第一代网红餐厅谢幕，“雕爷牛腩”雕爷悄悄离开了
近日，关于雕爷牛腩资产变卖的消息不断传出，引起网友广泛关注与讨论。有评论称，“雕爷牛腩”再无雕爷，网红餐厅注定“死得快”。
记者分析近年来网红餐厅的生存状况发现，大多数网红餐厅往往只是简单地由一个爆点引发市场关注，然而爆红之后，大部分品牌都会经历一段艰难的时光，最后悄无声息的退出市场。
餐饮江湖再无雕爷
记者在天眼查看到，雕爷牛腩背后的运营公司为一宗（北京）餐饮管理有限公司（以下简称一宗餐饮），成立于2012年11月、注册资本20万元。今年6月3日，一宗餐饮的法定代表人孙丽婷，作为自然人股东的孟醒、田晖，以及法人股东上海黑奔马股权投资合伙企业（有限合伙）齐齐退出该公司，取而代之的是新的法定代表人潘行雷和自然人股东李志宏。
至此，虽然仍然名为雕爷牛腩，但这家店和雕爷本人已经没有关系。还有业内人士评价称，这标志着第一代网红餐厅的落幕。
所谓的“网红餐厅”里有不少我们耳熟能详的名字，例如“黄太吉”“泡面英雄”“水货”“赵小姐不等位”“很高兴遇见你”等，而如今它们都已经淡出了人们的视野，悄然退出了历史舞台。
不难发现，网红餐厅、网红美食基本都重于颜值，以及高曝光度的传播模式。网红美食吸引爱尝鲜爱晒照片的新新人类过来拔草凑热闹，但拔完草之后成为回头客甚至死忠粉的却是寥寥可数，因为网红美食于消费者的主要意义不是“吃”而是“晒”，背离了餐饮业的本质。
那些凋零的网红餐厅
泡面小食堂
这是一家被2018年抖音APP带火的网红餐厅，把吃泡面这样的廉价快餐，变得小清新和美好，噱头之大，不红都难。但是因为极易复制，这种泡面店马上变得随处可见。
但是，3块的泡面卖8块，5块的卖10块，一碗顶级泡面86块的价格，就算装修再小清新，也不可能有回头客。没有核心竞争力的网红店，倒闭也是意料之中。
“徹思叔叔”烘培工坊
需要排队四小时才能排到的“徹思叔叔”，如同过山车一般刺激，似乎从天下到地处只需要四个小时。
起初走红，徹思叔叔因为“饥饿营销”火了，一份起司蛋糕卖39元，大家看着很好吃就会排队买，可是时间久了，产品单一的彻思叔叔却不得不面临关门。
赵小姐不等位
“赵小姐不等位”，昔日的上海网红遭遇关门潮，老板竟是《爱情公寓》里面客串的嗲妹妹。
还记得2013年的那段时间吗?整个世界都被这位赵小姐给吸引，当时也算是第一批火起来的网红店，最大的卖点就是文艺。
网友对这家“赵小姐不等位”的菜品颇有微词，什么“千万别来吃”、“味道不好，空间昏暗”、“太咸了”，那多人排队，最终却成了忽悠大众的噱头。
瑞可爷爷的店
瑞可爷爷的店成为网红店，要归于一档曾经红火的综艺节目《康熙来了》。因为节目的推荐，这家店一到上海就引起排队热潮。但随着其抄袭日本知名品牌和众多跟风店兴起，最终和《康熙来了》一样逐渐消失于大众视野。
便所主题餐厅
“便所主题餐厅”在前几年可谓火遍大江南北。
这个餐厅突破性的就餐环境，当时着实刷新了三观，至今令人记忆深刻，餐厅以厕所文化为主题设计而成，坐在马桶上，服务员端上一个马桶形状的容器，里面是“翔”形状的冰淇淋。
而网红餐厅爆红的背后，是餐饮行业居高不下的倒闭率。《中国餐饮报告2018》显示，餐饮门店数量每年增加20%，远大于餐饮行业营收的增长幅度。2017年，新增的餐饮店共有311万家，其中有285万家餐厅未到一年就关店，餐饮店总体的平均寿命不到1年半。有数据称，餐饮店倒闭率高达70%，而从上面的开关店数量来计算，倒闭率比这个数字还要高出一截。
传统餐饮尚且如此，网红餐厅往往只是简单地由一个爆点引发市场关注，在餐饮行业后续的品控、运营、服务、供应链甚至加盟管理等多个环节都后继乏力，更是“根基不稳”。那么，餐企应如何在“4万亿”的大潮中守住自己的阵地呢？
以高质产品走向“实力派”
“网红餐厅能活多久，不是营销说了算而是产品说了算”。战略定位专家、九德定位咨询公司创始人徐雄俊说。事实上，对于消费者来说，去过两次网红店之后，所有的感受会最终导向产品本身的卖相和口味，能否满足顾客对美味的要求，直接关系着网红餐饮的命运。“现在外出吃饭确实会看中餐厅的颜值，但是如果去吃过一次，发现味道不好，就肯定不会再去，所以现在外出吃饭大多数都会选择以往吃过的餐厅。”市民周先生表示。
在朱丹蓬看来，网红餐厅要想持续走红，走得更远，关键还是要以质量取胜。如果光靠烧钱营销博取眼球，但对食材、后厨等缺乏高标准管控，则极易出现菜品与营销脱节。而网红餐厅只有在这些“看不见”的环节苦下功夫，才可能打破“活不过三年”的宿命，进而从“网红”升级成为“经典”。
打造良好的体验，制造“情景消费”
随着消费的年轻化，对于餐饮行业，意味着更多的新消费者涌入餐厅，餐饮消费人群的比重慢慢的向90后、00后倾斜。而这一批消费群体的需求会更加趋向多样化，注重体验是他们的共同特征。因此，餐厅应随着消费趋势变化，保持门店形象不断更新换代，更需要定期更菜单推新菜、制定不同的营销活动吸引消费者，门店适当流出“活口”，定期更换海报，让消费者每次到店用餐都能够发现餐厅有不一样的地方，保证消费者对于餐厅的新鲜感。
食品安全会是越来越重要的话题
从安全到营养，消费需求重心在变化。以前没有显现的问题现在会逐渐出现，并引起重视；而自由、开放的互联网与社交媒体的大肆传播对食品安全事故的危害起到了放大效应，特别是餐饮业中的食品安全事件如果是由人为因素所造成，极易引发公众的愤怒情绪。因此，食品安全作为餐饮企业来说绝对不可以掉以轻心。而过去忽略的安全因素一旦显现就成为企业难以承受之重。（本文转载自华夏饮食）
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