500人爆棚，筷玩思维2018“新餐饮·新零售”峰会重庆站圆满落幕

温馨提示：本文约3760字，烧脑时间5分钟，筷玩思维记者袁辰发于重庆。

比尔·盖茨有一句名言：永远不要靠自己一个人花100%的力量，而要靠100个人花每个人1%的力量。这也意味着，一个人的智慧可能微不足道，但如果聚集数百人的智慧，则有不可估量的价值。

餐饮正好是一个典型的团体分工协作的“智人行业”，在经济发展中，也没有任何一个餐企是在闭门造车中发展起来的，走出去、聚合行业优秀品牌经营者的智慧，这是当下商业发展的必备认知，基于此思考，2018“新餐饮·新零售”连锁餐企转型升级峰会重庆站就此开启。

新餐饮·新零售”连锁餐企转型升级峰会重庆站正式开场

9月11日，由筷玩思维（ID：kwthink）主办，奥琦玮、非码、同城众投、东来王牌餐厅策划、重庆餐道文化、金裕洗碗机等共同支持的的2018“新餐饮·新零售”连锁餐企转型升级峰会在重庆希尔顿大酒店隆重举行，巴将军火锅集团、李子坝餐饮、仇婆小面等众多餐饮品牌大咖、重庆市商委、西部餐饮创投、吃多多投资公司和全国餐饮产业链上中下游企业代表济济一堂，共同参与并见证这一重庆餐饮业盛事。

本次“新餐饮·新零售”连锁餐企转型升级峰会，筷玩思维/伴伴创始人苏鹏既是活动的主办方又是见证人，为了让全场500+餐饮老板深度理解新餐饮和新零售的重要性，苏鹏做了《餐企扩张方式不是非黑即白的开店或者不开店，还有餐饮新零售》的开场致辞，他简明扼要的指出：只有中小餐企集体新餐饮化，整个餐饮业的整体升级和迭代才不是一句空话。

同时，在给参会餐饮老板全面认知赋能上，本次峰会特邀嘉宾秉承了筷玩思维一贯的深度干货特色，他们分别来自于实打实干事儿的餐饮企业和为餐饮产业链提供配套服务的餐饮信息化服务商、智能商业生态平台、小程序应用和针对门店降本提效的工具类企业等。

具体嘉宾分别是：重庆市商务系统社会组织综合党委书记孙华培、点评微生活首席运营官郭春鹏、非码创始人兼CEO Derrick、西部餐饮创投合伙人仇一、巴将军火锅集团创始人王人庆、李子坝餐饮联合创始人杨艾祥、东来王牌餐厅策划创始人周鲁党、同城众投/拾味岛创始人兼董事长湛胜、重庆餐道文化创始人黄亚国、仇婆小面创始人高东、成都金裕超声波科技有限公司董事长王朝波等。

“新餐饮·新零售”成贯穿峰会干货分享的主脉络

因为行动力使然，尽管活动当天突降大雨，但仍旧有500+来自全国各地的餐饮老板齐聚一堂，基于思考力的突破，本次“新餐饮·新零售”连锁餐企转型升级峰会更是诸多干货。

继重庆电视台主持人开场后，本次峰会特邀了重庆市商委党组成员/重庆市商务系统社会组织综合党委书记孙华培做主题为《餐饮企业转型升级与创新发展》的开场致辞，会上，孙华培从经济发展的宏观角度为现场餐饮人做了全面的认知赋能。

孙主任指出，与其它行业相比，餐饮是一个可以干一生一世的长期可持续性、生命周期较长的行业。但是，创业者要在餐饮业中浮沉有度，还得学会如何分析行业发展，此思考模型包含了行业基本特征、行业吸引力、影响变革因素、行业结构、市场集中度。同时，消费热点、资本运营、产业政策也是影响餐企是否成功的关键因素。

