮助可以极大解决餐企的“燃眉之急”，但减压效用始终有限。比如，目前仅有商场门店能获得租金减免的支持，餐企的非商场门店的租金压力仍较大。真功夫提到，高铁、火车站及机场暂时还没出台相关的租金减免政策。
冲击或是持久性的
自救、外援“双管齐下”，公司能坚持多久？
“我们以正月十五为一个节点，3月1日又是一个节点，看之后会怎么样，先尽最大努力先扛着，等扛不住的那一天再说，什么时候扛不住了？谁知道呢……现在先努力把眼下的事情做好就够了。”贾国龙在接受媒体采访时表态。
不过，即便疫情结束，餐企重新营业，短期内大众的恐慌情绪不会消除，餐饮行业要恢复到以往的经营状况，需要一段时间。
华创证券在餐饮旅游行业研究报告中假设，乐观估计，停业15天后客流恢复，停业期间员工半薪、无食材折耗的情况下，餐企全年收入将下降4.2%，净利润下降5.3%。
如果停业15天，此后三个月客流减半，之后再恢复，停业期间人员半薪，客流减半期间人员全薪，公共事业费和食材消耗按正常60%，全年收入和净利润将分别下降16.7%和33.2%。
中信建投以海底捞为例，假设其年末门店总数近1000家、停业15天，预计2020年营收损失50.4亿元，净利润损失5.8亿元。
实际上，自1月26日起，海底捞全部门店暂停营业，疫情爆发至今，其股价下跌近20%。
不论是乐观或悲观的预测，可以肯定的是，此次肺炎疫情对餐企的影响将是持久性的，甚至是致命性的。
2月7日，钟南山对外表示，疫情拐点到来还有几天。在拐点到来之前，餐企只有在自救并争取外部帮助下，争取活下来。
正如束从轩所说，“没有一个冬天不可逾越，没有一个春天不会来临，这场抗疫之战，必将胜利。”
延伸阅读：
2020版筷玩思维内容营销（广告投放）执行报价已于1月1日正式施行，有广告投放和内容营销需求的客户可与苏先生（手机/微信：15650737218）具体洽谈和沟通，期待与您携手共赢。
筷玩思维除了继续巩固比较优势非常明显的线上业务外，2020年继续全面发力线下，十二场以“刷新·重新认知餐饮”为主题的连锁餐企转型升级的干货盛宴正蓄势待发，相关赞助合作事宜全面约谈中。
此外，单场人数规模在80人左右的偏深度沟通性质的沙龙2020年更是规划有百余场。
上海、北京、成都、杭州、武汉、广州、南京、重庆、合肥、南昌、青岛、天津、无锡、福州、济南、哈尔滨、宁波、长沙、大连、西安、深圳、厦门、海口、兰州、苏州、郑州、南宁、昆明、香港、澳门、台湾......筷玩思维无死角覆盖中国版图主力热点餐饮聚集区。盟友军团正在陆续集结中...上战场、打胜仗，还得靠盟友。关于峰会的各种形式合作请联系：苏先生 15650737218（同微信）。
文章评论(0)