刘正将人人湘做到估值过亿，为何在鼎盛时期选择放手？

2016年7月末，人人湘创始人刘正突然宣布退出管理团队，将手中持有的多数股权转赠给原雕爷牛腩COO穆剑，并邀请其出任CEO全面接管人人湘的各项事物。

而刘正作为香橙互动CEO，则继续深耕在智能餐厅整体解决方案的领域中，至此，人人湘与人人湘系统供应商正式分家，两家公司开始独立运作。

2013年底，刘正和几个朋友共同创立了专注于湖南米粉的互联网餐饮品牌“人人湘”，在短短两年时间里，刘正顺利完成了A轮融资，公司估值过亿。

不过，为何刘正会选择在事业如日中天时全身而退?在餐饮界合并浪潮汹涌之际为什么选择放弃人人湘管理权?对此，刘正给出的理由是：

首先，拆分并非突然决定的事情，早在2015年获得A轮融资时，刘正就想过要将业务重点转向“香橙互动”，只是因为人人湘已占领了消费者的心智，品牌产生了一定的影响力;

其次，北京香橙互动网络科技有限公司与北京人人湘文化发展有限公司同期注册成立，人人湘是传统运营模式，而“香橙互动”则专注于餐饮IT系统解决方案的研发，刘正身兼两家公司运营，既要处理传统餐饮特别细节的事情，又要用一半的时间思考如何创新、变革，但技术出身的刘正更擅长互联网运营模式。

穆剑出任人人湘CEO带领团队继续发展餐饮连锁业务，让人人湘的线下餐饮运营方面更具优势，而刘正作为香橙互动CEO(兼人人湘董事长)将在智能餐厅整体解决方案上重点发力，致力于让更多传统餐饮人使用香橙智能餐厅整体解决方案，最终让餐厅生意不再难做。

人人湘作为“香橙互动”全资子公司，以湖南米粉为切入点，把自营门店作为互联网与餐饮深度融合的试验田，经过两年多的坚持和摸索，人人湘被打造成无收银员、无服务员、无采购员、无大厨的四无“未来餐厅”，人人湘的成功离不开“香橙互动”在后方技术端的全力支持。

简而言之，人人湘作为”香橙互动”的线下实体店，是系统开发的实验基地与体验中心，并且以真实的运营数据及经验教训，为快餐厅整体解决方案的更新迭代提供现实依据。

为打磨香橙智能餐厅整体解决方案，刘正是怎么做的

在餐饮界，人人湘在“互联网+餐饮”的道路上一直处于领先位置，两年多的时间里，“香橙餐饮管理系统”已经迭代升级为“香橙智能快餐厅整体解决方案”，作为“试验田”的人人湘线下实体店同样功不可没。

用刘正的话讲，“开店模式和系统模式是两个方向，既然两者不能很好的混合发展，还是分开，两头痛快。”既然香橙集团自诞生以来，就把香橙餐饮管理系统作为未来发展的重点，又何必在人人湘这个偏传统的餐饮品牌上花费如此多的精力与财力?对此刘正的解释有二：

其一、创立人人湘源自于情怀

刘正是地道的湖南人，在京打拼十几年，曾为吃到一碗地道湖南米粉而颇受周折。因此，在北京开一家在品质与味道上乘的湖南米粉店成为他多年的梦想。

其二、香橙定位于服务餐饮行业，就必须懂得如何经营

如果连餐厅都没经营过，怎么知道经营餐厅有哪些坑?又怎么能打造出规避这些坑的好系统?刘正认为必须先把人人湘经营好，才能获取真实而有价值的数据，为困境时的决策提供有力依据，同时才能让餐饮人在使用系统时更加放心。

经过两年多的实践和总结，香橙智能餐厅整体解决方案通过去收银员、去服务员、去采购员、去大厨等措施，对门店的基础成本进行了重构，在砍掉一切非必要的成本之后把省下来的资金投入到对品质与口味的极致追求上，智能快餐厅整体解决方案使得人人湘名声大噪，然而直到今天，人人湘也只不过才在北京地区开了两家门店。

一方面，香橙一直在验证智能快餐厅的运营方案模型，在方案尚未稳定之前，盲目扩张是对公司、对团队、对投资人不负责任的行为;

另一方面，刘正坦言对于传统餐饮经营其实是外行，虽然摸爬滚打了两年多时间，也在互联网智能餐厅领域做出了很大的突破，但是说到继续扩张与推广，仍需要真正懂得餐饮经营的人去执行。