与此同时，孙主任认为，如何提高品牌在市场中的竞争力是一个关键思考，它可以分为产品层面的表层竞争、制度层面的平台竞争、核心层面的核心竞争，所以，学会做竞争力评估就成了此思考的重点。另一方面，在企业做大后如何转型升级和长久发展的思考上，孙主任总结为附带文化属性的利他主义。

在孙主任的开场致辞后，大会迎来了《餐饮创业孵化加速器暨西南最大的餐饮社群“餐道院”》的上线发布仪式，此项目由餐饮金融投资公司、餐饮营销策划公司、招商加盟公司和筷玩思维组成，餐道院负责人黄亚国指出，与孙主任所言相同，餐道院也将以为优秀餐企赋能为核心，致力于让一部分餐饮老板先走向世界。

发布仪式过后，巴将军火锅集团创始人王人庆带来了《从重庆火锅的演变看餐企文化如何打造》的主题分享，会上，王总从巴将军的创业史讲起，他告知参会餐饮人巴将军为什么要做原味、原生态火锅的定位由来。在文化的建设上，王总提出，一个企业若没有了文化亦是无根、无魂之躯。没有文化的企业将无法战胜竞对，故企业的内核应是文化，应先文后化。

那么，如何构建企业文化，它的细节是什么？王总认为，它有四个组成部分，一是品牌名，二是选址，三是要有极度契合的个性文化特征，最后则是围绕已成型的企业文化来建设文化系统。在文化的落地上，还应做好各个媒体途径和内部系统的文化认知传播。

作为活动的联合主办方，奥琦玮旗下点评微生活首席运营官郭春鹏带来了《移动互联时代，会员运营策划的创新与变革》的主题演讲，郭总指出，持续涌出新概念是餐饮业近些年来的一个具象事实，如何对待新概念代表了一个餐企的未来。毕竟新概念是一种规律，虽然说不断追寻新概念，不一定能做好一家优秀的企业，但如果不把握新规律则必然做不成一家优秀的企业。

郭总引用了德鲁克的言论：因为没有永续，所以创新，创新策略的主要假设则是现有的任何事物都正在老化。随着新消费力量的崛起，当下新型挑战者(好的餐饮品牌)的切入点为“线上+线下+餐饮”的新运营模式。

基于奥琦玮/点评微生活多年来的信息沉淀，郭总提出，在当下，连锁餐饮零售化是服务多元化消费者的需要，也是应对跨界竞争者的需要。同时，连锁餐饮门店独有大量优质的人流，具有极大的潜在商业价值，所以说，“1+N”多渠道的经营模型，将会是未来连锁餐饮的基本形态。也就是说，未来餐饮将会越来越接近电商模型，甚至还会成为下一代的新电商模型。

随着微信小程序的崛起，餐饮人+小程序的贼船再也停下不来，关于小程序，非码创始人兼CEO Derrick带来了《小程序i应用，餐饮生意越智能、越简单的玩法》的主题演讲，Derrick认为，传统餐厅过渡到智能餐厅，实际上是向生态及一个可进化、迭代的产业转变。当下传统餐厅向新餐厅进化的过程像极了过去按键手机向触屏手机的进化，基于此思考可见餐饮人只要将餐厅做出了智慧的属性，那么，无论行业未来会变成什么样子，餐饮人都不足以为惧。

Derrick提出，当下和未来商业模式的进化都应该以用户为中心。小程序i应用依托智能化服务平台，可以成为餐企的运营管理中心，包括从点单到外卖、会员营销和排队等，这些都是i应用的优势。

《解构重庆城市餐饮，特殊区域市场下的症结和机会点》的主题分享由西部餐饮创投合伙人仇一带来，仇总从经济发展的角度以投资人、餐饮创始者、餐饮从业者的多重逻辑为前置思考，又基于重庆城市餐饮风格、2017年餐饮业的浮浮沉沉，仇总带来了一个行业公知：重庆火锅的巨量市场正在面临着最惨烈的竞争，由此也带出了新餐饮模式的重要性。

