【热点】暗访很久以前羊肉串：执法部门介入调查，多店停业整顿

7月22日，中国食品报x北京时间联合报道了“很久以前羊肉串”员工无健康证，徒手做冷面，炒菜锅里洗抹布等食品安全隐患。昨日晚间，北京丰台区市场监管局联合属地监管所针对全区“很久以前羊肉串”门店进行突击检查，重点调查了被曝光的方庄南路店、马家堡店。

中国食品报记者全程参与了执法检查，目前，包括涉事两家门店在内多家门店已被市场监管部门责令停业接受调查。

9员工无法当场出示健康证，食品存放区域管理混乱

7月22日晚，执法人员兵分多路突击检查“很久以前羊肉串”位于北京丰台区的多家门店。记者跟随丰台市场监管局餐饮科执法人员来到被曝光的方庄南路店。

在店里，多位执法人员按照程序首先查验了食品经营许可证、进货台账记录，并未发现问题。进入后厨后，冰柜的冷藏温度引起执法人员注意，经过现场检查，冷藏温度不符合标注。

通过进一步深入检查，该店食品存放区域混乱，半成品和成品存在混放的情况，个别调料最小包装没有产品信息等情况。

在后厨烧烤区域，丰台市场监管局餐饮科闫国庆科长发现成品柜里有一盘疑似问题的生蚝，有的生蚝肉质饱满，有的却残缺不全。

“这（生蚝）是吃完的吧？这（生蚝）是成品吧？为什么把这个（残缺的生蚝）放在成品柜里”。面对闫国庆的质疑，该店负责人起初承认是吃完的，后又表示是准备向公司退货的，可能是放混了。

这种情景很难不让人怀疑“很久以前”宣传活生蚝现杀是真的吗？是否存在移花接木呢的生蚝呢？

随后，执法人员将预先登记好的员工名字跟该店负责人逐一核对健康证，现场有9人无法出示健康证。该负责人表示“健康证不在店里”。

现场执法人员责令店方将健康证第二天送到丰台市场监管局，并根据现场检查结果，责令该店立即停业接受调查。

丰台市场监管局餐饮科副科长李天玲依据现场检查的结果对记者表示，根据现场检查情况发现，9名员工未能当场出示健康证，凉菜间紫外线灯没有开启记录，食品原料未按规定温度储藏。

“针对这些情况，我局将作进一步调查”她说。

值得注意的是，记者在现场看到后厨人员隔离措施非常完备，帽子、口罩、手套佩戴齐全。而在之前的报道中，后厨操作人员几乎没人戴过手套。“很久以前”公司市场部负责人高旭曾对中国食品报回应称，法律法规没有明确过后厨员工必须戴手套。

根据《食品安全法》等法规的规定，直接接触入口食品的操作人员必须戴手套，目的就是防止较差污染和菌群超标。

洗消间员工未按水池标识进行操作，员工将个人物品带入加工间

随后，记者跟随执法人员来到另一涉事的“很久以前羊肉串”马家堡店进行检查。而根据丰台市场监管局的部署，此前已有执法人员在此进行初步检查。

在之前的暗访中，该店后厨员工王某豪、王某强没有健康证，最长的已工作10多天。现场该店负责人解释为，王某强已经取得健康证，王某豪已离职。

执法人员通过现场检查证实，所有在岗员工均有健康证。

马家堡食药所执法人员王静向记者介绍了初步检查结果，根据现场检查情况来看，该店主要存在洗消间员工未按水池标识进行操作，员工将手机等个人物品带入串羊肉串的食品粗加工间，下水道地漏没有盖子容易导致鼠虫进入。

王静表示，目前已经要求该店不在接待顾客，也就是停业整顿。“下一步将以最严格的执法来回应社会的关切”。

记者在大众点评上看到，有网红著称的“很久以前羊肉串”遭到很多网友吐槽。大部分评论均诟病网红店名不副实，甚至有顾客评论称用餐后“发烧拉肚子”。

对于此次被曝光诸多问题，“很久以前”公司至今没有官方的公开回应，记者将根据执法部门调查进展持续关注！

事件回顾

网红、排队、餐厅内高调的食品安全宣传......只在夜晚营业，名叫“很久以前羊肉串”的烧烤品牌看起来很靠谱，其在美团、大众点评等平台上的评价也不错，多数门店都是5颗星。然而，中国食品报暗访组在“很久以前羊肉串”方庄南路店、马家堡店暗访时发现，这两家门店的部分员工并没有健康证，员工徒手做冷面、食材违反保质期规定使用等食品安全隐患。

员工徒手做冷面，冷面汁违反保质期使用规定

6月26日晚，有顾客点了冷面，一名员工先将冷面放在大漏勺内，然后再将盛放冷面的漏勺放在打开的自来水龙头下，用自来水过了几遍，直接用手将冷面均匀的分在几个铁腕内。

您以为这就结束了？其实不然。另一名拿着配料在垃圾桶旁处理，转身时还不忘将手在尽是污渍的围裙上抹一下，然后开启了制作模式。

在操作台上，该员工先是从冰箱内拿出一种不知名的液体倒入装有冷面的不锈钢碗内，然后小心翼翼的用刚抹过围裙的手轻挑了几下冷面，一只手攥了几下熟鸡蛋，切开后摆在冷面上，西红柿掰开跟黄瓜丝放入是最后一道工序，一份“纯手工”冷面就可以呈现给顾客了。

暗访人员通过现场观察，徒手制作冷面形成的交叉污染，已成为方庄南路店、马家堡店员工常态化操作的标准。

6月28日下午，一员工在整理食品原料时暗访人员发现一盒冷面调料汁已经用了几天，根据很久以前公司的管理制度，制作好的料汁保质期应为24小时。对于超期使用的质疑，该员工坦言，公司规定的保质时间是24小时，但这盒料汁确实已使用两三天了。

另外，暗访人员在该店还发现炒菜锅内洗抹布。每到凌晨营业结束，灶台区域员工在打扫卫生时会在炒菜锅内倒入清洗剂，带有“很久以前”字样的抹布擦完墙壁、灶台、厨具等就会在国内涮洗，反复几遍后厨房一天的正式结束。

员工无健康证或存疾病传染风险

7月初，暗访组在“很久以前羊肉串”马家堡店厨房卧底时，发现两名员工直接没有健康证。

7月2日，暗访人员趁空闲跟两名员工打听入职有没有要求出示健康证，名叫王某强的员工称，工作已有半个月，从来没办理过健康证。

公司没要求你有健康证？“没要求”。另一名叫王某豪的员工也表示，刚来工作一周左右，没办过健康证。

《食品安全法》第四十五条规定　食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

什么是有碍食品安全疾病呢？记者了解到，患有痢疾、病毒性肝炎、活动性肺结核等病症均属于有碍食品安全的疾病，换言之，马家堡店两名员工如果患有上述疾病，有可能通过制作食物、使用餐具等方式传染给顾客或店内其他员工。

“很久以前羊肉串”未执行从业人员健康管理制度的行为已经涉嫌违法。

据官方资料显示，很久以前是北京很久以前餐饮管理有限公司的旗下的烧烤店品牌，全称很久以前羊肉串，在北京、上海、郑州、福州等地开有51直营门店，并以每年新开10家左右门店的速度不断壮大。（本文转载自微信公众号“华夏饮食”）