“香橙互动”公司管理层溪边会议

对于“香橙互动”未来的路，刘正给出了这样的规划：通过专注研究新餐饮及连锁快餐业，继续深耕这一细分领域，将香橙智能快餐厅整体解决方案对外开放，服务并改造传统餐饮。

香橙智能餐厅整体解决方案如何解决传统餐饮的窘境

很多人提到“互联网+”，都会自然联想到一个词——颠覆，觉得利用互联网往往能颠覆传统行业、改变传统行业奉行几百上千年的规则。

而刘正则认为，“香橙互动”实质上是想服务于更多的传统餐饮企业，通过互联网技术和思维帮助传统餐饮人改变信息时代下餐厅经营所面临的困难局面，总结起来，香橙智能快餐厅整体解决方案能够帮助传统餐饮解决四大困境：

一、重构餐企成本结构

香橙智能餐厅整体解决方案希望通过打造四无“未来餐厅”，用移动端点餐、点餐机点餐、移动支付替代掉收银员；用互联网菜单、语音叫号、电视屏显示、移动端推送替代掉服务员；通过大数据分析及供应链管理系统替代掉采购员；通过产品标准化与供应链配送替代掉大厨。

而四无“未来餐厅”使传统餐饮中占据很大比重的人力成本压缩到极致，让成本结构更加合理。

二、提升餐厅运营效益

餐厅要提升效益，无非就是做好两件事：开源和节流。通过成本重构，香橙智能快餐厅系统已经帮餐饮老板做到了“节流”，通过各种卡券、红包、积分等营销工具，还可以帮餐厅引来更多流量，提升营业额，达到“开源”的效果。

迭代后的香橙智能快餐厅2.0版本中还加入了餐厅电商化模块，通过优惠预购、远程下单、离店排队等功能，使餐厅运营时间至少提前半小时，在快餐业中午高峰时段两小时的基础上，使餐厅效率提升25%到30%，这无疑是极具竞争力的创新和变革。

三、保障资金管理安全

在传统餐饮经营中，收银员无疑是老板看得最紧的一个岗位，往往都是由老板最信任的亲戚朋友担当。

但是在连锁店开到一定数量时，这一问题就突显出来了：老板既要防止收银员账务不清晰，人工收款收到假钞，又要注重收银员的职业操守问题。

而香橙智能快餐厅通过互联网菜单、移动支付、点餐硬件等互联网科技，完全杜绝了现金交易，使餐饮老板坐在家里即可对餐厅账目了如指掌。

四、打破连锁扩张限制

连锁餐饮另一个难迈过的坎就是当门店增加到一定数量时，就很难推进了，难点在于人力成本暴增、人员培训难到位、门店管理难。而香橙智能快餐厅通过把人力压缩到极致，使得每个门店的人员降至传统行业的一半到三分之一。无论是从人力成本还是培训难度及管理规模上，都使得连锁扩张可以轻松推进。

香橙互动投资矩阵创始人合影

“很多做餐饮服务软件的商家，都是站在商家的立场上，觉得商家可能需要这样一个软件，它能帮商家解决哪些问题。香橙智能快餐厅从诞生之日起，就先在C端用户中试验，通过用户的真实反馈，在产品交互和体验上反复迭代，才形成了这套产品。”刘正说。

其实这就相当于香橙智能快餐厅整体解决方案将一个智能餐厅打包，连同C端用户一起输出给了B端商户。

如今很多餐饮软件开发商本身并没有做过餐饮，即使深入研究过餐饮但对于深层次的东西依然了解有限。“香橙互动”通过人人湘这一线下产品，几乎踩遍了所有餐饮行业该踩的坑，付出了极高的代价并把经验和教训总结出来，优化到产品中去，这也是刘正开发香橙智能快餐厅整体解决方案的初衷。

在刘正看来，把香橙智能快餐厅整体解决方案开放给传统餐饮人，是帮助他们更好的管理餐厅、降低经营成本和风险。

“未来食”产业加速器创始人合影

据了解，“香橙互动”已经技术入股了13家餐饮创业公司，刘正还和著名媒体人余奕宏、英诺天使基金李竹、黄太吉创始人赫畅共同创立了“未来食”餐饮产业加速器。

“未来食”有一个重要方向，就是打造类似于“互联网餐饮学院”的组织，能够为餐饮人在品牌建设、产品结构、店面运营、互联网信息化等层面提供更专注、更好的服务，再结合香橙智能快餐厅整体解决方案的基础服务，致力于引发餐饮业的一场颠覆性变革。

在移动互联网时代，我们很难对某个行业接下来的变化做出定论。不可否认的是，面对3万亿的餐饮市场，1.2万亿的快餐市场，刘正加入到互联网餐饮大军中，正是努力地想要分得更大一杯羹，至于未来餐饮行业如何变革，我们拭目以待。

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