何为新餐饮模式，仇总认为，新餐饮模式是餐饮企业以互联网为依托，通过运用大数据、人工智能等先进技术手段，对餐饮企业的文化定位、商业模式以及产品生产、流通与销售过程进行数据的收集、数据分析与数据运用来实现餐饮企业的再造升级，进而重塑餐饮业态的生态圈，并对线上服务、线下体验以及现代物流进行深度融合。

新餐饮的核心是新技术和新服务，它要求餐企从文化定位、品牌打造、商业模式、大数据运用四个环节进行深度融合。仇总认为，餐饮人还应该做到经常三问自己：我的品牌十年后还在吗？如果在，它与现在的经营模式差别在哪里？我是希望做家族百年老店，还是通过资本做大做强？

李子坝餐饮联合创始人杨艾祥的演讲主题是《餐饮如何完成从生意到企业的进化》，杨总认为，当下的餐饮转型应从生意时代迈入企业时代。在转型的背后，可见品牌的重要性。那么，杨总对品牌有哪些深度思考？会上，杨总表明，品牌的本质是信任，它存在的价值不是做多大，而是做多久，其核心为：做多大是做生意的逻辑，做多久才是做品牌、做企业的逻辑。

同时，杨总给餐饮人提出了一个深度见解：伟大的商业模式如社交、购物等巨无霸企业，它们的核心都是在抢夺用户的闲暇时间，基于此思考可以得出，餐饮业要做大做强做久，都应该跳出单单贩卖产品的运营逻辑。

东来王牌餐厅策划创始人周鲁党的演讲主题为《借力钉子系统打造王牌餐厅》，周总指出，伟大的商业认知应该是共通而融合的，学会借助先知和前辈的力量才更加事半功倍，所以钉子系统不单单融合了定位的理论还拥有华与华的超级符号和叶茂中等优秀策划机构的核心思想。

何为钉子系统，周总将之分为品牌定位系统、品牌文化系统、视觉传达系统、爆款产品包装系统、拍照点设计系统、互联网推广系统六个环节。东来就是用此套钉子系统为上百个餐饮老板做品牌策划。

“新餐饮·新零售”的百脑汇怎可少了思行合一的碰撞？

聪明的人干聪明的事儿，餐饮百脑汇主题怎可少了思行合一的碰撞？为此，本次峰会特意安排了指定参会嘉宾发言的圆桌论坛环节，具体主题为《新餐饮和新零售背景下，餐饮和资本的这股风该怎么刮？》。

本次圆桌论坛由重庆餐道文化创始人黄亚国作为嘉宾主持，同城众投/拾味岛创始人兼董事长湛胜、吃多多投资公司创始人张波、东来王牌餐厅策划创始人周鲁党、重庆全接触联合创始人陈大军、仇婆小面创始人高东参与了本次讨论。

论坛中，主持人和参会嘉宾达成了一个共识，在资本和餐饮人的关系上，资本是一个加速器，也是餐企的“卸妆水”，好的餐企可以借助资本走得更快更远，而有产品、商业模式缺陷的餐企则会在资本进入后，加速品牌老化继而被资本和市场淘汰掉。由此看来，餐企到底要不要迎合资本还得看自身。换句话说，这是一个哲学问题，“我”才是一切的根源。

关于2018“新餐饮·新零售”连锁餐企转型升级峰会重庆站的所有现场干货，筷玩思维将在接下来的时间里为各位餐饮老板进行具体的一一呈现。9月11日，这场500人+的2018“新餐饮·新零售”连锁餐企转型升级峰会已成重庆餐饮圈集体记忆深刻的年度盛事。

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筷玩思维除了继续巩固比较优势非常明显的线上业务外，2018年已全面发力线下，30+城市场次单场500+餐饮老板线下标杆峰会成都站、杭州站、武汉站、北京站、重庆站和长沙站已圆满落幕。

此外，单场人数规模在80人左右的偏深度沟通性质的沙龙全年更是有百余场。

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